Low carb flødebolle a la Summerbirds PASSION!

En af mine absolut ’yndlingssyndere’ er Summerbirds Passion flødebolle med hindbær og lakrids. Arhmmen altså! De er så vanvittig gode! Jeg har ikke smagt en af disse herligheder, siden jeg lagde mit liv om til LCHF. Men så kom jeg til at købe en masse forskellige frugtpulvere, og så kriblede det altså i mine fingre for at forsøge at lave en low carb pendant til min summerbird darling. :)

Jeg har søgt rundt omkring på nettet, og ladet mig inspirere alle mulige steder, bl.a. Mette Blomsterberg, Tatjana og ja, selvfølgelig hos Summerbird! ;) Jeg havde ingen mandler, så jeg stødte ind i lidt udfordringer med at lave min egen marcipan. Ja, vi kan vist ikke komme udenom, at der skal mandler i marcipan.. ;) Men jeg havde mandelmel. Derfor tyede jeg til Funktionel mads hjemmeside, hvor de havde en opskrift på marcipan. Jeg tog udgangspunkt i deres opskrift, men lavede lidt ændringer undervejs. Jeg synes at bundene blev en anelse kompakte i det, så jeg vil uden tvivl forsøge at eksperimentere lidt med opskriften en anden gang – hvor jeg også rent faktisk bruger mandler i stedet!

Du få min ’sådan cirkus’ opskrift her. Jeg må jo indrømme, at jeg sjussede mig lidt frem og smagte skummet til mange gange undervejs. Så hvis du giver dig kast med disse, så vil jeg råde dig til at gøre det samme. Ellers er det bestemt ikke sidste gang, at jeg forsøger mig med disse flødeboller, så jeg lover at finpudse opskriften og smide den ind på siden igen – i en final edition.. ;)

SONY DSC

Opskrift – Low carb flødebolle a la Summerbirds PASSION (14 stk.):

Flødebolle bund:

100g. mandelmel (fedtreduceret fra Funktionel mad)

50g. sukrinmelis

5 g. agavesirup (evt. mere sukrin+)

2 bægre æggehvide

½ tsk. Mandellikør (Det var hvad jeg havde på lager, mandelessens er sikkert en fin erstatning.)

Alle ingredienser hældes i en skål og æltes godt igennem i skålen. Brug latex handsker, det gør det nemmere at arbejde med. Hviler i 10min. Rulles derefter til små kugler og trykkes flade på bagepapir. Bages i ovnen 15-20min. ved 180grader.

 

Flødebolleskum:

60g. sukrin+

5. agavesirup (evt. mere sukrin+)

½ dl. Vand

3 bægre æggehvide

1 tsk. Citronsaft

1 tsk. Hindbærpulver

½ tsk. Passionsfrugt pulver

1 tsk. Lakridspulver (jeg brugte den fra Jacobsen)

Desuden: Ca. 130g. hvid (sukkerfri) chokolade, frysetørret hindbær, hindbærpulver og lakridspulver.

Sukrin+, agavesirup og vand koges i en tykbundet gryde til en semi-tyk sirup. Æggehviderne piskes stive sammen med citronsaften. Og de skal være ordentligt stive! Tilsæt siruppen lidt ad gangen, mens du fortsat pisker. Hæld til de forskellige pulvere i og smag til. Hæld skummet i en sprøjtepose, og sprøjt det ovenpå marcipanbundene. Bag dem i 4-5minutter ved 180grader.

Når flødebollerne er helt afkølet, pensles de med hvid chokolade og pyntes med frysetørret hindbær, hindbærpulver og lakridspulver. Stil dem på køl, og nyd dem kolde fra køleskabet. :)

SONY DSC

SONY DSC

Xenia’s chokoladet chokoladelagkage – med et hindbærtwist! ;)

Som jeg skrev igår, så har den virkelig stået i kagens tegn her på det sidste. Og efter succesen med Xenia’s kokos- og limekage, ville jeg forsøge mig dens chokolade pendant: den chokoladet chokoladelagkage! Jeg bestemte mig for at give den et lille twist, og lavede en omgang hindbærcoulis, som jeg lagde mellem lagene. Det skulle vise sig at være en rigtig god idé; kombinationen af den syrlige hindbær og den dybe smag fra chokoladen var slet ikke til at stå for! :P

Igen lavede jeg en lidt mindre sød udgave, og brugte derfor lidt mindre sødning, men blandede en smule agavesirup i selve dejen i stedet. Derudover tilføjede jeg smule hakket mørk chokolade i dejen til kagebundene. Jeg havde dog ikke helt nok fløde og chokolade til ganachen, så jeg kastede mig ud i en metode der bestemt ikke lykkedes! Jeg piskede 1/2 liter fløde til skum, hvorefter jeg hældte 100g. smeltet mørk chokolade over, og smagte det til med 20g. agavesirup. Det kan man ikke! Konsistensen blev ret underlig, og udseendet ikke alt for køn.. Ja ja, men det smagte åndssvagt godt alligevel! ;) Så bare roligt; følgende opskrift er kun min version af chokoladebunden! Opskriften på chokoladeganachen 100% fra Xenia – så er vi sikre på, at der ikke sker lignende fejltagelser! ;)

Total dårligt nillede.. Men vi var gået igang, da jeg opdagede at jeg havde glemt at tage et billede af herligheden! - tsk tsk! ;)

Total dårligt billede – yder slet ikke kagen retfærdighed! Men vi var gået igang, da jeg opdagede at jeg havde glemt at tage et billede af herligheden! – tsk tsk! ;) Bemærk desuden udseendet på min sære ‘ganache’.. Ups! ;)

