LCHF jordbærtrifli.. :)

For nogle uger siden, der lavede jeg denne dessert. Jeg lagde et billede op på instagram af den, og det blev faktisk det mest likede af mine billeder derinde. Derfor er det vel nærliggende at starte med denne opskrift? :)

Det skal desuden siges: det smager virkelig godt! God blanding af surt, sødt og knas. Så den er ikke bare en fryd for øjet, men så sandelig også for smagsløgene. ;)

Min crumble (i mangel af bedre ord) er faktisk lidt af et tilfælde. Det er nemlig bare bundene fra mit studenterbrød, der er blevet knust. Og det er altså helt perfekt. Jeg tænker at drysse det på min yoghurt i fremtiden.. ;)

SONY DSC

LCHF jordbærtrifli (ca. 6 portioner):
Crumble:
2 æggehvider
80 gram smør (stuetempereret)
40 gram kokossukker
75 gram almindelig mandelmel (jeg brugte den fra Superfruits)
25 gram almindelig kokosmel
40 gram fint kokosmel (kokosfibre)

Rør æggehvider, smør og kokossukker let sammen med en elpisker. Kom resten af ingredienserne i og rør det godt rundt. Lad dejen hvile i køleskabet i ca. 15 minutter.

Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, så tyndt som muligt. Det er lige meget om det går I stykker – det skal jo alligevel knuses bagefter. ;)

Bages ca. 20 minutter ved 160 grader. Den skal være godt lysebrun. Lad den efterfølgende afkøle på en rist. Når det er helt afkølet bliver det sprødt, og så er det klar til at blive knust. :)

Creme:
¼ liter piskefløde
1-2 dl. cremefraiche
Vaniljepulver
Desuden: 1 bakke jordbær

Pisk fløden indtil den er næsten tyk. Hæld derefter cremefraichen i og lad det piske ganske godt med. Smag til med vaniljepulver.
(Hvis du foretrækker en sødere creme, så kan du evt. tilsætte lidt sødning)

Rens jordbærrene og skær dem i mindre stykker.

Lige før servering, samler du triflien. Ikke før – ellers bliver det blødt. Læg jordbær, creme og crumble i lagvis i høje glas. Nydes straks. :)

SONY DSC

Low carb studenterbrød.. :)

Jeg sad og rodede mine billedalbum på computeren igennem. Hold da op, hvor har jeg egentligt mange opskrifter og billeder, der aldrig er nået frem til bloggen. Hvorfor, det ved jeg virkelig ikke? Nogen gange, tror jeg, at jeg simpelthen bare lige glemmer det.. Ikke et ord om, at jeg er ved at bliver gammel! :P

Nå, men en af opskrifterne, som ifølge iPhoto er fra d. 27 juli sidste år (!!!), er dette studenterbrød. Og det er SÅ lækkert, med sprøde skønne bunde. Hvorfor det ikke er kommet på bloggen, er mig en gåde? Nå, men jeg kom faktisk i tanke om det forleden, da jeg lavede rombollar, for de smager rimelig meget hen ad romkugler (trøffelkugler – for os jyder! ;) ). Anyway.. Hvis du ikke har (eller ikke gider lave) en kagerest til at lave denne version, så kan du altså sagtens hoppe på den nemme udgave og lave denne. Your choice. :)

Jeg toppede mine studenterbrød med en glasur lavet af sukrinmelis, citronsaft og vand. Hvis jeg skulle lave det i dag, ville jeg nok prøve at lave en glasur ud af kakaosmør og sødning af en art? Så det er bare noget med at prøve sig frem. Desuden blev mine studenterbrød pyntet med lidt hindbærcoating. Almindelig frysetørrede hindbær kan også gøre det. :)

Og hvis du ikke gider alt for meget besvær med at lave ’romkugle dej’, så kan de jo spises som hindbærsnitter i stedet.. ;)

OBS! For at sikre sprødheden, bør du først ’samle’ studenterbrødene lige før de skal spises. LCHF bagværk holder ikke sprødheden på samme måde som almindelig bagværk. :)

SONY DSC

Opskrift – Low carb studenterbrød (ca. 10-12 stk.):

Mørdejsbund:
2 æggehvider
80 gram smør (stuetempereret)
40 gram kokossukker
75 gram almindelig mandelmel (jeg brugte den fra Superfruits)
25 gram almindelig kokosmel
40 gram fint kokosmel (kokosfibre)

Rør æggehvider, smør og kokossukker let sammen med en elpisker. Kom resten af ingredienserne i og rør det godt rundt. Lad dejen hvile i køleskabet i ca. 15 minutter.

Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir. Jeg skar min mørdej ud i firkanter, inden kagen blev bagt, da jeg troede det ville gøre det lidt nemmere, da den jo så var klar til brug og ikke eventuelt smuldrede. Men ellers kan du sagtens vælge at bage dejen i et rektangulær stykke, og skære den ud i snitter, når bundene er lagt sammen med marmeladen og romkugledejen.

Mørdejsbunden(e) bages ca. 20 minutter ved 160 grader. Den skal være godt lysebrun. Lad den efterfølgende afkøle på en rist.

Hindbærmarmelade:
1 pose hindbærcubes
1 tsk. Vaniljepulver
Sødning efter smag.
Hindbær kommes i en gryde og koges ind, indtil det bliver en dejlig tyk masse

’Romkugledej’:
Traditionel romkugledej
Snyde romkugle dej (rombollar)

Eksempler på glasur:
Sukrinmelis, citron og vand
Kakaosmør og sukrinmelis

Fremgangsmåde:
Den kolde romkugledej røres ud mellem to stykker bagepapir og skæres ud i firkanter, der passer til mørdejsbunden. Når mørdejsbunden er kold, fordeles hindbærmarmeladen på bunden og derefter lægges romkulgedejen ovenpå. Slut af med at fordele glasur ovenpå kagen og top med hindbærcoating eller frysetørrede hindbær. :)

SONY DSC

Så blev det min tur til at lave wannabe kanelsnegle.. ;)

Okay.. Jeg ved godt, at jeg er en seriøs last mover på disse små kanel-banditter. Jeg har virkelig set dem overalt, så jeg ved ikke rigtig hvor idéen stammer fra? Så jeg kan desværre ikke kreditere med et link. Så hvis det er dig – then let me know.. :)

Nå, men jeg tog udgangspunkt i opskriften hos frk. Sveske, men endte alligevel med at gøre det lidt anderledes. Ikke fordi jeg som sådan ville lave det anderledes, men mere af bekvemmelighedsårsager. Jeg bagte nemlig min dej/kage/bund eller hvad det nu hedder, i ovnen. På den måde kunne jeg hurtigt smække dejen sammen og lade den passe sig selv, mens jeg hoppede i bad. Det synes jeg jo var super praktisk.. :P Turen i ovnen gjorde dog, at ’kagen’ blev mere stiv i det, end den ville have været, hvis den var blevet stegt på panden. Derfor knækkede den lidt hist og pist, da jeg ville rulle den sammen. Men det er jo ikke noget der gør, at den smager dårligere, vel? ;)

Desuden lavede jeg dobbelt portion, så jeg havde morgenmad (og/eller snacks) til et par dage. Og det kunne den altså sagtens klare. :)

Alt i alt en rigtig lækker morgenmad – der oven i købet slet ikke smager af æg! :P

SONY DSC

Opskrift – Wannabe kanelsnegle:
4 æg
Ca. 1 dl. fløde
2 spsk. fint kokosmel (kokosfibre)
2 spsk. sukrin gold
1 nip salt

Kanel creme:
Ca. 50g. smør
2-3 spsk. kanel
Sukrin gold eller kokossukker efter smag

Pisk alle ingredienserne sammen og hæld dejen ud på en bageplade beklædt med papir. Bages ca. 15min. ved 180 grader eller til den er lækker lysebrun. Ladt kagen svale lidt efterfølgende, inden du kommer kanelcremen på.

Rør ingredienserne til kanelcremen sammen, og fordel cremen på den afkølede dej. Rul den sammen og skær rouladen i små skiver. Top evt. med mere kanel, sukrin gold/kokossukker og mandelsplitter.

SONY DSC

LCHF choko-omelet..

Okay, jeg er pænt begejstret.. :)
Jeg eksperimenterer jo stadig lidt med ‘variationer-over-æg-i-min-morgenmad’ og denne omelet er klart kommet for at blive! Det smager jo lidt a la en kæmpe pandekage! Jeg klager ikke.. :P
Samtidig var den voldsomt mættende! Jeg ved ikke, om min appetit var specielt lille, men jeg kunne kun klemme godt en halv ned. Jeg ved virkelig ikke hvorfor, da sammensætningen af ingredienser, jo ikke er ulig mine andre morgenmadsportioner. I ved, 2 æg, en sjat fløde osv..

