.. Betyder morgenmad på sengen. Ja ja, det er med at nyde fuldt ud, at der kan soves længe + den ekstra tid til morgenmaden. :)
Idag bestod morgenmaden af et kogt æg, bacon, 1/2 avocado, lidt primadonna ost, en lille skål med blåbær og mandler. Desuden et glas med cremefraiche rørt med fløde og hindbærcoulis, kokosflager og lakridspulver på toppen.. On the side: en kop the med kokosolie.
Ja, æg er jo ellers en trofast genganger i mit køkken, når det gælder morgenmad. Synes simpelthen, at der er så meget mæthed i sådan et par små banditter. Ikke desto mindre, så har jeg fået lidt alternativer til min morgenmad (mest fordi jeg var løbet tør for æg! :P), og disse retter er jo også åndssvagt lækre! Faktisk så lækre, at jeg vil vove at kalde dem dessert værdige! :D
Cremefraiche rørt med fløde. Ovenpå lidt hindbærcoulis, kokosflager, hakkede mandler og lakridspulver:
Endnu en omgang fuldfed cremefraiche rørt med fløde og hindbærcoulis, vaniljepulver + lidt sødning. Toppet med kokosflager og passionfrugt:
Chiagrød rørt med fløde og med hindbærcoulis og hampefrø på toppen. OPSKRIFT (2 pers.): 2-3 spsk. chaifrø og 1 dåse kokosmælk røres sammen i en skål, og stilles i køleskabet natten over. Dagen efter røres den med fløde og spises med lækkert topping.
Jeg er stadig ikke helt dus med chaigrøden, men jeg har efterhånden lokaliseret ‘problemet’: det bliver simpelthen for meget kokos, efter min smag. Og jeg kan da slet ikke forestille mig den uden noget syrligt topping! Konsistensen er fin og den er super let at lave, så der skal helt klart eksperimenteres mere med den, så den rammer mine smagsløg bedre. :)
*** FIND MERE LCHF MORGENMADSINSPIRATION HER.***
Forleden bagte jeg jo en citronkage, som ikke blev spist op. Og da jeg ikke lige selv synes, at jeg ville gå og proppe mig med kage de efterfølgende dage, så tænkte jeg, at jeg hellere måtte få brugt resterne til noget. Dette indlæg er som sådan ikke en opskrift, men mere inspiration til, hvordan man får brugt sine rester – hvis man da ikke lige spiser dem. Og ja, så er det jo altid på sin plads, at slå et slag for at undgå madspild. :)
Så kagen røg en tur i en skål og så blev der tilsæt en masse lækkerier, og her er det kun fantasien der sætter grænser, så brug hvad du har i dit køkken. Bare du husker at komme lidt kokosolie/kakaossmør/creamed coconut – det er dem der holder sammen på sagerne.
Foruden ovenstående, brugte jeg lidt kakaopulver, carobpulver, lakridspulver, rom essens og lidt optøede hindbær cubes, og så smagte jeg hele molevitten til med lidt sødning – og det blev lækkert! :)
Jeg formede massen til små kugler og satte dem i fryseren i en halv times tid, inden de fik et sugerør i enden og blev overtrukket med chokolade. Det gør det lidt nemmere at styre, når massen ikke er alt for blød.
De små trøffellignende (se evt. inspiration her) banditter, blev som sagt overtrukket med mørk chokolade (rørt op med lidt ekstra kakaosmør) og drysset med/vendt i lidt forskellige herligheder. Jeg brugte frysetørret hindbær, lakridspulver og mine hjemmelavede coatings. Men nødder, kokosmel, hampfrø eller lign. ville også have været lækkert. Igen – brug hvad du har. :)
Den overskydende mørke chokolade fik 2. Spsk. hasselnøddesmør, lidt carobpulver, kokosmel, frysetørrede hindbær og lakridspulver. Og så røg det i små forme og ind i fryseren.
Da alt var færdigt, pakkede jeg cake pops’ene ind enkeltvis og de små chokolader kom i små poser. Hele moletjavsen røg i fryseren i en bøtte, hvorefter de er lette og tage op, hvis men bliver lidt lækkersulten en dag. :)
Undskyld for den absurd ringe billedkvalitet..
