LCHF pølsehorn version 2.0 ;)

I lørdags løftede jeg jo sløret for, at jeg havde forsøgt mig med en ny opskrift på pølsehorn. Og den skal I naturligvis ikke snydes for. Og hvis jeg selv må sige det, så er disse langt bedre! :)

Jeg lavede halvt pølsehorn, halvt almindelige boller ud af min portion. Og der kunne godt have været mindre dej på mine pølser, så du kan altså forvente ca. 12 pølsehorn ud af sådan en portion.

Ligesom i går, så tog jeg lidt billeder undervejs, så I ville få en fornemmelse af dejen før/efter bagning. Og ligesom ved gårsdagens kanelsnegle, så er våde hænder altså alfa omega. :)

OBS! 1. juni 2014 – Mængden af bagepulver et rettet lidt ift. tidligere efter henvendelse og gode råd fra søde læsere. :)

SONY DSC

Opskrift – LCHF pølsehorn version 2.0 (12 stk.):
6 æg
2,5 dl. Piskefløde
40g. fedtreduceret mandelmel (jeg brugte den fra Funktionel Mad)
40g. sesammel (jeg brugte den fra Funktionel Mad)
2 – 3 tsk.  bagepulver (strøgne)
1 – 2 tsk. sukrin (kan udelades)
45g. fiberhusk (den gule)
½ tsk. Salt
Desuden 6 gode pølser

Bland og pisk alle de våde ingredienser. Tilsæt de tørre ingredienser og pisk godt igennem. Lad dejen hvile ca. 10min.

Gør hænderne våde, og ta’ lidt dej af gangen og tryk det fladt ned i din håndflade. Kom pølsen ovenpå og tryk dejen sammen omkring pølsen.

Lægges på en bageplade og bages 15 – 20min. eller til de er gyldne ved  200grader.

pølsehorn collage

LCHF kanelsnegle.. :)

I går blev det jo til en masse tanker.. Tanker om 5:2, om LCHF og om at lytte til kroppens signaler. Jeg nævnte jo også, at 5:2 havde vakt min søde tand lidt til live. Og det blev der bl.a. disse små banditter ud af: Kanelsnegle! Men jeg må hellere advare: det er med at få dem lagt i fryseren, ellers kan de godt være svære at holde snitterne fra! :P

Jeg bagte mine kanelsnegle i papirsmuffinsforme. En anden gang, tror jeg, at jeg vil bruge almindelige silikoneforme, da jeg kunne se, at de havde suget noget af kagens fedt til sig. Fedt, som burde være havnet i min mave i stedet! ;)

Normalt er bloggen fri for ’backstage billeder’, men jeg har nu alligevel taget lidt billeder af opskriftsforløbet til disse snegle. Håber de giver mening? Opskriften er egentligt super simpel, men jeg ville være sikker på, at der ikke var nogle der røg i svinget. Men ellers, så spørg! :) Det er bare vigtigt at huske, at komme vand på hænderne – så er dejen faktisk ret medgørlig. :)

SONY DSC

SONY DSC

Opskrift – LCHF kanelsnegle (10 stk.):
3 æg
1,5 dl. piskefløde
50g. fedtreduceret mandelmel
1,5 spsk. bagepulver
½ – 2/3 dl. fiberhusk (den gule)
2 spsk. sukrin
1 nip salt
½ tsk. Kardemomme

Kanelcreme:
60g. blødt smør
45g. sukrin gold
15g. kokossukker (eller mere sukrin gold)
1-2 spsk. kanel

Rør æg og fløde hurtigt sammen med en elpisker. Tilsæt de tørre ingredienser og pisk dejen godt igennem. Lad dejen hvile ca. 10min.

Imens laves kanelcremen. Rør smør med sukrin gold, kokossukker og kanel. Hvis smørret ikke er blødt nok, så giv det lige 10sek. i microovnen – ikke mere.

Læg et stykke bagepapir på bordet og gør overfladen våd med lidt vand. Klask dejen ud på bagepapiret. Med våde hænder fordeler du dejen til en firkant. Læg et stykke bagepapir ovenpå og vend det om, så dejen ender på det nye stykke bagepapir.

