Kold jordbærsuppe med råcreme

Som jeg nævnte i et tidligere indlæg, så har jeg jo været ude og plukke røven ud af bukserne i jordbær. Intet mindre end 15 kilo blev det til. Så min fryser er spækket med dejlige danske jordbær. Det kom der blandt andet denne lille lækre dessert ud af. :)

Hvis man er meget striks med sin daglige ration af bær, så kan man jo vælge at spise det med omvendt fortegn. Altså råcreme med en smule jordbærsuppe på toppen. ;)

SONY DSC

SONY DSC

Kold jordbærsuppe med råcreme (ca. seks personer):

Jordbærsuppe:
2 bakke jordbær (ca. 800-1000 gram)
80 gram sødning (jeg brugte 50 gram sukrin gold og 30 gram kokossukker)
1 tsk. Vaniljepulver
Vand efter temperament

Rens jordbær og læg dem i en gryde med låg. Lad dem koge let mære. Tilsæt sødning og vaniljepulver, og smag til efter dine smagsløg. Tilsæt evt. mere eller mindre sødning/vaniljepulver. Blend med en stavblender. Tilsæt vand efter hvor tynd du vil have den. Jeg kom slet ikke vand i min – jeg kan godt lide det lidt fyldig i det. :)
Sæt på køl.

Råcreme:
I bægre æggeblomme (eller to friske)
2 spsk. kokossukker
¼ liter piskefløde
½ tsk. Vaniljepulver

Pisk æggeblommer og kokossukker til en luftig æggesnaps. I en anden skål piske de fløden stiv med vaniljepulver. Vend de to forsigtigt sammen.

Nyd jordbærsuppen kold med et god klat råcreme på. Pynt evt. med friske jordbær. :)

SONY DSC

LCHF vaniljeis med jordbærswirl og lakrids :)

Oven på gårsdagens tømmermændssnak, så synes jeg lige, jeg vil komme med et skønt LCHF modsvar til de kulhydratholdige syndigheder. Og det er jo det fantastiske ved LCHF; tænk at man kan spise lækkerheder som denne is – helt uden dårlig samvittighed! ;)

Ja, jeg ved godt at I har set mine lakrids/hindbær dessert varianter en hel del, her på bloggen (og der kommer sikkert flere!), men disse to smagsgivere er altså blandt mine absolutte favoritter, når de sammensættes. Denne is er dog (noget så forfriskende? ;)) en jordbær/lakrids variation (men kun fordi jeg ikke havde nogle hindbær! ;)). Jordbærswirl’en er lavet ud fra sammen princip, som hindbærcoulis’en (men altså med jordbær! Hø hø ;)).

Jeg lavede ikke min is vanvittig sød, da der alligevel kommer sødme fra swirl/coulis’en og lakridsen. Så smag selv til, så du får den, så den passer dine smagsløg. :)

SONY DSC

Opskrift – LCHF vaniljeis med jordbærswirl og lakrids:

½ l. Piskefløde

4 æggeblommer

½ – 1 tsk. Vaniljepulver

Sødning efter smag (Jeg brugte 40g. sukrinmelis + et par dråber flydende stevia).

I en skål piskes æggeblommer og sødning luftige. I en anden skål piskes piskefløde og vanilje til en let flødeskum. De to dele vendes sammen og hældes i en ismaskine, indtil den får en lækker softice-agtigt konsistens.

Isen vendes med lidt jordbær (eller hindbær? ;)) coulis, og drysses med lakridspulver. Jeg bruger denne. Nydes med det samme. :)

SONY DSC

Low carb vaniljecreme – to versioner

Hvis der er noget jeg elsker ved sommeren, så er det jordbær! Almindelig frugt skal spises med et vist mådehold på en low carb kost, mens bær er mere low carb venlige. Men nu er det sommer og dermed mulighed for at få danske jordbær – og det udnytter jeg altså fuldt ud! Så der ryger et par skåle jordbær ned om ugen, carbs eller ej.. ;)

Nu smager danske jordbær jo skønt som de er, men jeg er altså en sucker for sommerklassikeren: jordbær med vaniljecreme! Da ’Mathilde’ udgaven ikke længere er en mulighed, laver jeg til min egen version. Og den er nem at gøre paleo venlig – man bruger bare kokosmælk i stedet for piskefløde. Denne version kræver jo selvfølgelig, at man kan lide smagen af kokos (!!! ;) ) men så får man altså også meget mæthed for pengene! Jeg kæmper nogen gange med at spise en hel portion.. Meeeen.. Den almindelige flødevariant er stadig favoritten hos mig, selvom det kræver flere kuldrater på den daglige konto. ;) Man kan dårligt nok kalde det en opskrift, men da det er så stor en del af mit mad repertoire for tiden, synes jeg alligevel, I skulle have den med på vejen. Især jordbær elskerne – ligesom mig. :)

SONY DSC

Klassisk vaniljecreme – lavet på piskefløde.

