Tynde LCHF chokoladepandekager..

Det var ganske tilfældigt, at disse pandekager så dagens lys hjemme hos mig. Jeg havde en masse æg + et bøtte mascarpone, som trængte til at blive brugt. Og ja, så havde jeg mest af alt også lyst lidt til noget sødt. :P Og de er mega lette at lave – win win! :)

Jeg brugte ikke alt min mascarpone i mine pandekager, så jeg lavede den lækreste lyserøde mascarponecreme til at putte i. Den består af: 2 spsk. mascarpone, 1 spsk. fløde, 1 spsk. hindbærcoulis og vaniljepulver. Nøj, det var godt! :D

SONY DSC

Opskrift – Tynde  LCHF chokoladepandekager (ca. 10stk.):
6 æg
100 gram mascarpone
1-2 spsk. kakaopulver (alt efter hvilken type du bruger)
1 spsk. carobpulver (kan udelades)
1 tsk vaniljepulver
1 spsk. sukrin gold
1 spsk. kokossukker (eller mere sukrin gold)
Kokosolie til stegning (jeg brugte en uden smag)

Kør alle ingredienserne igennem med en elpisker, indtil du har en ensartet dej. Steges i kokosolie ved lidt over middel varme.

SONY DSC

LCHF choko-pandekager

I dag står den på luksusmorgenmad, der næsten tangerer den syndige slags – dog uden at være det! :P Da pandekagerne krævede tre ekstra æggehvider, lå det lige til højrebenet, at lave råcreme af de overskydende æggeblommer. Og hvornår har råcreme nogensinde skadet en morgenmadsdessert? :P Du finder opskriften på råcreme her. Foruden råcremen, spiste jeg mine pandekager med hindbærcoulis, mandelflager og frysetørrede hindbær.

SONY DSC

Opskrift – LCHF Choko-pandekager (10-12stk.):
2 æg (delte)
3 æggehvider
100g. flødeost
1/2 dl. piskefløde
1 – 2 spsk. fint kokosmel (kokosfibre)
2 spsk. sukrin gold
1 spsk. carobpulver (kan undlades)
1/2 tsk. vaniljepulver
1-2 spsk. kakaopulver (alt efter, hvor stærk den er)
Smør eller kokosolie til stegning

Start med at dele de 2 æg i 2 skåle – i hhv. æggeblommer og æggehvider. Tilsæt de tre ekstra hvider til de to første hvider og pisk dem stive. I den anden skål pisker du æggeblommerne let luftige og derefter tilsættes flødeosten og fløden. Rør godt rundt og tilsæt resten af ingredienserne. Dejen vendes forsigtigt i de piskede æggehvider. Steges som små pandekager i enten smør eller kokosolie.

Choko/lakridsmandler :)

I dag blev det endelig til lidt julegodter! Yay! :) Denne gang blev det til lækre choko/lakridsmandler, efter en opskrift jeg havde set på tv2’s hjemmeside. Og jeg siger jer, de er lækre! :P

Mandlerne blev så pakket i små poser, og så har jeg ellers til lidt værtindegaver her i december – hvis jeg da ikke når at spise dem selv inden! ;)

Jeg lavede dobbelt så mange mandler som opskriften foreskrev, men brugte alligevel kun samme mængde chokolade – så jeg tror måske de har været liiiige rundhåndet nok dér.. Det er begrænset hvor meget chokolade man kan få til at hænge ved sådan et lille mandel-bæst. ;)

Foruden choko/lakridsmandlerne, så fik jeg i dag også smuttet 700g. mandler! Puha, sikke en omgang! Hvem sagde granny hands?! :P Men så er jeg også klar til at lave marcipan i weekenden, hvor jeg skal passe mine nevøer og niece. :)

SONY DSC

Opskrift – Choko/lakridsmandler:
200g. mandler
150g. mørk chokolade (jeg brugte 70%)
1 dl. Raw kakaopulcer
2-3 spsk. lakridspulver (jeg brugte halv Bülow, halvt Jakobsen)
1 spsk. carobpulver (kan sagtens udelades)
(Lav mere af blandingen, hvis du løber tør undervejs.. ;) )

Rist mandlerne i 10-15min. ved 180grader, og lade dem efterfølgende køle helt ned.

Bland lakridspulver, kakao og carobpulver i en skål.

