Gateau Marcel <3

Ja, jeg ved at jeg totalt er rosinen i pølseenden! Jeg må virkelig være den sidste i blogverdenen – for ikke at sige hele verden(?!) – der afprøver gateau marcel kagen.

Da der forleden var gæster på besøg, hvoriblandt der var en glutenallergiker, så bestemte jeg mig for at give kagen et forsøg. Og den var fuldstænding fantastisk!! Lad mig bare sige det sådan.. Der var ingen, der ikke tog to gange! :P

Jeg fandt det meget passende, at suse forbi Maja og finde en opskrift, da hun – sammen med Anne – jo er ukronet chokoladedronning! ;) Jeg lavede min gateau marcel med kokossukker. For en helt low carb udgave, kan du skifte kokossukker ud med et sukrinprodukt i stedet. :)

gateau marcel 1

Opskrift – Gateau Marcel:
150 gram mørk chokolade
150 gram smør
150 gram kokossukker (eller anden sødning)
100 gram pasteuriseret æggeblommer
120 gram pasteuriseret æggehvider

* Tænd ovnen på 175 grader.
* Smelt chokolade og smør over vandbad
* Pisk æggeblommerne luftige sammen med 100 gram af kokossukkeret
* Vend det smeltede chokolademasse forsigtigt ned i æggemassen
* I en anden skål piskes æggehviderne stive sammen med 50 gram kokossukker
* Vend forsigtigt de piskede hvider i chokoladeblandingen.
* Smør en lille springform (ca. 18cm. diameter).
* (Klip evt. et lille rundt stykke bagepapir ud, så det passer i din form og læg det i bunden af formen. Det gjorde jeg, og det var meget nemt at få kagen ud af formen da den var kold)
* Fordel halvdelen af moussen i springformen.
* Bag den i cirka 25 minutter.
* Stil resten af moussen på køl imens.
* Lad den bagte bund køle af af, og fordel resten af moussen ovenpå.
* Stil den færdige kage på køl og lad den trække natten over.

* Dagen efter løsnes kagen i kanter og bund med en kniv.
* Pynt kagen med hakket chokolade, chokoladespæner, hakkede nødder, friske bær, spiselige blomster eller hvad du har lyst til. :)

gateau marcel 2

LCHF jordbærtrifli.. :)

For nogle uger siden, der lavede jeg denne dessert. Jeg lagde et billede op på instagram af den, og det blev faktisk det mest likede af mine billeder derinde. Derfor er det vel nærliggende at starte med denne opskrift? :)

Det skal desuden siges: det smager virkelig godt! God blanding af surt, sødt og knas. Så den er ikke bare en fryd for øjet, men så sandelig også for smagsløgene. ;)

Min crumble (i mangel af bedre ord) er faktisk lidt af et tilfælde. Det er nemlig bare bundene fra mit studenterbrød, der er blevet knust. Og det er altså helt perfekt. Jeg tænker at drysse det på min yoghurt i fremtiden.. ;)

SONY DSC

LCHF jordbærtrifli (ca. 6 portioner):
Crumble:
2 æggehvider
80 gram smør (stuetempereret)
40 gram kokossukker
75 gram almindelig mandelmel (jeg brugte den fra Superfruits)
25 gram almindelig kokosmel
40 gram fint kokosmel (kokosfibre)

Rør æggehvider, smør og kokossukker let sammen med en elpisker. Kom resten af ingredienserne i og rør det godt rundt. Lad dejen hvile i køleskabet i ca. 15 minutter.

Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, så tyndt som muligt. Det er lige meget om det går I stykker – det skal jo alligevel knuses bagefter. ;)

Bages ca. 20 minutter ved 160 grader. Den skal være godt lysebrun. Lad den efterfølgende afkøle på en rist. Når det er helt afkølet bliver det sprødt, og så er det klar til at blive knust. :)

Creme:
¼ liter piskefløde
1-2 dl. cremefraiche
Vaniljepulver
Desuden: 1 bakke jordbær

Pisk fløden indtil den er næsten tyk. Hæld derefter cremefraichen i og lad det piske ganske godt med. Smag til med vaniljepulver.
(Hvis du foretrækker en sødere creme, så kan du evt. tilsætte lidt sødning)

Rens jordbærrene og skær dem i mindre stykker.

