Tag Archives: citronsaft

Sprøde blomkåls “popkorn” :)

Posted on by

2

For en uges tid siden, var jeg en tur i Netto for at købe ind. Jeg ved ikke med jer, men jeg ender altid mine indkøb med at stå og rode i kasserne og reolerne med uges spotvare, hvor jeg ofte ender med ting, der ikke stod på indkøbslisten og som jeg egentligt ikke har brug for. Og denne indkøbstur var ingen undtagelse! ;)

Denne gang faldt mine øjne på en dehydrator til den sølle sum á 149 kr – og det kunne jeg jo ikke stå for! :P Har tit set disse i brug – ofte på udenlandske sider – og jeg synes simpelthen at det er en total lækset opfindelse!

Så jeg styrtede hjem i mit køkken, hvor jeg gjorde gjorde brug af de ting jeg nu havde. Derfor røg der æbleskiver, jordbær og blåbær i maskinen. Derudover røg der en omgang krydrede blomkålsbuketter i, hvilket resulterede i de skønneste sprøde wannabe popkornlignende ting. Jeg forestiller mig, at de spises som snacks eller måske drysses over en salat, som erstatning for croutoner eller andet crunch? :)

Som sagt, så brugte jeg bare, hvad jeg lige havde i skabene. Men i fremtiden vil jeg prøve at lave dem med gærflager, som er velkendt blandt veganere og som skulle have en ostelignende smag? Her kommer jeg endnu lidt til kort, må jeg sige.. Men skal nok holde jer opdateret. ;)

blomkåls popkorn 1

Opskrift: Blomkåls “popkorn”:
1 blomkålshoved
1 tsk. citronsaft
1 tsk. god olie
Krydderier efter smag (jeg brugte 1/2 tsk. paprika, lidt cayennepeber + salt)

Rens blomkålshovedet grundigt og del det i små buketter.
Rør marinaden sammen og vend blomkålshovederne heri. sørg for at marinade er godt fordelt.
Fordel de marinerede blomkålsbuketter i dehydratorens bakker. (Min fyldte ca. halvanden bakke)
Lad dem tørre i ca. 24 timer (afhængig af størrelsen på buketter samt maskine).

blomkåls popkorn 2

Grøn mælkefri ‘yoghurt’..

Posted on by

8

Ja, i virkeligheden er vi vel ude i en smoothie, men der skal ikke meget til at yoghurt-ficere (okay, tåbeligt ord!) den. Jeg nyder virkelig sådan en omgang, især de morgenener hvor jeg ikke lige gider æg – og det hænder jo. ;)

Jeg kommer kokosolie i min smoothie/yoghurt, men det kræver altså at man har en god blender. Jeg lavede den nemlig en dag i min elendige minihakker, og der endte kokosolien som små ‘frosne’ kokosklatter. Det var altså en lidt underlig konsistens. Så hvis du ikke har en god blender, så undlad evt. kokosolie eller brug en anden type ‘tynd’ olie. :)

Jeg toppede min yoghurt med ristede kokosflager, mandler, gojibær og hindbær. Desuden spiste jeg et kogt æg, og en rest kogt røget hamburgerryg omviklet af flødehavarti. :)

SONY DSC

Opskrift – Grøn mælkefri ‘yoghurt’:
1 håndfuld frossen spinat
1/2 skrællet æble eller pære
1 lille avocado
Ca. 5 cm. agurk
1 sjat extra creamy kokosmælk
1 stor spsk. kokosolie
Citronsaft
Vand
Vaniljepulver
Evt. sødning
Evt. et par isterninger

Blend hele molevitten, hæld i en skål og nyd den med din yndlingstopping. :)

Mortens and..

