Paleo Pumpkin Brød

Jeg har længe haft en dåse pumpkin puré aka. pureret græskar stående i mit skab. Jeg købte det i sin tid i mine high-carb dage, fordi jeg ville bage en klassisk amerikansk pumpkin pie. Ja, det fik jeg så aldrig gjort.. Nå, men nu synes jeg så at den dåse havde stirret på mig længe nok, så jeg besluttede mig for at eksperimentere lidt med indholdet. Lidt over halvdelen endte i dette toplækre ‘paleo pumpkin brød’, og den anden halvdel i nogle pandekager. Ja, pandekagerne mislykkedes total, men hva’.. Men må jo prøve sig lidt frem.. ;) Brødet, derimod, det blev toplækkert! Blød og saftig krumme, uden at det blev ægge-agtigt overhovedet. Tangerer lidt til kagesiden. Jeg har bl.a. spist det med en god klat smør, og det var virkelig lækkert. Næste gang, tror jeg, at jeg ville lave den endnu mere ‘kaget’ og lave en lækker let-syrlig frosting til – det tror jeg kunne supplere den virkeligt godt. :)

SONY DSC

Paleo pumpkin bread:

6 æg

150g. sødning

30 g. olie

75 g. fint kokosmel (kokosfibre)

2 spsk. kanel

2 tsk. bagepulver

1/2 tsk. vanillepulver

250 g. græskar puré (jeg brugte den fra Libby’s)

Æg og sødning piskes luftigt. De resterende ingredienser piskes i og dejen røres godt igennem. Hældes i en form, og bager ca. 40-45 minutter ved 200grader.

En god klat smør, gør det bestemt ikke dårligere.. ;)

En god klat smør, gør det bestemt ikke dårligere.. ;)

SONY DSC

Xenia’s chokoladet chokoladelagkage – med et hindbærtwist! ;)

Som jeg skrev igår, så har den virkelig stået i kagens tegn her på det sidste. Og efter succesen med Xenia’s kokos- og limekage, ville jeg forsøge mig dens chokolade pendant: den chokoladet chokoladelagkage! Jeg bestemte mig for at give den et lille twist, og lavede en omgang hindbærcoulis, som jeg lagde mellem lagene. Det skulle vise sig at være en rigtig god idé; kombinationen af den syrlige hindbær og den dybe smag fra chokoladen var slet ikke til at stå for! :P

Igen lavede jeg en lidt mindre sød udgave, og brugte derfor lidt mindre sødning, men blandede en smule agavesirup i selve dejen i stedet. Derudover tilføjede jeg smule hakket mørk chokolade i dejen til kagebundene. Jeg havde dog ikke helt nok fløde og chokolade til ganachen, så jeg kastede mig ud i en metode der bestemt ikke lykkedes! Jeg piskede 1/2 liter fløde til skum, hvorefter jeg hældte 100g. smeltet mørk chokolade over, og smagte det til med 20g. agavesirup. Det kan man ikke! Konsistensen blev ret underlig, og udseendet ikke alt for køn.. Ja ja, men det smagte åndssvagt godt alligevel! ;) Så bare roligt; følgende opskrift er kun min version af chokoladebunden! Opskriften på chokoladeganachen 100% fra Xenia – så er vi sikre på, at der ikke sker lignende fejltagelser! ;)

Total dårligt nillede.. Men vi var gået igang, da jeg opdagede at jeg havde glemt at tage et billede af herligheden! - tsk tsk! ;)

Total dårligt billede – yder slet ikke kagen retfærdighed! Men vi var gået igang, da jeg opdagede at jeg havde glemt at tage et billede af herligheden! – tsk tsk! ;) Bemærk desuden udseendet på min sære ‘ganache’.. Ups! ;)

Xenia’s Chokoladet chokoladelagkage – med et hindbærtwist:

Kagebunde:

6 æg

140g. sukrin+

150g. smeltet smør

500g. creme fraiche (jeg brugte 18%)

1 lille dåse kokosmælk

125g. fint kokosmel (kokosfibre)

3 spsk. husk

3 tsk. bagepulver

6 spsk. kakaopulver

10g. agavesirup

25g. hakket mørk chokolade

Fremgangsmåden er ligesom sidst: Smørret smeltes og afkøles lidt. I skål piskes æggene med sødningen til det bliver luftigt. Kokosmel, bagepulver og kakao sigtes ned i æggene. Tilsæt de resterende ingredienser og rør dejen grundigt med en elpisker. Lad dejen hvile i ca. 10 min., og rør derefter dejen igennem igen. Derefter hældes dejen i en springform beklædt med bagepapir. Bages i ca. en time ved 180 grader.

 

Hindbærcoulis:

170g. frosne hindbærcubes (pureret og siet hindbær)

Sødning efter smag

Hindbær og sødning koges let op i en gryde. Afkøles.

 

Chokoladeganache:

300g. mørk chokolade

1 liter piskefløde

Evt. lidt flydende sødning.