Fordel nu kanelcremen over hele dejen, og rul den sammen til en roulade. Skæres i 10 små stykker (dyp evt. Kniven i lidt vand, hvis dejen klistrer lidt), og lægges i en muffinsform.

Bages ca. 15min. ved  200grader. Serveres evt. med lidt glasur lavet af sukrin melis. :)

kanelsnegle collage

Low carb citronmåne – uden mælkeprodukter og nødder! :)

… Og nå ja, selvfølgelig uden sukker og mel – men det er vel underforstået? ;) Okay, egentligt er det vel en sandhed med modifikationer, eftersom glasuren består af smør og flødeost –men selve kagen er fri for ovenstående! :)

Jeg ved egentligt ikke hvorfor, jeg eksperimenter med at lave mine opskrifter mere mælkeprodukt-frie? Måske for at spare lidt på kulhydraterne, som jo unægtelig findes i mælkeprodukterne? Og så kan jeg godt lide tanken om, at min kager er fyldt med grøntsager – så virker de knapt så forbudte.. Hø hø! ;) Og så længe man ikke går på kompromis med smagen, så er det vel fint nok? ;)

Derfor er min citronmåne jo egentligt en slags squashkage – selvom man ikke kan smage squashen. Men den fungerer som en fantastisk fugtgivende erstatning for mælkeprodukterne – og giver masser af ’svampet-hed’ – flot opfundet ord, dér! ;) Jeg bliver mere og mere glad for squashen – den finder vej alle steder i mine retter. Og så udmærker den sig jo ved, at have et latterligt lavt kulhydratindhold, så man kan sagtens bruge løs af den.. :)

Egentligt ville jeg bare have lavet en almindelig glasur af sukrinmelis og citronsaft, men undervejs i projektet gik det op for mig, at jeg var løbet tør for førstnævnte. Derfor var jeg nødsaget til, at snige lidt smør og flødeost ind, på trods af intentionen om at gøre den fri for mælkeprodukter. Og hvis jeg skal være helt ærlig? Så tror jeg resultatet blev bedre på denne måde, med den lækre sur/søde smør/oste-glasur. Mums!

Som I nok ser, er der kun en halv kage på billedet. Den anden halvdel rør en tur i fryseren. Desuden.. Så er den klassiske citronmåne jo ikke fuldmåne, vel? ;)

SONY DSC

Opskrift – Low carb citronmåne (12 pers.):

8 æg

90 g. sukrin+ (prøv evt. den dobbelte mængde sukrin gold – den skulle efter sigende have mindre bismag?)

1/2 dl. smagsneutral olie

300 g. fintreven squash (skrællet – ellers bliver kagen grøn! ;) )

Skal og saft fra 2 citroner (økologiske)

3 tsk. bagepulver

1-2 tsk. Vaniljepulver

100 g. fint kokosmel (kokosfibre)

½ dl. fiberhusk

Æg og sukrin+ piskes let luftigt. De våde ingredienser (olie, squash, citronsaft og -skal) piskes i. Tilsidst tilsættes de tørre ingredienser, og dejen røres godt igennem elpiskeren til man kan mærke det tykner lidt. Hældes i en springform beklædt med bagepapir, og bages ca. 45-50 minutter ved 200grader. Lav evt. lige strikkepinde-nummeret! ;)

Glasuren (til en halv kage – altså en måne! ;) ): 1 stor spsk. sukrin+ (pulveriseret) ryger en tur i minihakkeren sammen med 2 spsk smør, 1 spsk flødost, 1 tsk. Citronskal og 1 spsk. citronsaft. Smørres ud på kagen, når kagen er helt afkølet.

SONY DSC

Low carb cheesecake..

Først vil jeg gerne undskylde for den ekstremt ringe billedkvalitet. Den er virkelig ringe.. som i absurd ringe! Men det var lige, hvad min iPhone kunne klare kl. 22 om aftenen.. ;)
Weekenden har stået i venindemiddag-hyggens tegn, hvor vi var en flok gamle veninder der mødtes. Og jeg skyndte mig (naturligvis!), at melde mig til at tage dessert og snacks med. Jeg endte ud med at lave to slags cheesecake og en bunke fudge. Og det var virkelig et hit. Der var ingen der bemærkede, at her var tale om low carb udgaver. Det tegner jo godt. :)
Den ene cheesecake blev Xenias, dog halverede jeg opskriften. Jeg har lavet denne cheesecake tre gange nu, og er stadig lige tosset med den! ;) Den anden blev en genganger fra mit mad-liv, en cheesecake fra Karolines køkken, som jeg dog low carb-ificerede.. ;) Og det blev den bestemt ikke dårligere af! Jeg har altid holdt meget af denne cheesecake, da jeg synes den har en dejlig lethed og er frisk i smagen. Du får min version her.. :)

kager2

Min cheesecake blev pyntet med jordbær, hindbær, blåbær og hakket mørk chokolade. :)