Hvis du ønsker en mælkefri version, så står der intet i vejen for, at bytte fløde ud med kokosmælk. :)

Jeg toppede min omelet med cremefraiche rørt med vaniljepulver + lidt sødning, et par jordbær, ristede kokosflager, hampefrø og frysetørrede hindbær.

SONY DSC

Opskrift – Choko-omelet:
2 æg
1 sjat piskefløde (ca. 1/2 dl.)
1-2 spsk. kakao
1 spsk. carobpulver (kan udelades)
1-2 spsk. sukrin gold (alt efter, hvor sød du vil have den)
2 spsk. fint kokosmel (kokosfibre)
1/2 tsk fiberhusk
Kokosolie til stegning

Rør æg og fløde sammen i en skål. Tilsæt de resterende ingredienser, og rør godt igennem.
Steg omeletten i kokosolie ved svag varme, og servér med lidt lækkert topping efter eget valg. :)

SONY DSC

LCHF hindbærmuffins

For noget tid siden, flashede jeg en lille hindbærmuffin i et morgenmadsindlæg, hvor jeg lovede at komme med opskriften snarest. Og det huskede jeg så denne gang (nogen gange svigter hukommelsen altså lidt.. :P ).
Jeg tog udgangspunkt i en af Xenias kager, dog med lidt modifikationer her og der. Og som hun skriver, så er det en forbandet god grundopskrift. ;) Nå, men hvorom alting er, så kom der disse lækre små hindbærbanditter ud af mine anstrengelser. Og som en lille servicemeddelelse, kan jeg sige, at jeg synes de var bedst på andendagen. Så ved I det.. ;)

SONY DSC

Opskrift – LCHF hindbærmuffins (10-12stk.):
2 æg
50g. sukrin gold
50g. kokossukker (eller mere sukrin gold)
50g. smeltet smør
180g. cremefraiche
45g. fint kokosmel (kokosfibre)
1 spsk. fiberhusk
1 tsk. Bagepulver (ca. 10g.)
1 tsk. Vaniljepulver
1 tsk. Hindbærpulver (kan undlades)
125g. frosne hindbær

Ovnen opvarmes til 200 grader.
Smørret smeltes og afkøles lidt. I skål piskes æggene med sukrin gold/kokossukker til det bliver luftigt. Tilsæt alle ingredienserne (minus hindbær) og rør dejen grundigt med en elpisker. Lad dejen hvile i ca. 10 min..
Tilsæt hindbærrene i dejen og rør den igennem igen. Hæld dejen i små muffinsforme og bag dem ca. 20min. ved 200 grader. Prøv at stikke i dem med et træspyd, for at tjekke om de er færdige. :)

SONY DSC

LCHF choko-pandekager

I dag står den på luksusmorgenmad, der næsten tangerer den syndige slags – dog uden at være det! :P Da pandekagerne krævede tre ekstra æggehvider, lå det lige til højrebenet, at lave råcreme af de overskydende æggeblommer. Og hvornår har råcreme nogensinde skadet en morgenmadsdessert? :P Du finder opskriften på råcreme her. Foruden råcremen, spiste jeg mine pandekager med hindbærcoulis, mandelflager og frysetørrede hindbær.

SONY DSC

Opskrift – LCHF Choko-pandekager (10-12stk.):
2 æg (delte)
3 æggehvider
100g. flødeost
1/2 dl. piskefløde
1 – 2 spsk. fint kokosmel (kokosfibre)
2 spsk. sukrin gold
1 spsk. carobpulver (kan undlades)
1/2 tsk. vaniljepulver
1-2 spsk. kakaopulver (alt efter, hvor stærk den er)
Smør eller kokosolie til stegning

Start med at dele de 2 æg i 2 skåle – i hhv. æggeblommer og æggehvider. Tilsæt de tre ekstra hvider til de to første hvider og pisk dem stive. I den anden skål pisker du æggeblommerne let luftige og derefter tilsættes flødeosten og fløden. Rør godt rundt og tilsæt resten af ingredienserne. Dejen vendes forsigtigt i de piskede æggehvider. Steges som små pandekager i enten smør eller kokosolie.

Kokosgrød..

