LCHF pizzasnegle..

For et par måneder siden bragte jeg opskrifter på LCHF kanelsnegle og LCHF pølsehorn, og en af bloggens læsere kommenterede: ’at denne opskrift skulle udsættes for pizzasnegle’. Jamen altså, det var jo en tossegod idé, og det kunne jeg simpelthen ikke have siddende på mig: det måtte afprøves. Og hermed gjort! Og resultatet var lovende. Og de smagte ganske fortrinligt. Yay! :)
Jeg kom pesto, skinke og ost i mine, men her er det i princippet kun fantasien der sætter grænser. Så smid lige det fyld i, du lyster.. :)
Pizzasnegle er jo virkelig perfekte til madpakken eller den lille sult. Og jeg har tjekket; de kan sagtens klare en tur omkring fryseren. Jeg pakkede mine ned enkeltvis, så de er lige til at tage op om morgenen, inden man bevæger sig ud af døren.. :)
Jeg har igen smidt lidt ’backstage billeder’ af processen i indlægget. Håber det kan hjælpe jer lidt? :)

SONY DSC

Opskrift – LCHF pizzasnegle (ca. 12 stk.):
3 æg
1,5 dl. Piskefløde
25g. fedtreduceret mandelmel
25g. sesammel
1,5 spsk. bagepulver
1/2 – 2/3 dl. Fiberhusk (den gule)
½ tsk. salt
Desuden: pesto, skinke, ost eller lign.

Rør æg og fløde sammen med en elpisker. Tilsæt de tørre ingredienser og pisk dejen godt igennem. Lad dejen hvile ca. 10min.
Læg et stykke bagepapir på bordet og gør overfladen våd med lidt vand. Klask dejen ud på bagepapiret. Med våde hænder fordeler du dejen til en firkant.
Læg et stykke bagepapir ovenpå og vend det om, så dejen ender på det nye stykke bagepapir. Fordel pesto, skinke og ost på dejen. Brug bagepapiret til at rulle den sammen som en roulade.
Skæres i 10-12 små stykker (dyp evt. kniven i lidt vand, hvis dejen klistrer lidt), og lægges i muffinsforme. Drys lidt ekstra ost på toppen – man skal nødig gå ned på ost.. ;)
Bages ca. 20min. ved 200grader eller indtil de er gyldne.

pizzasnegle collage 1

pizzasnegle collage 2

LCHF hindbærmuffins

For noget tid siden, flashede jeg en lille hindbærmuffin i et morgenmadsindlæg, hvor jeg lovede at komme med opskriften snarest. Og det huskede jeg så denne gang (nogen gange svigter hukommelsen altså lidt.. :P ).
Jeg tog udgangspunkt i en af Xenias kager, dog med lidt modifikationer her og der. Og som hun skriver, så er det en forbandet god grundopskrift. ;) Nå, men hvorom alting er, så kom der disse lækre små hindbærbanditter ud af mine anstrengelser. Og som en lille servicemeddelelse, kan jeg sige, at jeg synes de var bedst på andendagen. Så ved I det.. ;)

SONY DSC

Opskrift – LCHF hindbærmuffins (10-12stk.):
2 æg
50g. sukrin gold
50g. kokossukker (eller mere sukrin gold)
50g. smeltet smør
180g. cremefraiche
45g. fint kokosmel (kokosfibre)
1 spsk. fiberhusk
1 tsk. Bagepulver (ca. 10g.)
1 tsk. Vaniljepulver
1 tsk. Hindbærpulver (kan undlades)
125g. frosne hindbær

Ovnen opvarmes til 200 grader.
Smørret smeltes og afkøles lidt. I skål piskes æggene med sukrin gold/kokossukker til det bliver luftigt. Tilsæt alle ingredienserne (minus hindbær) og rør dejen grundigt med en elpisker. Lad dejen hvile i ca. 10 min..
Tilsæt hindbærrene i dejen og rør den igennem igen. Hæld dejen i små muffinsforme og bag dem ca. 20min. ved 200 grader. Prøv at stikke i dem med et træspyd, for at tjekke om de er færdige. :)