Det startede egentligt ud med, at jeg ville lave min fatbomb fudge i en variant med hvid chokolade, men så kom jeg til at tvivle på projektet undervejs. Ikke på, hvorvidt det ville smage godt, men mere om det ville være i stand til ‘hænge ordentligt sammen’, når jeg nu brugte hvid chokolade? Jeg valgte dog næsten den samme fremgangsmåde som sidst, men tilføjede ekstra smagsgivere i selve chokolade-massen. Og så hældte jeg den på form – og håbede på det bedste! Og det smagte voldsomt lækkert! Nu er jeg jo selvfølgelig også en sucker for hindbær/lakrids kombinationen.. ;) Det er svært for mig, at beskrive fyldets konsistens, det er lige som det bare forsvinder inde i munden, så den er ikke nær så fast som fudgen. Men stadig lækker, naturligvis! ;)
Jeg overtrak min hvide chokolademasse med mørk chokolade, men der var en del tilbage efterfølgende (jeg brugte en plade på 125g.). Så i den overskydende mørke chokolade hældte jeg en sjat fløde, en stor spsk. kokosolie, 2 spsk. groft kokosmel, 1 tsk. lakridspulver og 1 spsk. frysetørrede hindbær i. Og så røg massen ellers i nogle små silikoneforme, hvorefter de kom en tur i køleskabet. Win! 2 slags chokolade.. ;)
Jeg synes det blev nogle lækre chokolader, og det bedste er, at man jo selv kan variere fyldet, så de efterkommer ens smagsløg. :)
Opskrift – Fyldt chokolade:
1 plade sukkerfri hvid chokolade (min var på 75g.)
1 dåse kokosmælk (kun den fede del, sættes i køleskabet et par timer før)
50g. kokosolie
½ tsk. Passionspulver (jeg brugte denne)
½ tsk. Hindbærpulver (jeg brugte denne)
1 tsk. Lakridspulver (jeg brugte denne)
1 spsk. Frysetørrede hindbær (jeg brugte denne)
I en tykbundet gryde smeltes hvid chokolade, kokosolie og kokosmælk. Rør grundigt rundt og tilsæt de forskellige slags pulver og frysetørrede hindbær. Smag selv til, så du får den, sådan som du bedste synes om.
Hældes i en silikoneform trukket med plastfilm (jeg bruger en rugbrødsform). Stilles på køl i nogle timer, indtil det er fast, gerne til dagen efter.
Når massen har sat sig, skæres den ud i mundrette størrelser, som overtrækkes med mørk chokolade og pyntes med lakridspulver 0g frysetørrede hindbær. Her må du gerne være lidt vaks, så den hvide chokolademasse ikke ’smelter’, men forbliver fast – det gør det noget nemmere at overtrække den med chokolade. ;)
Oven på gårsdagens tømmermændssnak, så synes jeg lige, jeg vil komme med et skønt LCHF modsvar til de kulhydratholdige syndigheder. Og det er jo det fantastiske ved LCHF; tænk at man kan spise lækkerheder som denne is – helt uden dårlig samvittighed! ;)
Ja, jeg ved godt at I har set mine lakrids/hindbær dessert varianter en hel del, her på bloggen (og der kommer sikkert flere!), men disse to smagsgivere er altså blandt mine absolutte favoritter, når de sammensættes. Denne is er dog (noget så forfriskende? ;)) en jordbær/lakrids variation (men kun fordi jeg ikke havde nogle hindbær! ;)). Jordbærswirl’en er lavet ud fra sammen princip, som hindbærcoulis’en (men altså med jordbær! Hø hø ;)).
Jeg lavede ikke min is vanvittig sød, da der alligevel kommer sødme fra swirl/coulis’en og lakridsen. Så smag selv til, så du får den, så den passer dine smagsløg. :)
Opskrift – LCHF vaniljeis med jordbærswirl og lakrids:
½ l. Piskefløde
4 æggeblommer
½ – 1 tsk. Vaniljepulver
Sødning efter smag (Jeg brugte 40g. sukrinmelis + et par dråber flydende stevia).
I en skål piskes æggeblommer og sødning luftige. I en anden skål piskes piskefløde og vanilje til en let flødeskum. De to dele vendes sammen og hældes i en ismaskine, indtil den får en lækker softice-agtigt konsistens.