Smelt chokoladen over vandbad og kom et par mandler ad gangen i chokoladen og vend dem deri. Fisk dem op med en gaffel, og bank overskydende chokolade af kanten på skålen.

Vend de våde mandler i kakao/lakridsblandingen og læg dem på et stykke bagepapir og lad dem størkne helt.

SONY DSC

Lakridskakao med hindbærflødeskum.. :)

Som lovet i forrige indlæg, så har I hermed opskriften på lækker lakridskakao, inspireret af Annes lækre blog. :)
Hindbærflødeskummet er flødeskum vendt med hindbærcoulis.

SONY DSC

Opskrift – Lakridskakao (2 små eller én stor kop):
1 tsk. raw kakao
1/2 tsk. lakridspulver (jeg burger denne)
2 tsk. kokosolie med smag
2 spsk. fløde
1 spsk. sukrin gold
Ca. 2 dl. kogende vand

Hæld kakao, lakridspulver, kokosolie, fløde sukrin gold og ca. Halvdelen af det kogende vand i et stavblenderglas og giv det en tur med blenderen. Når alt er opløst, hældes resten af det kogende vand i og der røres rundt.
Serveres med lækker hindbærflødeskum på toppen.. :)

Jeg har været ’modig’.. :P (LCHF æggekakao)

Jeg følte mig små-sløj/ondt i halsen-agtig i går, og cravede dagen igennem varme drikke/supper, der kunne lindre min hals. Og faktisk blev behovet så stort, at jeg kastede mig ud i æggekakaoen – Gru! Gisp! Den er god nok! :P

Jeg må indrømme, at jeg har gået og lusket rundt omkring den varme grød et stykke tid. Jeg tror bestemt, at det er årene med salmonellafobi og kiksekageskræk, der har været med til at forme mit billede på rå æg.. :/ Jeg kunne simpelthen ikke forlige mig med tanken om, at drikke æg. Det lyder nemlig både mega-farligt (salmonella!) og pænt utiltrækkende (Hey, man drikker jo rå æg?!). Og disse ord kommer rask væk fra en tøs, som en vokset op med en kop, hvori man slog et æg ud i og pøsede på med sukker. Og så var det ellers med at give den gas med de små armkræfter, indtil man fik en skøn og sødmefyldt gullig æggesnaps!!!

Nå, men for at gøre en lang historie endnu længere, så fik jeg endelig afprøvet æggekakaoen i går – nok som det sidste menneske i LCHF land! :P Og nøj, hvor blev jeg positivt overrasket. Jeg kunne i hvert fald ikke detektere nogen ’ægge-agtig’ smag. Den smagte bare cremet og lækker.. :)

Jeg fandt en opskrift hos Xenia, men tilsatte desuden en sjat piskefløde – man skulle nødig gå ned på fedt.. ;) Desuden fik min æggekakao et lille drys raw lakridspulver på toppen. Mums! :) Jeg lavede ’portionen’ med to æg, og synes at den var rigelig stor – jeg fik to kopper ud af det, så en anden gang vil jeg nok forsøge mig med det halve af nedenstående opskrift. ;)

Nu var jeg jo lidt småsløj, så jeg nød min æggekakao med en lille skål chokoladeovertrukne morbær. :)

SONY DSC

Opskrift – Æggekakao:
3 dl. kogende vand
1 spsk. raw kakaopulver
1 drys vaniljepulver
2 spsk. sukrin gold (eller efter dine smagsløg..)
1 tsk. kanel
1 spsk. kokosolie
1 sjat piskefløde
2 økologiske æg (jeg skoldede mine inden. Ja ja, I know… ;) )
Desuden: lakridspulver, kakaopulver, carobpulver eller kanel til at drysse oven på – your choice! :)

Hæld alle de tørre ingredienser i stavblenderglasset og hæld det kogende vand over. Giv det et hurtigt blend. Tilsæt æg, kokosolie og piskefløde og blend igennem – indtil du har en ensartet drik. Hæld i stor kop og drys evt. et af ovenstående forslag ovenpå. Enjoy! :)

LCHF cake pops (Historien om en citronmåne, som udviklede sig til kager på pind..)