SONY DSC

LCHF kagemand.. :P

For et par uger siden, havde min storebror fødselsdag, og i et anfald af velvillig spontanitet, kastede jeg mig over, at lave en lille kagemand til ham. Ja ja, man kan vel godt spise kagemand, selvom man bliver 32, ikke? ;)

Men jeg kunne jo ikke bare lave en almindelig kagemand, vel? Jeg blev ligesom nødt til at LCHFicere den lidt. Så det blev liiiidt noget snyd: det er nemlig én stor oopsie – bare tilsat lidt ekstra ’mel’ og sødme for at give den lidt mere bid og pondus. Jeg er vel næppe den eneste, der har tænkt, at oopsies smager rimelig meget af vandbakkelser, eller hva’? ;)

Jeg ville egentligt have pyntet den med jordbær, men den bakke jeg havde købt dagen inden, var altså blevet muggen. Øv! :( Så jeg måtte en tur i skuffer og skabe, og finde noget der kunne ’minde om slik’. Det blev så til ristede kokosflager, chokoladeovertrukne morbær,  gojibær og frysetørrede hindbær.

Som glasur, brugte jeg Sweet freedom choc shot, som er sådan en low carb-ish chokolade-sirup-agtig ting. Det var første gang jeg prøvede den, og jeg var ikke udpræget imponeret. Nuvel, den smagte bestemt ikke dårligt, men en anden gang, tror jeg, at jeg hellere vil lave glasur af enten sukrinmelis, kakaosmør, kokosolie/chokolade eller lign. Det tror jeg ærligt talt smager bedre.. ;)

Desuden anvendte jeg yaconsirup i min kagedej, hvilket bidrog til kagens lidt mørkere karakter. Næste gang, vil jeg nok anvende kokossukker i stedet – evt. lige pulverisere det inden.. ;)

Rådene er hermed givet videre. :)

SONY DSC

Kagemanden er ca. ligeså stor som en almindelig. Altså.. Den kan lige være på bagepladen.. ;)

Opskrift – LCHF kagemand:
3 æg (delte)
100 g. philadelphia (eller anden neutral flødeost)
2 spsk. kokosmel (eller mandelmel eller lign.)
2 – 3 spsk. sødning (kokossukker, yaconsirup, sukrin mv.)
1 tsk. bagepulver
1 tsk. fiberhusk

Ovnen opvarmes til 150grader. Æggene deles i to skåle i hhv. hvider og blommer. Pisk æggehviderne stive. I den anden skål piskes æggeblommer, flødeost, kokosmel, sødning, bagepulver og fiberhusk sammen, indtil massen er fin og fri for klumper. Æggeblommedejen vendes forsigtigt ned i hviderne. Fordeles på en bageplade i form som en kagemand, og bages 20-25minutter eller til den er gylden.

SONY DSC

LCHF pølsehorn version 2.0 ;)

I lørdags løftede jeg jo sløret for, at jeg havde forsøgt mig med en ny opskrift på pølsehorn. Og den skal I naturligvis ikke snydes for. Og hvis jeg selv må sige det, så er disse langt bedre! :)

Jeg lavede halvt pølsehorn, halvt almindelige boller ud af min portion. Og der kunne godt have været mindre dej på mine pølser, så du kan altså forvente ca. 12 pølsehorn ud af sådan en portion.

Ligesom i går, så tog jeg lidt billeder undervejs, så I ville få en fornemmelse af dejen før/efter bagning. Og ligesom ved gårsdagens kanelsnegle, så er våde hænder altså alfa omega. :)

OBS! 1. juni 2014 – Mængden af bagepulver et rettet lidt ift. tidligere efter henvendelse og gode råd fra søde læsere. :)

SONY DSC

Opskrift – LCHF pølsehorn version 2.0 (12 stk.):
6 æg
2,5 dl. Piskefløde
40g. fedtreduceret mandelmel (jeg brugte den fra Funktionel Mad)
40g. sesammel (jeg brugte den fra Funktionel Mad)
2 – 3 tsk.  bagepulver (strøgne)
1 – 2 tsk. sukrin (kan udelades)
45g. fiberhusk (den gule)
½ tsk. Salt
Desuden 6 gode pølser

Bland og pisk alle de våde ingredienser. Tilsæt de tørre ingredienser og pisk godt igennem. Lad dejen hvile ca. 10min.

