For noget tid siden, flashede jeg en lille hindbærmuffin i et morgenmadsindlæg, hvor jeg lovede at komme med opskriften snarest. Og det huskede jeg så denne gang (nogen gange svigter hukommelsen altså lidt.. :P ).
Jeg tog udgangspunkt i en af Xenias kager, dog med lidt modifikationer her og der. Og som hun skriver, så er det en forbandet god grundopskrift. ;) Nå, men hvorom alting er, så kom der disse lækre små hindbærbanditter ud af mine anstrengelser. Og som en lille servicemeddelelse, kan jeg sige, at jeg synes de var bedst på andendagen. Så ved I det.. ;)
Opskrift – LCHF hindbærmuffins (10-12stk.):
2 æg
50g. sukrin gold
50g. kokossukker (eller mere sukrin gold)
50g. smeltet smør
180g. cremefraiche
45g. fint kokosmel (kokosfibre)
1 spsk. fiberhusk
1 tsk. Bagepulver (ca. 10g.)
1 tsk. Vaniljepulver
1 tsk. Hindbærpulver (kan undlades)
125g. frosne hindbær
Ovnen opvarmes til 200 grader.
Smørret smeltes og afkøles lidt. I skål piskes æggene med sukrin gold/kokossukker til det bliver luftigt. Tilsæt alle ingredienserne (minus hindbær) og rør dejen grundigt med en elpisker. Lad dejen hvile i ca. 10 min..
Tilsæt hindbærrene i dejen og rør den igennem igen. Hæld dejen i små muffinsforme og bag dem ca. 20min. ved 200 grader. Prøv at stikke i dem med et træspyd, for at tjekke om de er færdige. :)
De ser godt nok gode ud! Dem må jeg vist få afprøvet snart ;)
Er bærrene frosne når de tilsættes dejen?
Hej Maria
De smagte også lækkert. Var mægtig saftige og svampede. :)
Ja, jeg tilsatte dem da de var frosne. Hakkede dem lidt til med en kniv, da de havde samlet sig lidt i en frossen klump.. ;)
KH. Katrine
Hvor ser de bare lækre ud :D Hvem siger kager uden mel er kedelige? ;)
Ja, hvis de gør, så tager de da ihvertfald fejl! :P
Og hvis man udskifter cremefraichen med kokosmælken, så er det lige før, de er lovlige hele vejen rundt.. ;)
Pingback: 5 x LCHF morgenmad | Low Carb Livsstil
De ser åndssvagt lækre ud!
Og de muffinforme er totalt bedårende, hvor har du dem fra???
Hej Lea
De er altså også pænt lækre. :P
Formene er fra Tiger, og det er ikke så længe siden jeg købte dem, så mon ikke de har dem endnu? :)
KH. Katrine
Øv øv, ingen forme i Tiger :'(
Men f*ck hvor var de kager gode!!
Æv, hvor irriterende. Troede faktisk, at de var blevet en del af deres faste inventar? :/
Men det glæder mig, at du kunne lide kagerne. Selvom jeg er stor fan af æstetik, så smagen alligevel det vigtigste.. ;)
KH. Katrine