Jeg elskede jo virkelig min havregrød om morgenen, da jeg levede ’high-carb’, så jeg leder altid efter alternativer til denne. Kokosgrøden er bestemt et udmærket bud på en grød, og jeg har hentet inspiration hos frk. Sveske og Sukkersensitiv.
Jeg kan bedst lide kokosgrøden med et frisk/syrligt tilbehør, så min bliver oftest toppet med nogle bær eller lidt frisk frugt. Desuden synes jeg en klat smør klæder grøden utrolig godt. Det smager skønt med det salte smør mod den søde grød og den friske frugt. Mums! :)

kokosgrød collage

Opskrift – Kokosgrød:
2 æg
1 – 1 ½ dl. Kokosmælk, fløde eller lign (jeg brugte Extra Cremy coconutmilk)
1-2 spsk. fint kokosmel (kokosfibre)
½ tsk. Vaniljepulver
Sødning efter smag

Æg og kokosmælk/fløde røres sammen i en gryde og opvarmes. Tilsæt kokosfibrene og kog grøden til den opnår den ønskede konsistens. Smag til med sødning

Kanelomelet..

Denne opskrift fandt jeg hos frk. Sveske, og hvis du savner din søde morgenmad, så er denne kanelomelet et godt bud. Den smager lækkert og er utrolig mættende.
Jeg spiste min omelet med Stevia-nutella. Jeg undskylder for det røvsyge billede! Det smager langt mere appetitligt end det ser ud! :P

SONY DSC

Opskrift – Kanelomelet:
2 æg
1 sjat fløde (eller koksmælk)
1-2 tsk. Kanel
1-2 spsk. sødning (jeg brugte sukrin gold)
1 spsk. fint kokosmel (kokosfibre) eller mandelmel
2 tsk. HUSK
Kokosolie eller smør til stegning

Pisk alle ingredienser sammen i en skål og steg omeletten i smør/kokosolie ved middelhøj varme.
Serves med stevia-nutella, nøddesmør, fløde, friske bær eller hvad du nu har lyst til.. :)

Lyserød hørfrøgrød.. :)

Som nævnt tidligere, så er jeg rimelig meget en sucker for oldschool havregrød. Synes virkelig det smager pragtfuld, og så kan det jo varieres i det uendelige. Da havre jo er no-go på LCHF, har jeg forsøgt mig med andre afarter, bl.a. kokosgrøden og chia-grøden. Ovre hos Lykkeglimt så jeg en opskrift på hørfrøgrød, som jeg så har ladet mig inspirere af. Og det smagte rigtig dejligt.  :)

Ydermere skal dette ses som en opfordring, om at give sig i kast med at lave LCHF grød. For egentligt kan man jo bare proppe alle mulige ting og sager i, og min grød blev da også en parafrase over Annes hørfrøgrød og kokosgrøden. Så prøv dig frem – med de ingredienser du nu har. :)

Jeg toppede min grød med en klat smør, blåbær og hampefrø. Igen; brug hvad du har. :)

SONY DSC

Opskrift – Lyserød hørfrøgrød:

2 spsk. gule hørfrø

1 dl. Mandelmælk

1 æg

1-2 spsk. hindbærcoulis

Vaniljepulver

1 sjat fløde

1 spsk. fint kokosmel (kokosfibre)

Sødning efter smag

Hørfrø og mandelmælk røres sammen i en skål og sættes i køleskabet natten over. Dagen efter hældes det i en gryde og røres godt sammen med de andres ingredienser. Rør rundt indtil det tykner og bliver grød-agtigt. Hvis det tager for lang tid, så tilsæt evt. lidt mere af kokosfibrene.

Servér med din yndlingstopping. :)

Mere LCHF morgenmadsinspiration..

… Eller et langt indlæg med morgenmadsbilleder – inspiration eller ej? ;)

Bare lige så der ikke helt går børnefødselsdag i den (Det kan man godt føle, når de sidste to indlæg har været hhv. kanelsnegle og pølsehorn! :P ). Så nu får I lige en omgang morgenmad. Håber I kan lide æg – jeg spiser tilsyneladende ikke andet om morgenen! :D

Røræg med ost. 38% cremefraiche rørt med ekstra fløde (oh yeah!) Ovenpå: ristede kokosflager, hakkede mandler, blåbær og frysetørrede hindbær:

SONY DSC

Helt klassisk – spejlæg og bacon. Hertil lidt emmentaler, en tomat og 1/2 avocado:

SONY DSC

Kokosgrød toppet med jordbær, blåbær, smør og hampfrø. MUMS!

SONY DSC

Røræg og bacon. 1/2 avocado + en kop the med kokosolie og fløde.

SONY DSC

Røræg og bacon. En bolle med smør og primadonna ost. Et par cherrytomater on the side:

SONY DSC

En gammel kending: Røræg med cheddar ost. Og en avocado:

SONY DSC

Endnu en omgang kokosgrød. Denne gang toppet med granatæble, blåbær, hakkede mandler og hampfrø:

SONY DSC