Gør hænderne våde, og ta’ lidt dej af gangen og tryk det fladt ned i din håndflade. Kom pølsen ovenpå og tryk dejen sammen omkring pølsen.

Lægges på en bageplade og bages 15 – 20min. eller til de er gyldne ved  200grader.

pølsehorn collage

LCHF kanelsnegle.. :)

I går blev det jo til en masse tanker.. Tanker om 5:2, om LCHF og om at lytte til kroppens signaler. Jeg nævnte jo også, at 5:2 havde vakt min søde tand lidt til live. Og det blev der bl.a. disse små banditter ud af: Kanelsnegle! Men jeg må hellere advare: det er med at få dem lagt i fryseren, ellers kan de godt være svære at holde snitterne fra! :P

Jeg bagte mine kanelsnegle i papirsmuffinsforme. En anden gang, tror jeg, at jeg vil bruge almindelige silikoneforme, da jeg kunne se, at de havde suget noget af kagens fedt til sig. Fedt, som burde være havnet i min mave i stedet! ;)

Normalt er bloggen fri for ’backstage billeder’, men jeg har nu alligevel taget lidt billeder af opskriftsforløbet til disse snegle. Håber de giver mening? Opskriften er egentligt super simpel, men jeg ville være sikker på, at der ikke var nogle der røg i svinget. Men ellers, så spørg! :) Det er bare vigtigt at huske, at komme vand på hænderne – så er dejen faktisk ret medgørlig. :)

SONY DSC

SONY DSC

Opskrift – LCHF kanelsnegle (10 stk.):
3 æg
1,5 dl. piskefløde
50g. fedtreduceret mandelmel
1,5 spsk. bagepulver
½ – 2/3 dl. fiberhusk (den gule)
2 spsk. sukrin
1 nip salt
½ tsk. Kardemomme

Kanelcreme:
60g. blødt smør
45g. sukrin gold
15g. kokossukker (eller mere sukrin gold)
1-2 spsk. kanel

Rør æg og fløde hurtigt sammen med en elpisker. Tilsæt de tørre ingredienser og pisk dejen godt igennem. Lad dejen hvile ca. 10min.

Imens laves kanelcremen. Rør smør med sukrin gold, kokossukker og kanel. Hvis smørret ikke er blødt nok, så giv det lige 10sek. i microovnen – ikke mere.

Læg et stykke bagepapir på bordet og gør overfladen våd med lidt vand. Klask dejen ud på bagepapiret. Med våde hænder fordeler du dejen til en firkant. Læg et stykke bagepapir ovenpå og vend det om, så dejen ender på det nye stykke bagepapir.

Fordel nu kanelcremen over hele dejen, og rul den sammen til en roulade. Skæres i 10 små stykker (dyp evt. Kniven i lidt vand, hvis dejen klistrer lidt), og lægges i en muffinsform.

Bages ca. 15min. ved  200grader. Serveres evt. med lidt glasur lavet af sukrin melis. :)

kanelsnegle collage

Low carb citronmåne – uden mælkeprodukter og nødder! :)

… Og nå ja, selvfølgelig uden sukker og mel – men det er vel underforstået? ;) Okay, egentligt er det vel en sandhed med modifikationer, eftersom glasuren består af smør og flødeost –men selve kagen er fri for ovenstående! :)

Jeg ved egentligt ikke hvorfor, jeg eksperimenter med at lave mine opskrifter mere mælkeprodukt-frie? Måske for at spare lidt på kulhydraterne, som jo unægtelig findes i mælkeprodukterne? Og så kan jeg godt lide tanken om, at min kager er fyldt med grøntsager – så virker de knapt så forbudte.. Hø hø! ;) Og så længe man ikke går på kompromis med smagen, så er det vel fint nok? ;)