Lige før servering, samler du triflien. Ikke før – ellers bliver det blødt. Læg jordbær, creme og crumble i lagvis i høje glas. Nydes straks. :)

SONY DSC

Low carb studenterbrød.. :)

Jeg sad og rodede mine billedalbum på computeren igennem. Hold da op, hvor har jeg egentligt mange opskrifter og billeder, der aldrig er nået frem til bloggen. Hvorfor, det ved jeg virkelig ikke? Nogen gange, tror jeg, at jeg simpelthen bare lige glemmer det.. Ikke et ord om, at jeg er ved at bliver gammel! :P

Nå, men en af opskrifterne, som ifølge iPhoto er fra d. 27 juli sidste år (!!!), er dette studenterbrød. Og det er SÅ lækkert, med sprøde skønne bunde. Hvorfor det ikke er kommet på bloggen, er mig en gåde? Nå, men jeg kom faktisk i tanke om det forleden, da jeg lavede rombollar, for de smager rimelig meget hen ad romkugler (trøffelkugler – for os jyder! ;) ). Anyway.. Hvis du ikke har (eller ikke gider lave) en kagerest til at lave denne version, så kan du altså sagtens hoppe på den nemme udgave og lave denne. Your choice. :)

Jeg toppede mine studenterbrød med en glasur lavet af sukrinmelis, citronsaft og vand. Hvis jeg skulle lave det i dag, ville jeg nok prøve at lave en glasur ud af kakaosmør og sødning af en art? Så det er bare noget med at prøve sig frem. Desuden blev mine studenterbrød pyntet med lidt hindbærcoating. Almindelig frysetørrede hindbær kan også gøre det. :)

Og hvis du ikke gider alt for meget besvær med at lave ’romkugle dej’, så kan de jo spises som hindbærsnitter i stedet.. ;)

OBS! For at sikre sprødheden, bør du først ’samle’ studenterbrødene lige før de skal spises. LCHF bagværk holder ikke sprødheden på samme måde som almindelig bagværk. :)

SONY DSC

Opskrift – Low carb studenterbrød (ca. 10-12 stk.):

Mørdejsbund:
2 æggehvider
80 gram smør (stuetempereret)
40 gram kokossukker
75 gram almindelig mandelmel (jeg brugte den fra Superfruits)
25 gram almindelig kokosmel
40 gram fint kokosmel (kokosfibre)

Rør æggehvider, smør og kokossukker let sammen med en elpisker. Kom resten af ingredienserne i og rør det godt rundt. Lad dejen hvile i køleskabet i ca. 15 minutter.

Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir. Jeg skar min mørdej ud i firkanter, inden kagen blev bagt, da jeg troede det ville gøre det lidt nemmere, da den jo så var klar til brug og ikke eventuelt smuldrede. Men ellers kan du sagtens vælge at bage dejen i et rektangulær stykke, og skære den ud i snitter, når bundene er lagt sammen med marmeladen og romkugledejen.

Mørdejsbunden(e) bages ca. 20 minutter ved 160 grader. Den skal være godt lysebrun. Lad den efterfølgende afkøle på en rist.

Hindbærmarmelade:
1 pose hindbærcubes
1 tsk. Vaniljepulver
Sødning efter smag.
Hindbær kommes i en gryde og koges ind, indtil det bliver en dejlig tyk masse

’Romkugledej’:
Traditionel romkugledej
Snyde romkugle dej (rombollar)

Eksempler på glasur:
Sukrinmelis, citron og vand
Kakaosmør og sukrinmelis

Fremgangsmåde:
Den kolde romkugledej røres ud mellem to stykker bagepapir og skæres ud i firkanter, der passer til mørdejsbunden. Når mørdejsbunden er kold, fordeles hindbærmarmeladen på bunden og derefter lægges romkulgedejen ovenpå. Slut af med at fordele glasur ovenpå kagen og top med hindbærcoating eller frysetørrede hindbær. :)

SONY DSC

LCHF ‘rombollar’..