Opskrift – Low carb cheesecake med bær:
Bund:
100 g. hasselnødder
100 g. mandler
100 g. smør
30 g. sukrin+ (pulveriseret)

Ostemasse:
300 g. flødeost
6 dl. A38 ymer (3,5%)
Skal fra en økologisk citron
4 spsk. sukrin+ (pulveriseret – eller den dobbelte mængde sukrin melis)
1 tsk. Vaniljepulver
7 blade husblas
1 dl. Friskpresset appelsinsaft
200 g. blandede bær

Desuden: 300-400 g. blandede bær og hakket mørk chokolade til pyntning.

Hasselnødder og mandler får en hurtig tur i minihakkeren. Det behøver ikke været helt finthakket, det giver til struktur, hvis det er lidt groft hakket. Hældes i en skål. Sukrin+ pulveriseres i minihakkeren og hældes også i skålen. Smelt smørret og tilsæt det til nødderne. Rør det godt sammen. Anbring en lille springform uden bund, direkte på et serveringsfad. Kom nøddemassen i, og pres den godt ned i bunden, til du har en fast og ensartet overflade.

Start med at lægge husblassen i et vandbad, hvor den skal trække ca. 10min. Imens røres flødeosten sammen med ymeren. Tilsæt den pulveriserede sukrin+, vaniljepulver og citronskal.
Skyl dine bær og skær dem i passende stykker og tilsæt dem i ostemassen.
Træk husblassen op af vandet og smelt den i en skål over vandbad. Afkøl husblassen med appelsinsaften og kom den derefter i ostemassen under omrøring. Stil ostemassen i køleskabet, til den er let stivnet og man kan trække striber i overfladen med en gaffel.
Herefter fordeles ostemassen over nøddebunden og stilles på køl i nogle timer.
Fordel frugt og hakket chokolade over ostekagen inden servering. :)

SONY DSC

Et lille billede af forberedelserne.. ;)

Og så har jeg forresten haft gang i et lille eksperiment, som du kan læse mere om i morgen (Uhh! Cliffhanger! ;))…

LCHF banankage – paleo venlig! :)

I weekenden står den på børnepasning for mit vedkommende. Og så skal der selvfølgelig hygges om de små poder (Små og små. De er hhv. 4, 12 og 14 ;)) Så i dag satte jeg mig for at lave en kage, som forhåbentligt alle ville kunne lide – og som også ville kunne opfylde mine LCHF krav.. ;) Valget faldt på en banankage (bananen er selvfølgelig ikke verdens mest low carb!), og jeg prøvede mig lidt frem i køkkenet. Og den blev BRAND GOD! Og så kan stort set ALLE spise med, den blev nemlig uden sukker (hvis du vælger sukrin gold), uden mælkeprodukter, uden nødder og uden mel. Men med masser af smag alligevel! :)

Nu er jo ikke udpræget paleo connaisseur, og jeg ved, at der findes en stor spændevidde ift. hvor liberal man er, så prøv dig lidt frem med ingredienserne. Jeg er sikker på, at eksempelvis sukrin gold/kokossukker sagtens ville kunne erstattes med dadelsirup eller hvilken som helst sødning, der er mest paleo venlig.. ;)

SONY DSC

Opskrift – LCHF banankage:

6 æg
80 g. sukrin (gold) eller kokossukker
30 g. smagsneutral olie
75 g. fint kokosmel (kokosfibre)
2 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljepulver
1 spsk. fiberhusk
2-3 moste bananer (ca. 250g.)

Æg og sukrin piskes let luftigt. De resterende ingredienser piskes i og dejen røres godt igennem. Hældes i en form, og bager ca. 40-45 minutter ved 200grader.

