I dag står den på en omgang inspiration til morgenmaden. :)
1. Røræg med chorizo, creme fraiche toppet med blåbær. Og så lige en my grønt til. ;)
2. Broccoli med koldt smør. Måske en af mine yndligsspise. ;) Stegt pølse med en spejlæg.
3. Stegt rosenkål, gulerødder, avocado og spejlæg med chorizo.
4. Omelet med flødestegt champignon. Og en skål med grønt on the side.
Ligesom sidste år, vil jeg igen i år gøre ‘status’ over de mest populære indlæg på bloggen. Og sjovt nok, så er det mange af de samme opskrifter som sidste år, der er blandt læsernes favoritter (de mest besøgte indlæg) i år. Nedenstående kan du se en liste over disse. :)
1. På førstepladsen finder vi igen LCHF pølsehornene. :)
2. LCHF Brownie. I den mest simple version ever! :D
3. Paleo banankage – en af mine egne favoritter! :P
4. Chia grød. Du finder flere opskrifter på chiagrød her.
5. En anden opskrift på low carb pølsehorn. Dem på førstepladsen er de bedste.. ;)
Hej allesammen :)
Håber, I er kommet godt ind i det nye år? :)
Jeg starter blogåret med en omgang morgenmadsinspiration. Det virker logisk at starte med morgenmaden, ikke? :)
1. Spejlæg med stegt asparges/chorizo og raw ratatouille. Som morgenmadsdessert er det creme fraiche rørt med vaniljepulver og toppet med jordbær, blåbær, kokosflager og lakridspulver.
2. Kerneknæbrød med brie. Creme fraiche rørt med vaniljepulver og toppet med jordbær, blåbær, kokosflager og hampfrø. Og så lige en avocado.
3. Omelet med flødestuvet spinat og stegt chorizo.
4. Paprikaspejlæg med stegt chorizo/champignon, frisk spinat og aioli.
Nå, men jeg har jo lige et hængeparti omkring mine oplevelser på min uge med meget striks LCHF (Skaldemans LCHF), som jeg har skrevet om her. Begrebet er ikke noget nyt begreb, men det fik nyt liv, da to svenske bloggere (LCHFingenjören og Anna’s LCHF) startede en 100 dages challenge med ekstrem striks LCHF. Til formålet oprettede de en Facebook gruppe, der i skrivende stund har knapt 10.000 medlemmer. I kølvandet på deres spin på Skaldemans LCHF, opstod der en heftig debat i Sverige: Hvad er rigtig LCHF? Er det en kost, der hovedsagligt består af fedt og hvor grøntsagerne holdes på et minimum eller skal man først og fremmest fylde på med grøntsagerne? Denne pennefejde på diverse svenske blogge, beskrev kostdoktoren som ”Krigen om Skaldemans LCHF”. I mit seneste indlæg kommer jeg selv med mit bud til debatten. Og ja, jeg er rimelig forsonende i min udlægning. ;)
I virkeligheden stammer begrebet Skaldemans LCHF fra Sten Sture Skaldeman, der for ca. 15 år siden tabte sig 70 kilo med LCHF, og som siden har skrevet adskillige bøger om emnet. Faktisk er han en af pionererne inden for LCHF,
Sammen med Annika Dahlqvist og Mats Forsenberg har Sten forsøgt at definere, hvor mange kulhydrater man kan spise for at det kan kaldes LCHF (kilde).
Striks LCHF:
Max 2% af energiindtaget skal komme fra kulhydrater. Hvis du spiser 2000 kalorier om dagen må du derfor spise 10 gram kulhydrat.
Normal LCHF:
Max 5% af energiindtaget skal komme fra kulhydrater. Hvis du spiser 2000 kalorier om dagen må du derfor spise 25 gram kulhydrat.
Liberal LCHF:
Max 10% af energiindtaget skal komme fra kulhydrater. Hvis du spiser 2000 kalorier om dagen må du derfor spise ca. 50 gram kulhydrat om dagen. Dette er den over grænse for LCHF.