Isen vendes med lidt jordbær (eller hindbær? ;)) coulis, og drysses med lakridspulver. Jeg bruger denne. Nydes med det samme. :)
Nå, der kommer lige et lille ekstra indlæg.. Man kan dårligt nok kalde det opskrifter, men jeg refererer ofte til disse, og så er det altså lidt nemmere lige at kunne smide et link.. ;)
Low carb hindbærcoulis/hindbærmarmelade, hindbærcoating og lakridscoating :)
Opskrift – hindbærcoating:
40g. kokosmel (den grove)
1 spsk. Sukrin
1 spsk. Frysetørrende hindbær/pulver (jeg bruger denne og denne)
Alle ingredienser hældes i en minihakker og blendes til et mellemgroft pulver.
Opskrift – lakridscoating:
40g. kokosmel (den grove)
1 spsk. Sukrin
1 spsk. Lakridspulver (jeg bruger denne)
Alle ingredienser hældes i en minihakker og blendes til et mellemgroft pulver.
Opskrift – Hindbærcoulis/hindbærmarmelade:
1 lille pose frosne hindbærcubes
1 tsk. vaniljepulver
Sødning efter smag
Hindbær kommes i en gryde og koges ind, indtil det bliver en dejlig tyk masse. :)
Der hvor jeg kommer fra (det mørke Jylland), hedder disse små banditter trøffelkugler (eller trøfler), men for ikke at tabe nogle læsere i svinget, så kommer der lige en oversættelse: romkugler. ;)
For nogle måneder siden, havde jeg bagt en stor portion low carb blåbærkage. Så stor, at en del af den røg en tur i fryseren. Denne del blev så hevet op af fryseren i går (ja, jeg havde lyst til kage.. ;)), men den var desværre blevet en smule ’smattet’ efter dens tur på frost. Nuvel, nu går jeg ind for så lidt madspild så muligt, så hvad bruger man lige en kagerest til? Og så måtte jeg lige en tur tilbage, bagerst i hukommelsen, til barndommens trøffelkugler. Så jeg smed kagen i en skål og tilsatte lidt ekstra lækkerier, og piskede løs. Det kom der disse herligheder ud af, og hvis jeg selv må sige det, så de er sgu ret gode.. ;) Opskriften kræver jo, at man har en kagerest. Så husk lige dette, næste gang kagen ikke spist op.. :) Da smag er forskellig, så sørg for at smage massen til undervejs, og justér de forskellige ingredienser efter dine smagsløg – det giver altså det bedste resultat. :)
Jeg lavede to slags coating til mine trøffelkugler. Den første version var kokosmel, sukrin og frysetørrede hindbær der røg en tur i minihakkeren. Den anden var med kokosmel, sukrin og lakridspulver – som ligeledes kom en tur igennem minihakkeren. :)
Opskrift – trøffelkugler (ca. 20 små):
Ca. 2-300g. kagerester
2 spsk. Kokosmel (den grove)
1 spsk. kokosolie
1 spsk. Kakaopulver
1 spsk. Sukrinmelis
1 spsk. Sukkerfri hindbærmarmelade (eller optøede hindbærcubes)
1 tsk. romessens
Evt. ½ tsk. vaniljepulver
Alle ingredienserne piskes sammen i skål (eller blendes). Lad dejen står på køl en times tid, og form derefter små kugler og rul dem i kokosmel, hakkede nødder eller lign. Spises kolde – direkte fra køleskabet. :)
Og sådan ser de ud, når man liiiige må smage en bid.. ;)
En af mine absolut ’yndlingssyndere’ er Summerbirds Passion flødebolle med hindbær og lakrids. Arhmmen altså! De er så vanvittig gode! Jeg har ikke smagt en af disse herligheder, siden jeg lagde mit liv om til LCHF. Men så kom jeg til at købe en masse forskellige frugtpulvere, og så kriblede det altså i mine fingre for at forsøge at lave en low carb pendant til min summerbird darling. :)
Jeg har søgt rundt omkring på nettet, og ladet mig inspirere alle mulige steder, bl.a. Mette Blomsterberg, Tatjana og ja, selvfølgelig hos Summerbird! ;) Jeg havde ingen mandler, så jeg stødte ind i lidt udfordringer med at lave min egen marcipan. Ja, vi kan vist ikke komme udenom, at der skal mandler i marcipan.. ;) Men jeg havde mandelmel. Derfor tyede jeg til Funktionel mads hjemmeside, hvor de havde en opskrift på marcipan. Jeg tog udgangspunkt i deres opskrift, men lavede lidt ændringer undervejs. Jeg synes at bundene blev en anelse kompakte i det, så jeg vil uden tvivl forsøge at eksperimentere lidt med opskriften en anden gang – hvor jeg også rent faktisk bruger mandler i stedet!