Derfor er min citronmåne jo egentligt en slags squashkage – selvom man ikke kan smage squashen. Men den fungerer som en fantastisk fugtgivende erstatning for mælkeprodukterne – og giver masser af ’svampet-hed’ – flot opfundet ord, dér! ;) Jeg bliver mere og mere glad for squashen – den finder vej alle steder i mine retter. Og så udmærker den sig jo ved, at have et latterligt lavt kulhydratindhold, så man kan sagtens bruge løs af den.. :)

Egentligt ville jeg bare have lavet en almindelig glasur af sukrinmelis og citronsaft, men undervejs i projektet gik det op for mig, at jeg var løbet tør for førstnævnte. Derfor var jeg nødsaget til, at snige lidt smør og flødeost ind, på trods af intentionen om at gøre den fri for mælkeprodukter. Og hvis jeg skal være helt ærlig? Så tror jeg resultatet blev bedre på denne måde, med den lækre sur/søde smør/oste-glasur. Mums!

Som I nok ser, er der kun en halv kage på billedet. Den anden halvdel rør en tur i fryseren. Desuden.. Så er den klassiske citronmåne jo ikke fuldmåne, vel? ;)

SONY DSC

Opskrift – Low carb citronmåne (12 pers.):

8 æg

90 g. sukrin+ (prøv evt. den dobbelte mængde sukrin gold – den skulle efter sigende have mindre bismag?)

1/2 dl. smagsneutral olie

300 g. fintreven squash (skrællet – ellers bliver kagen grøn! ;) )

Skal og saft fra 2 citroner (økologiske)

3 tsk. bagepulver

1-2 tsk. Vaniljepulver

100 g. fint kokosmel (kokosfibre)

½ dl. fiberhusk

Æg og sukrin+ piskes let luftigt. De våde ingredienser (olie, squash, citronsaft og -skal) piskes i. Tilsidst tilsættes de tørre ingredienser, og dejen røres godt igennem elpiskeren til man kan mærke det tykner lidt. Hældes i en springform beklædt med bagepapir, og bages ca. 45-50 minutter ved 200grader. Lav evt. lige strikkepinde-nummeret! ;)

Glasuren (til en halv kage – altså en måne! ;) ): 1 stor spsk. sukrin+ (pulveriseret) ryger en tur i minihakkeren sammen med 2 spsk smør, 1 spsk flødost, 1 tsk. Citronskal og 1 spsk. citronsaft. Smørres ud på kagen, når kagen er helt afkølet.

SONY DSC

LCHF banankage – paleo venlig! :)

I weekenden står den på børnepasning for mit vedkommende. Og så skal der selvfølgelig hygges om de små poder (Små og små. De er hhv. 4, 12 og 14 ;)) Så i dag satte jeg mig for at lave en kage, som forhåbentligt alle ville kunne lide – og som også ville kunne opfylde mine LCHF krav.. ;) Valget faldt på en banankage (bananen er selvfølgelig ikke verdens mest low carb!), og jeg prøvede mig lidt frem i køkkenet. Og den blev BRAND GOD! Og så kan stort set ALLE spise med, den blev nemlig uden sukker (hvis du vælger sukrin gold), uden mælkeprodukter, uden nødder og uden mel. Men med masser af smag alligevel! :)

Nu er jo ikke udpræget paleo connaisseur, og jeg ved, at der findes en stor spændevidde ift. hvor liberal man er, så prøv dig lidt frem med ingredienserne. Jeg er sikker på, at eksempelvis sukrin gold/kokossukker sagtens ville kunne erstattes med dadelsirup eller hvilken som helst sødning, der er mest paleo venlig.. ;)

SONY DSC

Opskrift – LCHF banankage:

6 æg
80 g. sukrin (gold) eller kokossukker
30 g. smagsneutral olie
75 g. fint kokosmel (kokosfibre)
2 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljepulver
1 spsk. fiberhusk
2-3 moste bananer (ca. 250g.)