Kulhydratreduceret kost:
Maximalt 20% af energiindtaget kommer fra kulhydrater. Her kan kosten ikke længere kategoriseres som LCHF.
Hvis du har lyst til at udregne fordelingen af energien i din kost efter Skaldemans ratio, kan du gøre det her.
I mit forsøg med Skaldemans LCHF forsøgte jeg også at ramme denne gyldne grænse på ca. 2% kulhydrat. Og det var til tider noget af en prøvelse! De fleste dagene lå jeg nærmere 3-5% kulhydrat om dagen.
Helt naturligt nærmede min kost sig en mejerfri udgave, da der ikke var plads i regnskabet til kulhydraterne fra mælkeprodukterne. Til gengæld tyede jeg til mayonnaise og smør, når jeg skulle ’fedte min mad til’. ;) Men jeg må indrømme, at det var noget nær umuligt for mig, at holde mig så langt nede i kulhydratindtag. Og det krævede mere end almindelig opfindsomhed fra min side. Især når proteinindtaget jo heller ikke skulle løbe løbsk. Mit grøntsagsindtag bestod derfor mest af agurk og icebergsalat, som hører til blandt de mest kulhydratfattige grøntsager, men også afstikkere som hvidkål og broccoli var at finde på min tallerken. :)
Derfor blev det til lidt gentagelser i min kost, simpelthen fordi jeg ikke var særlig opfindsom. Jeg er jo normalt ikke typen, der holder igen med løg eller lign., men lige pludselig stod jeg og vejede løgringe for ikke at få for meget! Det må have set fjollet ud! :P
Sidst på ugen måtte jeg også lave lidt søde sager, da jeg simpelthen trængte til nogle andre smagsnuancer i min mad. Især det søde! ;) Så jeg lavede macadamiavafler og pandekager (opskrift følger) – begge mejerifrie. For at banke fedtprocenten lidt op lavede jeg en omgang lemoncurd til at komme på dem. Og det var en dejlig afveksling. :)
Nedenfor kan du se eksempler på, hvad jeg spiste på en dag. Jeg brugte app’en Lifesum til at tracke min mad. Jeg ved ikke hvor pålidelig den er, men om ikke andet, så kan det da give et vist overslag. Maddagbøgerne vidner også om, at jeg ikke havde mange grøntsager på tallerknen i de dage, hvor eksperimentet stod på. Som sagt, så er jeg vist ikke så opfindsom, når der skal tælles.. ;)
Som sagt var det kun en kort flirt med den strikse LCHF – og det var interessant at afprøve – men jeg er vist mere en liberal type. ;)
Maddagbog I (Skaldemans LCHF)
Morgenmad: Smøræg (To kogte æg moses med 40 gram smør) med 6 bacon + en paleo pandekage med lemoncurd.
Frokost: 5 skiver bacon og 4 paleo pandekager. (intet foto)
Aftensmad: Hvidkålsslaw (100 gram hvidkål, 50 gram mayonnaise og lidt sennep) og 100 gram pulledpork toppet med 20 gram smør.
Dagens indtag lød på 2106 kalorier, som fordelte sig således: 88 gram protein (17%), 10 gram kulhydrat (2%) og 186 gram fedt (81%).
Maddagbog II (Skaldemans LCHF):
Morgenmad: Røræg med chorizo og pesto.
Frokost: ”Pasta” carbonara lavet med proteinpasta.
Aftensmad: ½ portion ”Pasta” carbonara + 2 ½ paleo pandekage. (intet foto)
Dagens indtag: 2345 kalorier, som fordelte sig således: 91 gram protein (16%), 16 gram kulhydrat (3 %), 212 gram fedt (81%).