Xenia’s Chokoladet chokoladelagkage – med et hindbærtwist:

Kagebunde:

6 æg

140g. sukrin+

150g. smeltet smør

500g. creme fraiche (jeg brugte 18%)

1 lille dåse kokosmælk

125g. fint kokosmel (kokosfibre)

3 spsk. husk

3 tsk. bagepulver

6 spsk. kakaopulver

10g. agavesirup

25g. hakket mørk chokolade

Fremgangsmåden er ligesom sidst: Smørret smeltes og afkøles lidt. I skål piskes æggene med sødningen til det bliver luftigt. Kokosmel, bagepulver og kakao sigtes ned i æggene. Tilsæt de resterende ingredienser og rør dejen grundigt med en elpisker. Lad dejen hvile i ca. 10 min., og rør derefter dejen igennem igen. Derefter hældes dejen i en springform beklædt med bagepapir. Bages i ca. en time ved 180 grader.

 

Hindbærcoulis:

170g. frosne hindbærcubes (pureret og siet hindbær)

Sødning efter smag

Hindbær og sødning koges let op i en gryde. Afkøles.

 

Chokoladeganache:

300g. mørk chokolade

1 liter piskefløde

Evt. lidt flydende sødning.

Den mørke chokolade hakkes. Opvarm langsomt fløden ved lav varme. Lige inden den når kogepunktet, tages det af varmen, og hældes over chokoladen. Rør rundt, indtil al chokoladen er smeltet og din chokoladeganache er fin og jævn. Smag evt. til med lidt sødemiddel, hvis den er for kraftig i smagen. Sæt den på køl og lad den blive helt kold.

Når alle delene er blevet kolde, kan kagen samles (jeg lavede faktisk min kagebund dagen inden). Del kagenbunden på tværs i tre dele. Fordel hindbærcoulis på hvert lag. Chokoladeganache fordeles ligeledes på hvert lag, samt på siderne og toppen. Ligesom kokos citronkagen, bliver denne kage bestemt ikke dårligere af at blive lavet i god tid, så den kan ’sætte sig’ lidt. :)

Kokos citronkage

I det sidste stykke tid, har den virkelig stået på fødselsdage og kommen-sammen halløj for mit vedkommende. Og når der går lidt ’sammenskudsgilde’ i den, har jeg en tendens til, at ’sætte mig på desserten’. Det skal jo selvfølgelig ikke forståes bogstaveligt!! ;) Men det er ofte når det kommer til desserten, at det kan give lidt udfordringer af være low-carber, da der her ofte er skruet op for mel og sukker. Det er lidt nemmere at styre uden om kulhydraterne til de andre måltider, da der næsten altid serveres kød og grønt. Derfor er det jo mega praktisk at lave desserten selv – så man er sikker på, at man kan spise med! :)

Jeg har i denne omgang tyet til Xenia’s blog, hvor hun har et væld af lækre sager! Arhmen, altså.. :P Så det kan godt være at der går lidt ‘Xenia kage’ i den, de næste par dage, men jeg synes ikke I skulle snydes for de lækre resultater. Desuden har jeg ændret en anelse i opskrifterne, da jeg ikke lige havde adgang til alle ingredienserne.. Det første der skulle prøves var denne opskrift – dog med modifikationer, da jeg ikke kunne få økologisk lime nogen steder. Så min blev en kokos citronkage istedet. Desuden er min tand blevet mindre sød (what??!) efter jeg slog over til low-carb, så jeg sparede også en anelse på sødningen. Den version jeg endte ud med, får I her..

citronkage1

Opskrift  – Koskos/citronkage:

Kagebund:

6 æg

140g. sukrin+

20 g. agavesirup

150 g smeltet smør

500 g creme fraiche (jeg brugte 18%)

1 lille dåse kokosmælk (165ml.)

125 g fint kokosmel (kokosfibre)

3 spsk husk

3 tsk bagepulver

1 tsk. vanillepulver

Smørret smeltes og afkøles lidt. I skål piskes æggene med sødningen til det bliver luftigt. Kokosmel og bagepulver sigtes ned i æggene. Tilsæt de resterende ingredienser og rør dejen grundigt med en elpisker. Lad dejen hvile i ca. 10 min., og rør derefter dejen igennem igen. Derefter hældes dejen i en springform beklædt med bagepapir. Bages i ca. en time ved 180 grader. Lad kan køle heeeelt ned, inden du begynder at samtte den til med frosting.. ;)

Du kan passende riste 1/2 dl. kokosmel imens oven alligevel er tændt. Men hold øje – pludselig går det pænt stærk! ;)

Citron frosting:

500g. philadelphia (eller anden flødeost)

150g. g blødt smør

75g. sukrinmelis

2-3 spak. citronskal fra økocitron

saft fra 1/2 citron

1 spsk. agavesirup

I en skål pisker du smør og flødeost grundet sammen, hvorefter du tilsætter citronsaft og citronskal. Smag til med sukrinmelis og agavesirup. Det er meget individuelt, hvor sødt man vil have tingene, men vær ikke bange for at gøre frostingen lidt til den sure side – det udligner sig, når det spises sammen med kagebunden.

Skær kagebunden over på tværs og fordel ca. 1/3 af frostingen på den ene bund og læg derefter den anden bund ovenpå. Smør resten af frostingen ud på resten af kage.

Jeg gjorde ligesom Xenia, og dryssede ristet kokos på siderne – det synes jeg nemlig så brand godt ud! :)

Stilles på køl. Kagen tager bestemt ikke skade af at ’sætte sig’, faktisk synes jeg, at den om muligt, var endnu bedre på andendagen.

citronkage2

citronkage3