Den mørke chokolade hakkes. Opvarm langsomt fløden ved lav varme. Lige inden den når kogepunktet, tages det af varmen, og hældes over chokoladen. Rør rundt, indtil al chokoladen er smeltet og din chokoladeganache er fin og jævn. Smag evt. til med lidt sødemiddel, hvis den er for kraftig i smagen. Sæt den på køl og lad den blive helt kold.

Når alle delene er blevet kolde, kan kagen samles (jeg lavede faktisk min kagebund dagen inden). Del kagenbunden på tværs i tre dele. Fordel hindbærcoulis på hvert lag. Chokoladeganache fordeles ligeledes på hvert lag, samt på siderne og toppen. Ligesom kokos citronkagen, bliver denne kage bestemt ikke dårligere af at blive lavet i god tid, så den kan ’sætte sig’ lidt. :)

LCHF brownie..

Idag er kommet til en næsten klassiker inde for low carb genren; LCHF browie! Men der er jo en grund til, at nogen opskrifter går igen og igen – det er jo simpelthen fordi de er top-lækre! :D Denne version er den nemme (men lækre!) af slagsen, med kun meget få ingredienser.. :)

SONY DSC

Opskrift – LCHF brownie (16 stk.)
200g. mørk chokolade
200g. smør
100g. sødning (modsvarende 100g.: jeg brugte halvt sukrin, halvt stevia drys-let)
6 æg
1 spsk. fint kokosmel (kokosfibre)

Smelt smør, chokolade og sødning i en gryde. Lad det afkøle og pisk æg og kokosmel i. Hældes i muffins-forme og bages ca. 25-30 ved 200grader.

SONY DSC

SONY DSC

LCHF kammerjunkere + koldskål

Hvis der er noget jeg elsker ved sommerens lette måltider, så er det koldskål! Verdens nemmeste ret og så smager det fantastisk! Hvorfor man egentligt ikke spiser det hele året rundt, er mig en gåde.. Men ingen koldskål uden kammerjunkere! Derfor måtte jeg igang med at bage mine egne LCHF kammerjunkere, og fandt inspirationen på denne blog. De smager selvfølgelig ikke helt som ‘Karen Wolf udgaven’, men jeg synes virkelig at de at en rigtig fin smag og sprødhed. Jeg har ændret en smule i opskriften, bl.a. grundet Lines kommentar om, at de var lige til den søde side. Velbekomme! :)

SONY DSC

Opskrift – kammerjunkere (ca. 25-30 små – på størrelse med en 2-krone):

1 bæger æggehvide

25g. sødning (jeg brugte halv sukrin, halv stevia drys-let)

35gr. mandelmel (jeg brugte den fra Superfruits)

1/3 tsk. vanillepulver

Pisk hviden stiv og tilsæt derefter sødningen lidt ad gangen. Vend mandelmelen i til sidst. Læg dem med en lille teske (eller sprøjtepose) på bagepapiret. Bages i 25-30 ved 125grader, gerne indtil de har taget rimelig farve – så bliver de nemlig sprødest.. ;)

Og mht. til koldskålen? Ja, igen tyr jeg til verdens nemmeste metode: 1 del ymer og 1 del kærnemælk. Smages til med vanillepulver og sødning. Evt. citronskal fra en økologisk citron.

SONY DSC

SONY DSC

LCHF blåbærpandekager

Ja, nu viser jeg jer jo de total lækre billeder af blåbærpandekagerne her på sidens header – så er det vist mest fair, at I også lige får en opskrift med på vejen? ;) Jeg er selv vanvittigt vild med pandekager – af alle slags! Derfor er det jo også fantastisk med en livsstil, hvor man kan spise dem med god samvittighed. Og disse kan spise både til morgenmad eller dessert – eller hvornår man lige skulle få lyst! ;) Og fordi de indeholder blåbær, så smagen de fantastisk i sig selv, og behøver faktisk ikke tilbehør – ja, det er jo op til en selv.. :)

SONY DSC

Opskrift – Blåbærpandekager:

2 æg (delt)
3 æggehvider
100g. ricotta
1 – 2 spsk. fint kokosmel (kokosfibre)
1/2 dl. piskefløde
2 spsk. stevia drys’let, sukrin eller lign. sødning
1/2 tsk. vanillepulver
1 dl. frosne (eller friske) blåbær
Smør eller kokosolie til stegning

Start med at dele de 2 æg i skåle – i hhv. æggeblommer og æggehvider. Tilsæt de 3 hvider til de resterende hvider og pisk dem stive. I den anden skål pisker du æggeblommerne let luftige og derefter tilsættes ricottaen. Rør godt rundt, og tilsæt resten af ingredienserne (minus blåbær) efterfølgende. Dejen vendes i de piskede æggehvider, og til sidst vender du blåbærrene i dejen. Steges som små pandekager i enten smør eller kokosolie. 

SONY DSC