Hvem skulle have troet, at sommeren ville blive mere ”farlig” at komme igennem end vinteren/julen? Og her tænker jeg ikke på de ærter, vandmelon eller nye kartofler, jeg har spist henover sommeren. Næ nej, i sommerens løb er det sørme også blevet til lidt for lemfældig omgang med et skidt bekendtskab såsom bland-selv-slik, morgenbrød og ispinde. Ja ja, sådan kan det gå. Man er vel kun et menneske. ;)
Ikke desto mindre har det haft en indflydelse på mit blodsukker! Damn, det er godt nok svært at holde sig fra kulhydraterne, når først de er inviteret indenfor.
Jeg vidste at jeg skulle have styr på mit blodsukker og kulhydratcravings, så jeg bestemte mig for at tage en über striks uge på Skaldemanns LCHF. Det er bestemt ikke en måde jeg har lyst til at leve resten af mit liv – det bliver sgu ligt kedeligt – men det viste sig at være en ganske effektiv måde til at få mig ”på ret køl igen”.
Overgangen var heldigvis ikke så slem, som da jeg første gang lagde sukkeret på bordet for flere år siden. Dengang havde jeg seriøse tømmermænd- og influenzalignende symptomer. Denne gang slap til med lidt træthed og hovedpine, men var desuden en smule grådlabil de første dage. Det er i virkeligheden sindssygt, hvad kost kan gøre!
I ugens løb forsøgte jeg at spise efter en model der hed 2-3% kulhydrat, 15-18% protein og fedt for resten. Og det lykkedes de fleste dage. Jeg gik ikke efter et bestemt antal kalorier, men svingede ca. omkring 1800 – 2400 kcal dagligt.
Jeg må indrømme, at det ikke er den måde at jeg har lyst til spise fremadrettet. Det bliver sgu lidt for trist. Men denne version af LCHF er jo også ’ekstrem’, da jeg bevidst har spist mindre grønt. Og det bliver man rimelig træt af i længden. Der er altså lidt mere fornøjelse ved at gnaske i sprøde grøntsager end at spise smør! :P
Men jeg synes at det er en udmærket måde at få taget hul på bylden, hvis man er faldet af hesten. Man kommer lynhurtigt på rette spor, da lysten til mad – grundet alt fedtet – er ret lille.
Jeg vil i det kommende dage skrive lidt mere om det, vise hvad jeg spiste på en dag og skrive lidt om næringsindholdet i mine måltider. Forhåbentlig kan det give lidt inspiration til andre, der lige trænger til at få givet deres LCHF system et reboot. ;)
Hermed en lille indsigt i, hvad man kan spise på sådan en omgang superstriks LCHF.
1. Røræg med chorizo og pesto
2. Ostebolle med kylling/fetasalat, bacon og agurk
3. Ostebolle med smør, ost og spegepølse
4. Iceberg med kylling/fetasalat og agurk
5. Macadamiavaffel (her i en mejerifri udgave) med lemoncurd
6. Pulled pork med smør og hvidkålsslaw
7. Grydesteg med kogt broccoli, smør og sovs
8. Røræg med bacon og paleopandekage (opskrift følger) med lemoncurd
9. Osteboller med ost/smør og leverpølse. Macadamiavaffel med lemoncurd.
Over sommeren, hvor jeg har været lidt sløv her på bloggen, har jeg jo trods alt spist en masse mad. Så idag står den i morganmadens tegn. :)
1. Spejlæg med chorizo på grøn bund og cherry tomater. Cremefraiche rørt med fløde og toppet med jordbær og kokosflager on the side.
2. Spejlæg med pesto. Stegt chorizo/spidskål. Et par jordbær som sød afslutning.
3. Æggesalat/bacon på leje af frisk spinat og tomat. Desuden cremefraiche rørt med fløde og toppet med jordbær, blåbær og kokosflager.