Æg og sukrin piskes let luftigt. De resterende ingredienser piskes i og dejen røres godt igennem. Hældes i en form, og bager ca. 40-45 minutter ved 200grader.

Pyntes med chokoladeglasur, lavet af 50g. mørk chokolade og 1-2 spsk. kokosolie, som opvarmes let i en gryde.

SONY DSC

De kan noget, de der oopsies.. ;)

Jeg synes vitterligt, at oopsies er en af de mest geniale opfindelser, når det kommer til LCHF. De er jo overalt, så der er sådan set intet nyt eller opfindsomt over dem længere, men der er jo en grund til, at man holder fast ved klassikerne: fordi de virker! :D

Oopsies findes i et utal af versioner, og mine tager næsten altid udgangspunkt i hvilken ’mel’ jeg har i skuffen. Og så laver jeg dem altid neutrale, så jeg kan komme forskellig slags fyld på, og kan nyde dem både som kage eller brød – alt efter humør. Så hvis du ønsker en mere saltet eller sød version, så må du tilføje dette til dejen. :) Det er jo netop dét, der er så pragtfuld ved dem; at de er så alsidige, at den samme portion kan både spises med ost på til morgenmad, eller som jeg gjorde i går: pimpet med creme, flødeskum, hindbærcoulis og friske bær? Arhmen altså.. Der er jo ikke et øje tørt. ;)

SONY DSC

Opskrift – Oopsies (8-10 stk.)

3 æg

100 g. philadelphia (eller anden neutral flødeost)

1 spsk. Mandelmel (eller hvilken mel du nu har ;) )

1 tsk. bagepulver

1 tsk. husk

Ovnen opvarmes til 150grader. Æggene deles i to skåle i hhv. hvider og blommer. Pisk æggehviderne stive (evt. med et nip citronsaft). I den anden skål piskes æggeblommer, flødeost, mandelmel, bagepulver og husk sammen, indtil massen er fin og fri for klumper. Æggeblommedejen vendes forsigtigt ned i hviderne. Fordeles på en bageplade i små ‘klumper’, og bages 20-25minutter eller til de er let gyldne.

Low carb boller

Hovsa! Jeg skylder vist en opskrift på 2 slags low carb boller, som jeg havde med i indlægget i torsdags. Disse opskrifter skal I bestemt ikke snydes for, så de kommer her.. Undskyld forsinkelsen! :)

SONY DSC

Opskrift – Chokolade/bananboller (12 stk.):

6 æg

1 dl. Kokosmælk

1 dl. Piskefløde

1 banan

75g. fedtreduceret mandelmel

30g. mørk chokolade (jeg brugte Cavaliers, sødet med stevia)

15g. bagepulver

1 knivspids salt

45g. fiberhusk (den gule)

40g. sødning

Mos bananen med en gaffel. Bland og pisk alle de våde ingredienser + bananen i en skål. Tilsæt de tørre ingredienser og pisk godt igennem. Lad dejen hvile ca. 10min. Form dejen til små boller og sæt dem på en bageplade. Hvis dejen er meget klistret, så prøv at komme vand på hænderne.

Bages ca. 15min. ved  200grader.

 

Opskrift – Neutrale boller  (10 stk.)

6 æg

1,5 dl. Kokosmælk

1 dl. Piskefløde

40g. fedtreduceret mandelmel

40g. sesammel (jeg brugte den fra funktionel mad)

20g. bagepulver

45g. fiberhusk (den gule)

½ tsk. Salt

30g. sødning

Bland og pisk alle de våde ingredienser. Tilsæt de tørre ingredienser og pisk godt igennem. Lad dejen hvile ca. 10min. Form dejen til små boller og sæt dem på en bageplade. Hvis dejen er meget klistret, så prøv at komme lidt vand på hænderne.

Bages ca. 15min. ved  200grader.

SONY DSC