Opskrift – Low carb vaniljecreme: to versioner.

1 bægre æggeblomme

1 spsk. Sukrin+

½ tsk. Vaniljepulver

¼ piskefløde

Pisk æggeblomme, vaniljepulver og sukrin+ luftig i en skål. Pisk fløden stiv og vend den i æggemassen.

Ved paleo versionen er stort set det samme. Kokosmælken stilles i køleskabet et par timer før brug. På den måde deler den sig i to dele. Når den er kold, tager du den øverste fede del og pisker ligesom almindelig fløde. Pisk æggeblomme, vaniljepulver og sukrin+ luftig i en skål og vend massen ned i kokosfløden.

SONY DSC

Paleo venlig vaniljecreme – lavet på kokosmælk.

De kan noget, de der oopsies.. ;)

Jeg synes vitterligt, at oopsies er en af de mest geniale opfindelser, når det kommer til LCHF. De er jo overalt, så der er sådan set intet nyt eller opfindsomt over dem længere, men der er jo en grund til, at man holder fast ved klassikerne: fordi de virker! :D

Oopsies findes i et utal af versioner, og mine tager næsten altid udgangspunkt i hvilken ’mel’ jeg har i skuffen. Og så laver jeg dem altid neutrale, så jeg kan komme forskellig slags fyld på, og kan nyde dem både som kage eller brød – alt efter humør. Så hvis du ønsker en mere saltet eller sød version, så må du tilføje dette til dejen. :) Det er jo netop dét, der er så pragtfuld ved dem; at de er så alsidige, at den samme portion kan både spises med ost på til morgenmad, eller som jeg gjorde i går: pimpet med creme, flødeskum, hindbærcoulis og friske bær? Arhmen altså.. Der er jo ikke et øje tørt. ;)

SONY DSC

Opskrift – Oopsies (8-10 stk.)

3 æg

100 g. philadelphia (eller anden neutral flødeost)

1 spsk. Mandelmel (eller hvilken mel du nu har ;) )

1 tsk. bagepulver

1 tsk. husk

Ovnen opvarmes til 150grader. Æggene deles i to skåle i hhv. hvider og blommer. Pisk æggehviderne stive (evt. med et nip citronsaft). I den anden skål piskes æggeblommer, flødeost, mandelmel, bagepulver og husk sammen, indtil massen er fin og fri for klumper. Æggeblommedejen vendes forsigtigt ned i hviderne. Fordeles på en bageplade i små ‘klumper’, og bages 20-25minutter eller til de er let gyldne.

En gedigen klassiker: Bøf (blomkåls)bearnaise ;)

I dag stod menuen så på en klassiker; bøf bearnaise! Blomkålsbearnaisen har længe floreret i blogland, og nu blev det så min tur til at lave den. Opskriften fandt jeg hos frk. Sveske. Men undrer du dig over, at min er en smule bleg? Ja, så er det fordi jeg ikke havde estragon. Og ja, jeg havde faktisk heller ikke hvidvinseddike, så jeg endte ud med en version med æble/hyldeblomst eddike. Ja, alt i alt noget værre rod, men det smagte sgu pragtfuld alligevel! ;) Meeen… jeg må nok hellere opfordre folk til at følge den originale version.. ;)

Til bøffen, serverede jeg spidskålssalat med æble og ristede pinjekerner, med en dressing af appelsinsaft og olie. Ovenpå bøffen kom lidt stegte champignon. Desuden smørstegte gulerødder og ærter – en at mine absolutte favorit sommerspiser. :)

SONY DSC

SONY DSC

Fat bomb!