Posted on by

0

Det er vel næppe gået nogens næse forbi, at det i dag er Mortens aften? :) Vi ’fejrede’ (fejrer man noget??) dagen i går, da det passede ind familiemedlemmernes skema bedst. Sådan kan det jo gå.. ;)

Menuen stod på traditionel and, sovs og kartofler (som jeg jo så bare undlod), men derudover havde jeg lavet to råkostsalater og en flæskesteg (til de ikke ande-spisende). Og jeg synes det var super lækkert med den friske salat, til den ellers meget fede and/sovs. Så dem genbruger jeg sikkert til jul. :)

Sovsen lavede jeg på LCHF manér og lavede en fond af indmaden + lidt af andens stegesky, som jeg kogte ind og tilsatte fløde og lod tykne.

Indlægget er egentligt ment som inspiration, men jeg skriver lige sådan cirkus ’opskriften’ på salaterne, så du trods alt kan tage lidt med herfra idag.. ;)

I dag står den så på rester, noget jeg bestemt heller ikke vil klage over. :)

SONY DSC

Opskrift – Rødkålssalat:
½ lille rødkål
1 lille granatæble
1 sharonfrugt (kakifrugt)
Saften fra 1 appelsin
Olivenolie
En smule salt og peber

Fint snittet rødkål og udskåren sharonfrugt hældes i skål. Skær granatæblet over og pil de små kerner ud og smid det i skålen.
Pres appelsinen og hæld saften i en lille skål sammen med olivenolie, salt og peber. Hæld det over salaten og rør godt rundt.

Opskrift – Grønkålssalat:
4-5 stængler grønkål
2 små Clara Friis pærer (eller én stor)
Saften af ½ citron
Olivenolie
Salt og peber

Rens grønkålene grundigt – det kan gemme sig meget snavs i de små sataner! :P Hak grønkålen fint og læg det i en skål sammen med pæren, der er skåret i tynde skiver. Lav en let dressing af citronsaft, olivenolie, salt og peber og hæld hen over. Vend rundt og spis. :)

SONY DSC

Blåbær ‘yoghurt’..

Posted on by

6

.. Ja, egentligt er den ikke særlig blå, vel? Men det er altså blåbær, der er i. ;) Et lækker lille morgenmåltid, hvis du nu er kørt sur i æg.. Og hvis du gerne vil undgå mælkeprodukter, så kan piskefløden jo erstattes med lidt kokosmælk – måske kun den fede del? Your choice.. ;)
Og så er det også en god måde, at få snydt lidt ekstra grøntsager ind i maden, da man slet ikke kan smage squashen. :)

SONY DSC

Opskrift – blåbær ’yoghurt’:
1/3 squash (skrællet)
1 håndfuld blåbær
1 sjat piskefløde
1 spsk. kokosolie
½ tsk. Vaniljepulver
Lidt vand
Citronsaft
Evt. et par dråber flydende sødning

Skrål squashen. Kom squash + de resterende ingredienser i en minihakker/blender eller lign. (jeg bruger sådan en ’kop-vendt-på-hovedet-mini-blender-ting’). Hældes i en skål og serveres med kokosflager, hindbær og granatæble – eller hvad du nu har liggende hjemme hos dig. :)

Low carb citronmåne – uden mælkeprodukter og nødder! :)

Posted on by

10

… Og nå ja, selvfølgelig uden sukker og mel – men det er vel underforstået? ;) Okay, egentligt er det vel en sandhed med modifikationer, eftersom glasuren består af smør og flødeost –men selve kagen er fri for ovenstående! :)

Jeg ved egentligt ikke hvorfor, jeg eksperimenter med at lave mine opskrifter mere mælkeprodukt-frie? Måske for at spare lidt på kulhydraterne, som jo unægtelig findes i mælkeprodukterne? Og så kan jeg godt lide tanken om, at min kager er fyldt med grøntsager – så virker de knapt så forbudte.. Hø hø! ;) Og så længe man ikke går på kompromis med smagen, så er det vel fint nok? ;)

