Ja, nu viser jeg jer jo de total lækre billeder af blåbærpandekagerne her på sidens header – så er det vist mest fair, at I også lige får en opskrift med på vejen? ;) Jeg er selv vanvittigt vild med pandekager – af alle slags! Derfor er det jo også fantastisk med en livsstil, hvor man kan spise dem med god samvittighed. Og disse kan spise både til morgenmad eller dessert – eller hvornår man lige skulle få lyst! ;) Og fordi de indeholder blåbær, så smagen de fantastisk i sig selv, og behøver faktisk ikke tilbehør – ja, det er jo op til en selv.. :)
Opskrift – Blåbærpandekager:
2 æg (delt)
3 æggehvider
100g. ricotta
1 – 2 spsk. fint kokosmel (kokosfibre)
1/2 dl. piskefløde
2 spsk. stevia drys’let, sukrin eller lign. sødning
1/2 tsk. vanillepulver
1 dl. frosne (eller friske) blåbær
Smør eller kokosolie til stegning
Start med at dele de 2 æg i skåle – i hhv. æggeblommer og æggehvider. Tilsæt de 3 hvider til de resterende hvider og pisk dem stive. I den anden skål pisker du æggeblommerne let luftige og derefter tilsættes ricottaen. Rør godt rundt, og tilsæt resten af ingredienserne (minus blåbær) efterfølgende. Dejen vendes i de piskede æggehvider, og til sidst vender du blåbærrene i dejen. Steges som små pandekager i enten smør eller kokosolie.