I går fik jeg rent faktisk kreeret lidt nyt i køkkenet. Behovet opstod, da jeg havde noget mandelmel, den ikke-affedtede slags, der nærmede sig sidste salgsdato. Ja, næsten en helt pose faktisk! :/

Hos Aase havde jeg for længe siden set nogle fantastisk lækre ’rombollar’, og så var der ikke langt fra tanke til handling. Jeg fulgte ikke opskriften slavisk, men piftede den op med lidt ekstra sager, jeg havde i køleskabet, bl.a. en lille skefuld hindbærcoulis – og det blev SÅ lækset! :P

Så hvis du giver dig i kast med disse (Gør det! De er gode!), så prøv dig lidt frem med smagsnuancerne. :) Hvis du synes, at dejen er lidt for tynd, så tilsæt lidt mere mandelmel.

SONY DSC

Opskrift – ’Rombullar’ (ca. 14 stk.):
50 gram smør
50 gram kokosolie
40 gram pulveriseret sødning (jeg brugte halvt sukrin gold, halvt kokossukker)
½ tsk. vaniljepulver
1 tsk. kakao
1 spsk. hindbærcoulis
½ spsk. stærk kaffe
2 spsk. rom eller 1 tsk. romessens (sådan cirkus – prøv dig frem)
½ tsk. mandelessens
180 gram mandelmel (jeg brugte den fra Superfruit)
100 gram mørk chokolade
Pynt: frysetørrede hindbær og lakridspulver.

Rør stuetempereret kokosolie og smør sammen med en elpisker i en skål. Tilsæt de resterende ingredienser og rør det godt sammen til du har en ensartet dej.
Sæt det på køl.
Tril små kugler, sæt dem på en tallerken beklædt med et stykke bagepapir og stil dem i fryseren nogle minutter. Smelt den mørke chokolade imens.
Overtræk kuglerne med chokolade og pynt dem med frysetørrede hindbær og lakridspulver.
Spises kolde – direkte fra køleskabet. :)

SONY DSC

Så blev det min tur til at lave wannabe kanelsnegle.. ;)

Okay.. Jeg ved godt, at jeg er en seriøs last mover på disse små kanel-banditter. Jeg har virkelig set dem overalt, så jeg ved ikke rigtig hvor idéen stammer fra? Så jeg kan desværre ikke kreditere med et link. Så hvis det er dig – then let me know.. :)

Nå, men jeg tog udgangspunkt i opskriften hos frk. Sveske, men endte alligevel med at gøre det lidt anderledes. Ikke fordi jeg som sådan ville lave det anderledes, men mere af bekvemmelighedsårsager. Jeg bagte nemlig min dej/kage/bund eller hvad det nu hedder, i ovnen. På den måde kunne jeg hurtigt smække dejen sammen og lade den passe sig selv, mens jeg hoppede i bad. Det synes jeg jo var super praktisk.. :P Turen i ovnen gjorde dog, at ’kagen’ blev mere stiv i det, end den ville have været, hvis den var blevet stegt på panden. Derfor knækkede den lidt hist og pist, da jeg ville rulle den sammen. Men det er jo ikke noget der gør, at den smager dårligere, vel? ;)

Desuden lavede jeg dobbelt portion, så jeg havde morgenmad (og/eller snacks) til et par dage. Og det kunne den altså sagtens klare. :)

Alt i alt en rigtig lækker morgenmad – der oven i købet slet ikke smager af æg! :P

SONY DSC

Opskrift – Wannabe kanelsnegle:
4 æg
Ca. 1 dl. fløde
2 spsk. fint kokosmel (kokosfibre)
2 spsk. sukrin gold
1 nip salt

Kanel creme:
Ca. 50g. smør
2-3 spsk. kanel
Sukrin gold eller kokossukker efter smag

Pisk alle ingredienserne sammen og hæld dejen ud på en bageplade beklædt med papir. Bages ca. 15min. ved 180 grader eller til den er lækker lysebrun. Ladt kagen svale lidt efterfølgende, inden du kommer kanelcremen på.

Rør ingredienserne til kanelcremen sammen, og fordel cremen på den afkølede dej. Rul den sammen og skær rouladen i små skiver. Top evt. med mere kanel, sukrin gold/kokossukker og mandelsplitter.