Okay.. Jeg kan vel dårligt tillade mig at kalde dette en opskrift, men jeg synes lige jeg ville dele alligevel.. Flødeskum, græsk yoghurt (10%) 0g lemon curd røres sammen i en skål. Smages evt. med lidt flydende sødning. Virkelig lækkert, utrolig mættende og en forbandet fed fat bomb – what’s not to like? ;)

SONY DSC

Low carb lemon curd tærter

I går fik jeg jo så lavet den fantastiske lemon curd, i dag ville jeg så finde flere anvendelsesmuligheder til den, hvilket resulterede i disse lemon curd tærter. Igen havde jeg været lige gavmild med bagetiden, så de blev lidt mørke i det (men altså ikke sorte – selvom det ser sådan ud på billedet!!! ;) ) Da lemon curden er ganske syrlig, forestiller jeg mig, at de små tærter skal serveres med en kugle low carb is eller en klat flødeskum.. :)

SONY DSC

Opskrift – Lemon curd tærte (ca. 6stk.):

100g. blødt smør

2 bægre æggehvide

50g. sukrin+ (eller hvad der modsvarer 100g. sødning)

75g. fint kokosmel (kokosfibre)

50g. mandelmel (jeg brugte fedtreduceret)

1 tsk. fiberhusk (den gule)

Æggehvide og blødt smør piskes let sammen med en elpisker i en skål, og de resterende ingredienser tilsættes. Dejen skal muligvis skrabes lidt ud af piskerisene.. ;) Lad dejen hvile i køleskabet i 10 min. Rulles ud imellem to stykker bagepapir (evt. med lidt kokosmel på) og stikkes ud med en form i passende størrelse og trykkes ned I en lille tærteform. Det er nemmest at rulle ud til én ad gangen. Tærtebunden forbages 5-7min. ved 180 grader, hvorefter et par skefulde lemon curd lægges på tærten. Bages herefter yderligere 15-20min. eller indtil tærten er gylden og sprød. Ovne er forskellige, så hold lige øje.. ;)

SONY DSC

Low carb lemon curd

Nogle gange må man tænke lidt kreativt, når man har nogle råvarer der nærmer sig sidste salgsdato. Jeg havde i god tro købt æggeblommer, så jeg kunne lave min egen is, men selvfølgelig var der én af delene til min ismaskine som var pist væk! Typisk.. Nå, men hvad stiller man egentlig op med 12 æggeblommer? Heldigvis stødte jeg på denne opskrift på low carb lemon curd, som jeg så ville give mig i kast med. Og den smagte aldeles fortræffelig – rigtig fed og syrlig. Den er meget syrlig, så hvis dette ikke falder i din smag, så kan du jo skrue ned for indholdet af citron eller op for indholdet af sødning.

Hvis man da bare kunne lave noget is, som man kunne hælde den over… ;)

SONY DSC

Low carb lemon curd:

125g. smør

75g. sukrin+ (eller hvad der svarer til 125g. sødning)

125g. citronsaft

Skallen fra 2 økologiske citroner

6-7 æggeblommer

Smelt smørret i en tykbundet gryde ved svag varme. Tilsæt sødningen og lad det opløse under omrøring. Tilsæt citronsaft og –skal og pisk. Tilsæt æggeblommerne og pisk løs indtil det begynder at tykne. Skru evt. lidt op for blusset – men det må ikke koge! Man skal piske ret længe, tror jeg stod 5-7min og piskede, så væbn dig med tålmodighed.. ;)

Low carbonara

Sjovt nok, så har jeg aldrig været særlig vild med den traditionelle pasta carbonara. Jeg synes godt den kan blive rimelig tung og kvalm i det. Ikke desto mindre, så fik jeg en umanerlig trang til at forsøge at lave den i en low carb version – tænkte at det lige kunne tage toppen af det tunge fedt/kulhydrat-helvede. Og jeg må indrømme; jeg blev pænt overrasket – det smagte jo pludselig vanvittig godt! Det er bestemt ikke sidste gang, jeg har givet mig i kast med denne low carbonara version. :)

carbonara 2

Opskrift – Low Carbonara (3 portioner):

I pakke bacon

1 lille courgette (strimlet)

200ml. piskefløde

2 æggeblommer

70g. parmesan (eller anden ost)

Smør til stegning

salt og peber

Start med at skær baconen i mindre stykker og steg det sprødt på panden. Læg baconen over på en tallerken og hæld fløden i panden. Lad det kog op og tilsæt den strimlede courgette. Lad det koge lidt i. TIlsæt derefter de 2 æggeblommer og rør godt rundt. Tilsæt til sidst osten, og smag til med salt og peber. Serveres med den sprøde bacon på toppen. Voila! :)

carbonara