4. Omelet med stegt spidskål, peberfrugt og chorizo. Toppet med aioli. Så meget bedre end det lyder. ;)
Hermed endnu et indlæg med LCHF morgenmad.. :)
1. Dette var helt bestemt en af de gode dage! :P Røræg med chorizo og pesto, to humpler Vesterhavsost og en chokoladepandekage med hindbærmascarpone.. :D
2. Skyr/creme friache/flødeskums-kombination med jordbær og bagt questbar på toppen. Desuden et stykke kerneknækbrød med smør og ost. :)
3. Røræg med stegt chorizo og aparges + pesto på toppen. Hertil kerneknækbrød med primadonna og smørbar brie.
4. Grøntsagspulpbrød med æggesalat/bacon og slagterens røget rullepølse/italiensk salat. Hertil en chokoladepandekage med hindbærmascarpone. :)
Ja, i virkeligheden er vi vel ude i en smoothie, men der skal ikke meget til at yoghurt-ficere (okay, tåbeligt ord!) den. Jeg nyder virkelig sådan en omgang, især de morgenener hvor jeg ikke lige gider æg – og det hænder jo. ;)
Jeg kommer kokosolie i min smoothie/yoghurt, men det kræver altså at man har en god blender. Jeg lavede den nemlig en dag i min elendige minihakker, og der endte kokosolien som små ‘frosne’ kokosklatter. Det var altså en lidt underlig konsistens. Så hvis du ikke har en god blender, så undlad evt. kokosolie eller brug en anden type ‘tynd’ olie. :)
Jeg toppede min yoghurt med ristede kokosflager, mandler, gojibær og hindbær. Desuden spiste jeg et kogt æg, og en rest kogt røget hamburgerryg omviklet af flødehavarti. :)
Opskrift – Grøn mælkefri ‘yoghurt’:
1 håndfuld frossen spinat
1/2 skrællet æble eller pære
1 lille avocado
Ca. 5 cm. agurk
1 sjat extra creamy kokosmælk
1 stor spsk. kokosolie
Citronsaft
Vand
Vaniljepulver
Evt. sødning
Evt. et par isterninger
Blend hele molevitten, hæld i en skål og nyd den med din yndlingstopping. :)
Selvom der ikke bliver lavet så mange nye retter hjemme hos mig for tiden, så ryger der jo stadig en masse måltider indenbords. Idag står den så på morgenmaden.. :)
1. Røræg med pesto og chorizo, kerneknækbrød med vesterhavsost og smørbar brie. Og lidt agurk.
2. Paleo græskarbrød med smør, 1 lille avocado, 1 tomat, 2 feta/chorizo-deller, mayo og 1 lille babybel ost.
3. Røræg med pesto og chorizo. Et stykke vesterhavsost. Skyr/fløde/creme fraiche med jordbær og bagt questbar.
4. Omelet med salat, chorizo, pesto og parmesan.
Det var ganske tilfældigt, at disse pandekager så dagens lys hjemme hos mig. Jeg havde en masse æg + et bøtte mascarpone, som trængte til at blive brugt. Og ja, så havde jeg mest af alt også lyst lidt til noget sødt. :P Og de er mega lette at lave – win win! :)
Jeg brugte ikke alt min mascarpone i mine pandekager, så jeg lavede den lækreste lyserøde mascarponecreme til at putte i. Den består af: 2 spsk. mascarpone, 1 spsk. fløde, 1 spsk. hindbærcoulis og vaniljepulver. Nøj, det var godt! :D
Opskrift – Tynde LCHF chokoladepandekager (ca. 10stk.):
6 æg
100 gram mascarpone
1-2 spsk. kakaopulver (alt efter hvilken type du bruger)
1 spsk. carobpulver (kan udelades)
1 tsk vaniljepulver
1 spsk. sukrin gold
1 spsk. kokossukker (eller mere sukrin gold)
Kokosolie til stegning (jeg brugte en uden smag)
Kør alle ingredienserne igennem med en elpisker, indtil du har en ensartet dej. Steges i kokosolie ved lidt over middel varme.