Derfor er min citronmåne jo egentligt en slags squashkage – selvom man ikke kan smage squashen. Men den fungerer som en fantastisk fugtgivende erstatning for mælkeprodukterne – og giver masser af ’svampet-hed’ – flot opfundet ord, dér! ;) Jeg bliver mere og mere glad for squashen – den finder vej alle steder i mine retter. Og så udmærker den sig jo ved, at have et latterligt lavt kulhydratindhold, så man kan sagtens bruge løs af den.. :)

Egentligt ville jeg bare have lavet en almindelig glasur af sukrinmelis og citronsaft, men undervejs i projektet gik det op for mig, at jeg var løbet tør for førstnævnte. Derfor var jeg nødsaget til, at snige lidt smør og flødeost ind, på trods af intentionen om at gøre den fri for mælkeprodukter. Og hvis jeg skal være helt ærlig? Så tror jeg resultatet blev bedre på denne måde, med den lækre sur/søde smør/oste-glasur. Mums!

Som I nok ser, er der kun en halv kage på billedet. Den anden halvdel rør en tur i fryseren. Desuden.. Så er den klassiske citronmåne jo ikke fuldmåne, vel? ;)

SONY DSC

Opskrift – Low carb citronmåne (12 pers.):

8 æg

90 g. sukrin+ (prøv evt. den dobbelte mængde sukrin gold – den skulle efter sigende have mindre bismag?)

1/2 dl. smagsneutral olie

300 g. fintreven squash (skrællet – ellers bliver kagen grøn! ;) )

Skal og saft fra 2 citroner (økologiske)

3 tsk. bagepulver

1-2 tsk. Vaniljepulver

100 g. fint kokosmel (kokosfibre)

½ dl. fiberhusk

Æg og sukrin+ piskes let luftigt. De våde ingredienser (olie, squash, citronsaft og -skal) piskes i. Tilsidst tilsættes de tørre ingredienser, og dejen røres godt igennem elpiskeren til man kan mærke det tykner lidt. Hældes i en springform beklædt med bagepapir, og bages ca. 45-50 minutter ved 200grader. Lav evt. lige strikkepinde-nummeret! ;)

Glasuren (til en halv kage – altså en måne! ;) ): 1 stor spsk. sukrin+ (pulveriseret) ryger en tur i minihakkeren sammen med 2 spsk smør, 1 spsk flødost, 1 tsk. Citronskal og 1 spsk. citronsaft. Smørres ud på kagen, når kagen er helt afkølet.

SONY DSC

Pulled pork burger med coleslaw..

Posted on by

4

For nyligt, var der en lille fugl der pippede til mig, at LIDL var begyndt at sælge boller, med et meget lavt kulhydratindhold. Denne bemærkning kunne jeg jo ikke lade gå ubemærket hen, så jeg var forbi min lokale LIDL efter et eksemplar. Proteinboller, som de hedder, er meget lave i deres kulhydratindhold, MEN de indeholder stadig gluten, så er du glutenallergiker, er de et NO-Go! Men hvis du ikke døjer med dette, og en gang imellem bare craver brød, så er disse boller et udmærket alternativ. De var virkelig velsmagende. :)

Jeg prøvesmagte min proteinbolle med en omgang pulled pork og coleslaw, og det var en fantastisk lækkerbisken – og åndssvagt mættende! :)

SONY DSC

Coleslaw:

150 g. revne gulerødder

150 g. fintskåret spidskål

100 g. mayonnaise

1 tsk.  sennep

Flydende sødning, citronsaft salt og peber efter smag.