Forleden bagte jeg jo en citronkage, som ikke blev spist op. Og da jeg ikke lige selv synes, at jeg ville gå og proppe mig med kage de efterfølgende dage, så tænkte jeg, at jeg hellere måtte få brugt resterne til noget. Dette indlæg er som sådan ikke en opskrift, men mere inspiration til, hvordan man får brugt sine rester – hvis man da ikke lige spiser dem. Og ja, så er det jo altid på sin plads, at slå et slag for at undgå madspild. :)

Så kagen røg en tur i en skål og så blev der tilsæt en masse lækkerier, og her er det kun fantasien der sætter grænser, så brug hvad du har i dit køkken. Bare du husker at komme lidt kokosolie/kakaossmør/creamed coconut – det er dem der holder sammen på sagerne.

Foruden ovenstående, brugte jeg lidt kakaopulver, carobpulver, lakridspulver, rom essens og lidt optøede hindbær cubes, og så smagte jeg hele molevitten til med lidt sødning – og det blev lækkert! :)

Jeg formede massen til små kugler og satte dem i fryseren i en halv times tid, inden de fik et sugerør i enden og blev overtrukket med chokolade. Det gør det lidt nemmere at styre, når massen ikke er alt for blød.

SONY DSC

De små trøffellignende (se evt. inspiration her) banditter, blev som sagt overtrukket med mørk chokolade (rørt op med lidt ekstra kakaosmør) og drysset med/vendt i lidt forskellige herligheder. Jeg brugte frysetørret hindbær, lakridspulver og mine hjemmelavede coatings. Men nødder, kokosmel, hampfrø eller lign. ville også have været lækkert. Igen – brug hvad du har. :)

SONY DSC

Den overskydende mørke chokolade fik 2. Spsk. hasselnøddesmør, lidt carobpulver, kokosmel, frysetørrede hindbær og lakridspulver. Og så røg det i små forme og ind i fryseren.

SONY DSC

Da alt var færdigt, pakkede jeg cake pops’ene ind enkeltvis og de små chokolader kom i små poser. Hele moletjavsen røg i fryseren i en bøtte, hvorefter de er lette og tage op, hvis men bliver lidt lækkersulten en dag. :)

SONY DSC

Undskyld for den absurd ringe billedkvalitet..

LCHF trøffelkugler

Der hvor jeg kommer fra (det mørke Jylland), hedder disse små banditter trøffelkugler (eller trøfler), men for ikke at tabe nogle læsere i svinget, så kommer der lige en oversættelse: romkugler. ;)

For nogle måneder siden, havde jeg bagt en stor portion low carb blåbærkage. Så stor, at en del af den røg en tur i fryseren. Denne del blev så hevet op af fryseren i går (ja, jeg havde lyst til kage.. ;)), men den var desværre blevet en smule ’smattet’ efter dens tur på frost. Nuvel, nu går jeg ind for så lidt madspild så muligt, så hvad bruger man lige en kagerest til? Og så måtte jeg lige en tur tilbage, bagerst i hukommelsen, til barndommens trøffelkugler. Så jeg smed kagen i en skål og tilsatte lidt ekstra lækkerier, og piskede løs. Det kom der disse herligheder ud af, og hvis jeg selv må sige det, så de er sgu ret gode.. ;) Opskriften kræver jo, at man har en kagerest. Så husk lige dette, næste gang kagen ikke spist op.. :) Da smag er forskellig, så sørg for at smage massen til undervejs, og justér de forskellige ingredienser efter dine smagsløg – det giver altså det bedste resultat. :)

Jeg lavede to slags coating til mine trøffelkugler. Den første version var kokosmel, sukrin og frysetørrede hindbær der røg en tur i minihakkeren. Den anden var med kokosmel, sukrin og lakridspulver – som ligeledes kom en tur igennem minihakkeren. :)

SONY DSC

Opskrift – trøffelkugler (ca. 20 små):

Ca. 2-300g. kagerester

2 spsk. Kokosmel (den grove)

1 spsk. kokosolie

1 spsk. Kakaopulver

1 spsk. Sukrinmelis

1 spsk. Sukkerfri hindbærmarmelade (eller optøede hindbærcubes)

1 tsk. romessens

Evt. ½ tsk. vaniljepulver

Alle ingredienserne piskes sammen i skål (eller blendes). Lad dejen står på køl en times tid, og form derefter små kugler og rul dem i kokosmel, hakkede nødder eller lign. Spises kolde – direkte fra køleskabet. :)

SONY DSC

Og sådan ser de ud, når man liiiige må smage en bid.. ;)

Og sådan ser de ud, når man liiiige må smage en bid.. ;)