SONY DSC

LCHF hindbærmuffins

For noget tid siden, flashede jeg en lille hindbærmuffin i et morgenmadsindlæg, hvor jeg lovede at komme med opskriften snarest. Og det huskede jeg så denne gang (nogen gange svigter hukommelsen altså lidt.. :P ).
Jeg tog udgangspunkt i en af Xenias kager, dog med lidt modifikationer her og der. Og som hun skriver, så er det en forbandet god grundopskrift. ;) Nå, men hvorom alting er, så kom der disse lækre små hindbærbanditter ud af mine anstrengelser. Og som en lille servicemeddelelse, kan jeg sige, at jeg synes de var bedst på andendagen. Så ved I det.. ;)

SONY DSC

Opskrift – LCHF hindbærmuffins (10-12stk.):
2 æg
50g. sukrin gold
50g. kokossukker (eller mere sukrin gold)
50g. smeltet smør
180g. cremefraiche
45g. fint kokosmel (kokosfibre)
1 spsk. fiberhusk
1 tsk. Bagepulver (ca. 10g.)
1 tsk. Vaniljepulver
1 tsk. Hindbærpulver (kan undlades)
125g. frosne hindbær

Ovnen opvarmes til 200 grader.
Smørret smeltes og afkøles lidt. I skål piskes æggene med sukrin gold/kokossukker til det bliver luftigt. Tilsæt alle ingredienserne (minus hindbær) og rør dejen grundigt med en elpisker. Lad dejen hvile i ca. 10 min..
Tilsæt hindbærrene i dejen og rør den igennem igen. Hæld dejen i små muffinsforme og bag dem ca. 20min. ved 200 grader. Prøv at stikke i dem med et træspyd, for at tjekke om de er færdige. :)

SONY DSC

Karrymørbrad/pølse gryde

Jeg er jo egentligt ret stor fan mørbrad/chorizo gryden, men en gang imellem trænger man bare til variation. Så denne gang blev det til en karry udgave. :)
Jeg er ret glad for svinemørbrad. Det er virkelig en taknemmelig størrelse at arbejde med – der skal pænt meget til for at man f***er det op. Det er bliver bare altid mørt.. ;)
Jeg spiste min mørbradgryde med en omgang LCHF proteinpasta + en klassisk tomat/fetasalat med oliven. Der skulle ligesom lidt grøntsager ind i måltidet.. ;)

SONY DSC

Opskrift – Karrymørbrad/pølse gryde (6-8 portioner):
50g. smør
3 store spsk. gul karrypasta (jeg brugte en fra Blue Dragon)
1 spsk. karry
3 løg
2 afpudsede svinemørbrad
4-5 gode pølser
½ liter piskefløde
Salt og peber

I en stor gryde smeltes smør, og karrypasta og karry ’brændes let af’ deri. Mørbradene afpudses og skæres i små stykker, ligesom pølserne også skæres i skiver. Løgene hakkes groft. Kød, pølser og løg hældes i gryden, hvor det brunes let af. Tilsæt fløde og lad retten simre en lille halv time. Lad fløden koge ind, så sovsen tykner. Hvis tålmodigheden ikke er til det, så jævn sovsen med flødeost, guarjævning eller lign. :)
Smag retten til med salt og peber.

LCHF proteinpasta (ca. 2 portioner):
2 æg
70g. flødeost
2 spsk. husk

Pisk æg, ost og husk sammen med en elpisker. Beklæd en bageplade med bagepapir. Hæld dejen ud på bagepapiret og bred det ud som en stor firkant med en dejskraber eller lign. Bages ved 150 grader i ca. 15min. Når den er færdigbagt rulles den sammen og skæres i tyndes strimler.

SONY DSC

LCHF brunkål..

For noget tiden siden, lavede jeg brunkål. Ja, faktisk to gange med ganske kort mellemrum, fordi det smagte mig så godt.. ;) Jeg ved ikke hvor lysten kom fra? For jeg har faktisk aldrig lavet det før, og mindes heller ikke rigtigt at have fået det som barn? Måske stammede lysten blot fra, at jeg trængte til at få hvidkål på en anden måde (jeg spiser pænt meget kål!)?!