Pyntes med chokoladeglasur, lavet af 50g. mørk chokolade og 1-2 spsk. kokosolie, som opvarmes let i en gryde.

SONY DSC

Et lille apropos.. Hindbærcoulis og coating :)

Nå, der kommer lige et lille ekstra indlæg.. Man kan dårligt nok kalde det opskrifter, men jeg refererer ofte til disse, og så er det altså lidt nemmere lige at kunne smide et link.. ;)

SONY DSC

Low carb hindbærcoulis/hindbærmarmelade, hindbærcoating og lakridscoating :)

Opskrift – hindbærcoating:
40g. kokosmel (den grove)
1 spsk. Sukrin
1 spsk. Frysetørrende hindbær/pulver (jeg bruger denne og denne)

Alle ingredienser hældes i en minihakker og blendes til et mellemgroft pulver.

 

Opskrift – lakridscoating:
40g. kokosmel (den grove)
1 spsk. Sukrin
1 spsk. Lakridspulver (jeg bruger denne)

Alle ingredienser hældes i en minihakker og blendes til et mellemgroft pulver.

 

Opskrift – Hindbærcoulis/hindbærmarmelade:
1 lille pose frosne hindbærcubes
1 tsk. vaniljepulver
Sødning efter smag

Hindbær kommes i en gryde og koges ind, indtil det bliver en dejlig tyk masse. :)

 

Low carb vaniljecreme – to versioner

Hvis der er noget jeg elsker ved sommeren, så er det jordbær! Almindelig frugt skal spises med et vist mådehold på en low carb kost, mens bær er mere low carb venlige. Men nu er det sommer og dermed mulighed for at få danske jordbær – og det udnytter jeg altså fuldt ud! Så der ryger et par skåle jordbær ned om ugen, carbs eller ej.. ;)

Nu smager danske jordbær jo skønt som de er, men jeg er altså en sucker for sommerklassikeren: jordbær med vaniljecreme! Da ’Mathilde’ udgaven ikke længere er en mulighed, laver jeg til min egen version. Og den er nem at gøre paleo venlig – man bruger bare kokosmælk i stedet for piskefløde. Denne version kræver jo selvfølgelig, at man kan lide smagen af kokos (!!! ;) ) men så får man altså også meget mæthed for pengene! Jeg kæmper nogen gange med at spise en hel portion.. Meeeen.. Den almindelige flødevariant er stadig favoritten hos mig, selvom det kræver flere kuldrater på den daglige konto. ;) Man kan dårligt nok kalde det en opskrift, men da det er så stor en del af mit mad repertoire for tiden, synes jeg alligevel, I skulle have den med på vejen. Især jordbær elskerne – ligesom mig. :)

SONY DSC

Klassisk vaniljecreme – lavet på piskefløde.

Opskrift – Low carb vaniljecreme: to versioner.

1 bægre æggeblomme

1 spsk. Sukrin+

½ tsk. Vaniljepulver

¼ piskefløde

Pisk æggeblomme, vaniljepulver og sukrin+ luftig i en skål. Pisk fløden stiv og vend den i æggemassen.

Ved paleo versionen er stort set det samme. Kokosmælken stilles i køleskabet et par timer før brug. På den måde deler den sig i to dele. Når den er kold, tager du den øverste fede del og pisker ligesom almindelig fløde. Pisk æggeblomme, vaniljepulver og sukrin+ luftig i en skål og vend massen ned i kokosfløden.

SONY DSC

Paleo venlig vaniljecreme – lavet på kokosmælk.

Choco-coated low carb müsli

Min absolutte favoritspise om morgenen er æg med ost – og så er jeg næsten ligeglad i hvilken afskygning! Min kærlighed til netop denne morgenmadsspise, skyldes (foruden den gode smag!) den lange mæthedsfølelse. Jeg kan sagtens gå 5 timer, før jeg mærker sult, når jeg starter dagen på denne måde. Men nogen gange skal det gå stærkt om morgenen, ja, maden nærmest kunne spises på farten, og så er tiden der altså ikke lige til at stå og lave røræg. Så når morgenerne er ekstra travle, tyr jeg til græsk yoghurt med hjemmelavet low carb müsli. Yoghurten rører jeg op med lidt fløde, for at banke fedtprocenten lidt op. Dette er bestemt en lækkerbisken, men eftersom nødder og kerner ikke er helt kulhydrat-fri, ja, så skal man jo ikke bare spise løs hver dag – selv om det kan være svært at lade være! ;)

SONY DSC

Opskrift – Choco-coated low carb müsli (10 portioner á 35g.)