Grøntsagerne hakkes og snittes og mayonnaisen smages til med sennep, flydende sødning, citronsaft salt og peber efter smag. Dressingen vendes sammen med grøntsagerne. Tager ingen skade af af trække – det bliver den kun bedre af! :)

Proteinbolle

Flere LCHF madpakker.. :)

Posted on by

6

Ja, det er ikke fordi der er vildt meget nyt under solen, når det kommer til mine madpakke valg. Jeg er stadig vældig glad for rester og variationer over ‘tøm køleskabet’. Og så synes jeg, at jeg efterhånden ser et mønster: Jeg kan virkelig godt lide, at have mange flere forskellige ting med. Sådan lidt af det hele. Måske min egen madpakke-wannabe-buffet? ;)

Første madpakke består af.. ja, rester! Her er det en pizza omelet (min nye yndlingsomelet) med en rest spiskål/æblesalat – godt med olie og citonsaft. Her havde jeg desuden 4 fatbomb fudge med (da jeg vidste, at der ville være kage til de andre. Så er det rart at have et lækkert alternativ selv. :)  )

SONY DSC

Så blev det lidt en ‘tøm-køleskabet’ forestilling. Her blev det en god klat af min tunmoussé med torskerogn (her dog en udgave med mere smør). Hertil en ordentligt portion cremefraiche dressing, cherry tomater og 1 kogt æg. Som dessert/mellemmåltid: 3 små blåbærpandekager og 2 stk hjemmelavet chokolade.

SONY DSC

Her til sidst blev det endnu en omgang rester. I stykke lasagne og 3 gulerødder. Desuden 1 avocado og 1 lille håndfuld saltede mandler.

SONY DSC

LCHF Chili Con Carne

Posted on by

7

Jeg ved ikke om det er regnvejret, der gør det, men ikke desto mindre har jeg haft voldsomt lyst til Chili Con Carne, og allerhelst med alt det lækre snask der hører til (i hvert fald i den ’fordanskede’ udgave). ;) Selve Chili’en er jo ikke svær LCHFticere, men nachoes med cheddar er jo ikke ligefrem udpræget low carb, for at sige det mildt.. Men i virkeligheden er det nok osten, der er det fantastiske ved nachoes – og det er jo heldigvis ren LCHF style!

Ideen til oste-’nachoen’ fandt jeg hos frk. Sveske. Og jeg fik ret: med kombinationen af ost og avocado, så behøver man slet ikke selve nachoen.. ;) Og så er det jo en fantastisk måde, at få brugt sine osterester, og mine nachoes blev da også en kombination af parmesan og cheddar. Og så fik de ca. 10-15min. i ovnen ved 200grader – det er da nemt! :)

Jeg serverede min Chili Con Carne med en god klat creme fraiche og en grov guacamole, og tilbehøret blev en omgang blandet salat med en tsk. pesto ovenpå.

Hvis du vil have den helt ‘mælkeprodukt fri’, så bruger du bare olie i stedet for smør og undlader fløden. :)

SONY DSC

Opskrift – Chili Con Carne:

30-40g. smør

2 løg

5-6 fed hvidløg

1 chili (kommer an på, hvor stærk du vil have den ;))

500g. hakket oksekød

500g. skært oksekød (jeg brugte bankekød skåret i stykker)

1 dåse tomatpuré (140ml.)

2 dåser hakkede tomater

½ kop stærk kaffe

½ dl. piskefløde

Smag til med salt, peber og evt. lidt kalvefond.

Smelt smørret i en gryde. Tilsæt hakket løg, hvidløg og chili, som svitses heri. Derefter tilsættes kødet, som brunes let af. Tilsæt de resterende ingredienser (minus fløden) og lad det simre 2-3 timer. Smag til sidst retten til med salt, peber og fond. Hæld fløde i – det runder så dejligt af. :)

 

Opskrift – Grov guacamole:

2 modne avocadoer

1 tomat

½ rødløg

1-2 spsk. creme fraiche

1 fed hvidløg

Salt, peber, citronsaft og chilipulver.

Løget, hvidløg og tomat (minus indmad) hakkes fint. Flæk avocadoerne og skrab kødet ud med en ske. Mos avocadoen ned i skålen sammen med tomat og hvidløg. Tilsæt creme fraiche til det har den ønskede konsistens. Smag til med lidt citronsaft, salt og peber.