Da jeg ikke havde erfaring med brunkål, prøvede jeg mig bare lidt frem, og inkarnerede brunkålsfan vil muligvis rynke på næsen..? ;) Men eftersom jeg ikke havde noget sammenligningsgrundlag, så… Ja, jeg synes bare det smagte mega godt! :P Og det skal du da ikke snydes for! :)

SONY DSC

Ja, det er ikke den mest fotogene ret! :P Nå, men jeg spiste min brunkål med en god klat sennep.. :)

Opskrift – LCHF brunkål:
1 pakke bacon
1 pakke kålpølser
2 løg
3 spsk. kokossukker (sukrin gold kan sikkert også bruges)
1/2 – 1 hvidkål (efter hvor meget hvidkål, der kan være i din gryde.. ;))
Ca. ½ dl. eddike
½ – 1 dl. fløde
Smør til stegning
Salt og peber
Lidt vand

I en gryde brunes bacon, kålpølser og løg i en god klat smør. Tilsæt kokossukker og lade det smelte sammen med det deri. Tilsæt hvidkålen, vend det godt rundt i gryden, så det tager lidt farve. Tilsæt lidt væske og lad retten simre 15-20 minutter under låg. Til sidst smages retten til med eddike, fløde, salt og peber. Du kan også tilsætte lidt ekstra sødme, hvis du ikke synes det har nok. :)

Macadamiavafler med blåbærflødeskum..

For ikke så længe siden, lavede jeg nogle lækre peanutvafler – en LCHFiceret udgave af Chocolat’s opskrift. Ja, nu var vaffeljernet jo fremme, og så kunne man da ligeså godt fortsætte, ikke?? ;)

Jeg ved ikke hvad der er med mig, men jeg får sådan nogle flip engang imellem, hvor jeg bare ikke kan få nok af en ting, og spiser dem med stor velbehag… Og så mister jeg efterfølgende interessen for dem. Sådan har jeg det med macadamianødder, hvorfor jeg havde en halv pose liggende, som jeg havde taget hul på for noget tid siden og ikke spist op, fordi lysten ikke var der. Men idag fik de så nyt liv i disse vafler – som i øvrigt, var total gode! :P Macadamianødder udmærker sig desuden ved deres lave kulhydratindhold og deres høje fedtindhold. De er virkelig perfekte LCHF nødder. :)

Jeg spiste vaflerne med en omgang blåbærflødskum, altså blåbærcoulis/marmelade vendt med flødeskum – mums, det var lækkert! :)

SONY DSC

Macadamiavafler med blåbærflødeskum, hasselnøddeflager og frysetørrede hindbær. :)

Opskrift – Macadamiavafler (ca. 6 stk.):
Ca. 1 1/2 – 2 dl. saltede macadamianødder (jeg bruger dem fra Aldi)
3 æg (mine var ret store)
1 sjat piskefløde
2 spsk. sukrin gold
Et drys vaniljepulver
Kokosolie, smør eller lign. til stegning.

Blend macadamianødderne til en fin mel (faktisk bliver det lynhurtigt til smør, men det gør ikke noget.. ;) ) Kom de resterende ingredienser i blenderen og blend videre til du har en ensartet masse.
Bag vaflerne gyldne i et vaffeljern, smurt med lidt smør, kokosolie eller lign.

Blåbærflødeskummet laves ved at koge en lille omgang blåbærcoulis/marmelade: Blåbær koges i en gryde med lidt sødning og vaniljepulver, hvorefter det får en tur med stavblenderen. Kog det ind, så det tykner lidt. Når det er afkølet, vendes det i friskpisket flødeskum. :)

Peanutvafler a la Chocolat..

For en uges tid siden, postede Maja denne opskrift på peanutvafler på sin blog, – og lige siden har jeg ventet på at lave dem! :P Majas blog er jo ikke ligefrem i low carb/sukkerfri-genren, men i stedet et overflødighedshorn af lækre opskrifter. Og selvom jeg oftest ikke kan lave selve opskrifterne, så kan jeg jo godt nyde bloggens foodporn! ;)

Men indimellem dukker der opskrifter op, hvor det med få virkemidler er muligt, at gøre dem LCHF-venlige – og så er det jo med at gribe chancen! :)

I går morges blev det så tid til at afprøve peanutvaflerne, og det var en rigtig lækkerbisken! De bliver ikke sprøde, men har en dejlig smag. Jeg spiste mine med et klat stevia nutella, lidt granatæble + peanut.

SONY DSC

Opskrift – Peanutvafler (3 stk.):
60 g. saltede peanuts
1 spsk. sukrin gold
2 æg
1 god sjat fløde

Blend peanuts til en fin mel. Kom de resterende ingredienser i blenderen og blend videre til du har en ensartet masse.
Bag vaflerne gyldne i et vaffeljern, smurt med lidt smør, kokosolie eller lign.
Nydes lune. Mums! :)

SONY DSC