65g. grofthakkede mandler

65g. grofthakkede hasselnødder

50g. solsikkekerner

50g. græskarkerner

50g. hørfrø

45g. kokosolie

35g. sukrin+

15g. (raw) cacaopulver

Hak mandler og hasselnødder. Hæld dem i en skål sammen med solsikkekerner, græskarkerner og hørfrø.

Smelt kokosolie i en gryde og tilsæt sukrin+ og kakaopulver og rør rundt til det hele er opløst. Hæld ’chokoladen’ over kerneblandingen og rør godt rundt, så de alle bliver godt dækkede. Hæld massen ud på et stykke bagepapir og bred det ud. Bages i ovnen i 20-25 minutter ved 150 grader. Spises afkølet.

SONY DSC

Low carb lemon curd tærter

I går fik jeg jo så lavet den fantastiske lemon curd, i dag ville jeg så finde flere anvendelsesmuligheder til den, hvilket resulterede i disse lemon curd tærter. Igen havde jeg været lige gavmild med bagetiden, så de blev lidt mørke i det (men altså ikke sorte – selvom det ser sådan ud på billedet!!! ;) ) Da lemon curden er ganske syrlig, forestiller jeg mig, at de små tærter skal serveres med en kugle low carb is eller en klat flødeskum.. :)

SONY DSC

Opskrift – Lemon curd tærte (ca. 6stk.):

100g. blødt smør

2 bægre æggehvide

50g. sukrin+ (eller hvad der modsvarer 100g. sødning)

75g. fint kokosmel (kokosfibre)

50g. mandelmel (jeg brugte fedtreduceret)

1 tsk. fiberhusk (den gule)

Æggehvide og blødt smør piskes let sammen med en elpisker i en skål, og de resterende ingredienser tilsættes. Dejen skal muligvis skrabes lidt ud af piskerisene.. ;) Lad dejen hvile i køleskabet i 10 min. Rulles ud imellem to stykker bagepapir (evt. med lidt kokosmel på) og stikkes ud med en form i passende størrelse og trykkes ned I en lille tærteform. Det er nemmest at rulle ud til én ad gangen. Tærtebunden forbages 5-7min. ved 180 grader, hvorefter et par skefulde lemon curd lægges på tærten. Bages herefter yderligere 15-20min. eller indtil tærten er gylden og sprød. Ovne er forskellige, så hold lige øje.. ;)

SONY DSC

Low carb lemon curd

Nogle gange må man tænke lidt kreativt, når man har nogle råvarer der nærmer sig sidste salgsdato. Jeg havde i god tro købt æggeblommer, så jeg kunne lave min egen is, men selvfølgelig var der én af delene til min ismaskine som var pist væk! Typisk.. Nå, men hvad stiller man egentlig op med 12 æggeblommer? Heldigvis stødte jeg på denne opskrift på low carb lemon curd, som jeg så ville give mig i kast med. Og den smagte aldeles fortræffelig – rigtig fed og syrlig. Den er meget syrlig, så hvis dette ikke falder i din smag, så kan du jo skrue ned for indholdet af citron eller op for indholdet af sødning.

Hvis man da bare kunne lave noget is, som man kunne hælde den over… ;)

SONY DSC

Low carb lemon curd:

125g. smør

75g. sukrin+ (eller hvad der svarer til 125g. sødning)

125g. citronsaft

Skallen fra 2 økologiske citroner

6-7 æggeblommer

Smelt smørret i en tykbundet gryde ved svag varme. Tilsæt sødningen og lad det opløse under omrøring. Tilsæt citronsaft og –skal og pisk. Tilsæt æggeblommerne og pisk løs indtil det begynder at tykne. Skru evt. lidt op for blusset – men det må ikke koge! Man skal piske ret længe, tror jeg stod 5-7min og piskede, så væbn dig med tålmodighed.. ;)