Du få min ’sådan cirkus’ opskrift her. Jeg må jo indrømme, at jeg sjussede mig lidt frem og smagte skummet til mange gange undervejs. Så hvis du giver dig kast med disse, så vil jeg råde dig til at gøre det samme. Ellers er det bestemt ikke sidste gang, at jeg forsøger mig med disse flødeboller, så jeg lover at finpudse opskriften og smide den ind på siden igen – i en final edition.. ;)
Opskrift – Low carb flødebolle a la Summerbirds PASSION (14 stk.):
Flødebolle bund:
100g. mandelmel (fedtreduceret fra Funktionel mad)
50g. sukrinmelis
5 g. agavesirup (evt. mere sukrin+)
2 bægre æggehvide
½ tsk. Mandellikør (Det var hvad jeg havde på lager, mandelessens er sikkert en fin erstatning.)
Alle ingredienser hældes i en skål og æltes godt igennem i skålen. Brug latex handsker, det gør det nemmere at arbejde med. Hviler i 10min. Rulles derefter til små kugler og trykkes flade på bagepapir. Bages i ovnen 15-20min. ved 180grader.
Flødebolleskum:
60g. sukrin+
5. agavesirup (evt. mere sukrin+)
½ dl. Vand
3 bægre æggehvide
1 tsk. Citronsaft
1 tsk. Hindbærpulver
½ tsk. Passionsfrugt pulver
1 tsk. Lakridspulver (jeg brugte den fra Jacobsen)
Desuden: Ca. 130g. hvid (sukkerfri) chokolade, frysetørret hindbær, hindbærpulver og lakridspulver.
Sukrin+, agavesirup og vand koges i en tykbundet gryde til en semi-tyk sirup. Æggehviderne piskes stive sammen med citronsaften. Og de skal være ordentligt stive! Tilsæt siruppen lidt ad gangen, mens du fortsat pisker. Hæld til de forskellige pulvere i og smag til. Hæld skummet i en sprøjtepose, og sprøjt det ovenpå marcipanbundene. Bag dem i 4-5minutter ved 180grader.
Når flødebollerne er helt afkølet, pensles de med hvid chokolade og pyntes med frysetørret hindbær, hindbærpulver og lakridspulver. Stil dem på køl, og nyd dem kolde fra køleskabet. :)
I weekenden havde jeg besøg af et par tøser, hvor vi skulle hygge lidt omkring nogle kreaprojekter og ja, snakke en masse! :) Og så skulle jeg finde på lidt let frokost/hygge, som også ville være interessant og ikke alt for skræmmende for en ‘ikke-low-carber’. ;) Så jeg valgte at holde mig til det traditionelle, i form af 2 slags boller og chokoladekage – alt sammen i low-carb udgaven! Og disse lækkerier lå så tæt op ad deres originaler, at ingen bed mærke i, at her var tale og sukker og melfri varianter. Win! ;) Jeg bagte min sædvanelige brownie, og diskede op med 2 forskellige slags flødeskum hertil; et med lakrids og en med jordbær (fløde pisket med hhv. lakridspulver og jordbærcubes + lidt sødning). Mums! Jeg lavede også 2 slags boller; en neutral version og en chokolade/banan version. Ja, det hvis vi havde haft en lagkage, var det lige før der gik børnefødselsdag i den.. ;) Opskrifterne på bollerne smider jeg på bloggen imorgen.
Jeg har ikke lagt osten direkte på dugen – der er faktisk en tallerken! :P
LCHF yndlingstilbehør: riiiiigelig smør! ;)