SONY DSC

Low carb forårsruller

Posted on by

4

Når jeg går i krig med at lave og opdage nye opskrifter, kommer idéen først og fremmest fra én inspirationskilde; min mave! Det er jo ikke fordi at den giver mig ordrer, vel at mærke, men ofte får jeg bare en usigelig trang til et eller andet.. Denne var det noget så trivielt som forårsruller! Ikke Daloon udgaven, men forårsruller som jeg selv plejede at lave dem. Da filo-dej ikke længere er en mulighed, måtte jeg lede andetsteds, hvilket blev dejen til mine pandekager, selvfølgelig minus sødning! ;)

Da kødet skal simre længe for at blive mørt og trevlet, ville mit råd være, at lave kødet dagen i forvejen og blot smide det på panden dagen efter.

SONY DSC

Opskrift – forårsruller (12-14stk.)

Dagen inden:

500g. oksekød i tern brunes i en gryde sammen med til løg og hvidløg. Tilsæt vand og lad det simre i 2-3 timer.

 

Pandekager:

200g. philadelphia (jeg brugte en variant med hvidløg og urter)

6 æg

Fremgangsmåde: Æg og ost piskes sammen i en skål og steges til tynde pandekager.

 

Forårsrullefyld:

Det tilberedte oksekød (eller  hakket oksekød der brunes – du vælger selv! ;) )

1 stort løg

3-4 fed hvidløg

½ lille spidskål

½ chilipeber

Krydderier (jeg brugte østerssauce, karry, paprika, salt og peber)

Olivenolie til stegning

Fremgangsmåde: Løg og hvidløg svitses på panden. Når løgene har taget lidt farve tilsættes spidskålen. Når spidskålen er ’faldet sammen’ tilsættes kødet og fyldet smages til sidst til med dine foretrukne krydderier.

Når fyldet er færdig, lægges der lidt på hver pandekage, hvorefter de foldes til små forårsruller. Pensles med lidt olie og bages i ovnen ved 200 grader til de er lysebrune.

Jeg spiste mine forårsruller med en asiatisk-inspireret salat, bestående af gulerødder, spidskål, peberfrugt og asparges. Disse blev vendt i en dressing af tamari, olivenolie, citronsaft og frisk chili og drysset med ristede sesamfrø på toppen.

Low carb lemon curd tærter

Posted on by

3

I går fik jeg jo så lavet den fantastiske lemon curd, i dag ville jeg så finde flere anvendelsesmuligheder til den, hvilket resulterede i disse lemon curd tærter. Igen havde jeg været lige gavmild med bagetiden, så de blev lidt mørke i det (men altså ikke sorte – selvom det ser sådan ud på billedet!!! ;) ) Da lemon curden er ganske syrlig, forestiller jeg mig, at de små tærter skal serveres med en kugle low carb is eller en klat flødeskum.. :)

SONY DSC

Opskrift – Lemon curd tærte (ca. 6stk.):

100g. blødt smør

2 bægre æggehvide

50g. sukrin+ (eller hvad der modsvarer 100g. sødning)

75g. fint kokosmel (kokosfibre)

50g. mandelmel (jeg brugte fedtreduceret)

1 tsk. fiberhusk (den gule)

Æggehvide og blødt smør piskes let sammen med en elpisker i en skål, og de resterende ingredienser tilsættes. Dejen skal muligvis skrabes lidt ud af piskerisene.. ;) Lad dejen hvile i køleskabet i 10 min. Rulles ud imellem to stykker bagepapir (evt. med lidt kokosmel på) og stikkes ud med en form i passende størrelse og trykkes ned I en lille tærteform. Det er nemmest at rulle ud til én ad gangen. Tærtebunden forbages 5-7min. ved 180 grader, hvorefter et par skefulde lemon curd lægges på tærten. Bages herefter yderligere 15-20min. eller indtil tærten er gylden og sprød. Ovne er forskellige, så hold lige øje.. ;)

SONY DSC