Low carb cookies

For noget tid siden modtog jeg jo en pakke med alskens herligheder. Jeg havde flottet mig lidt, og købt et par ting jeg ikke havde prøvet før, bl.a. cacaonibs. Jeg ved ikke helt hvad jeg havde regnet med (måske chokolade? ;) ), men blev en smule overrasket over smagen. De var jo pænt bitre! Sådan set ikke på en dårlig måde, men det kræver (ifølge mine smagsløg), at de bliver opvejet af noget sødme. Derfor kastede jeg mig ud i en omgang cookies.. Og de blev ret vellykkede! Så er her opskriften på de sprøde herligheder.. ;)

SONY DSC

Opskrift – Low carb cookies (20stk.):
2 bægre æggehvide
25g. sødning (kokossukker, sukrin gold eller lign.)
60g. mandelmel (jeg brugte den fra superfruit)
45g. hakkede hasselnødder
15g. hakket mørk chokolade
10g. cacaonibs (eller bare mere chokolade.. ;) )
¼ tsk. vanillepulver

Æggehviderne piskes stive og de tørre ingredienser vendes forsigtigt heri. Lægges i små klatter ud på en bageplade. Bages ca. 20min ved 200 grader.

SONY DSC

LCHF ostepops

Jeg ved ikke med jer, men noget af det jeg til tider mangler på low carb livsstilen, det er chips! Nuvel, man kan selvfølgelig spise saltede og krydrede nødder, men hvis man snacker løs af disse herligheder, så kan kulhydratregningen godt løbe op! Så jeg blev nød til at finde nogle alternativer! Heldigvis havde jeg en svag erindring om, at jeg engang havde set nogle LCHF ostepops hos Mette.. Og jubii, de var der endnu! Og så var der ikke langt til handling. :)

Jeg fulgte Mettes opskrift så godt jeg kunne, men havde ikke lige parmesan på lageret, så det blev til en gang rød primadonna i stedet. Jeg må sige at jeg er positivt overrasket – de er virkelig sprøde og lækre. De er helt klart et forsøg værd, hvis du ligesom jeg, til tider craver chips.. ;)

SONY DSC

LCHF ostepops:

2 bægre æggehvider

1/8 tsk. Citronsaft

1 knivspids salt

80 g. cheddar

20 g. primadonna (eller parmesan!!)

Cheddar og primadonna rives og fryses. Når osten er frossen, skal den et smut i blenderen og blendes til fint ostesmulder. Æggehvider piskes stive sammen med citronsaft og salt. Sørg for at piske det godt stift! Ostesmulderet vendes forsigtigt i den piskede æggehvide. Kom ostemassen i en tylpose og lav småt ’oste-dutter ’ på bagepapiret.

Bages i ovnen i ca. 20-30 min. ved 150grader. Derefter gav jeg mine yderligere 20min. ved 50grader. Spises afkølet.

SONY DSC

SONY DSC

Low carb boller

Hovsa! Jeg skylder vist en opskrift på 2 slags low carb boller, som jeg havde med i indlægget i torsdags. Disse opskrifter skal I bestemt ikke snydes for, så de kommer her.. Undskyld forsinkelsen! :)

SONY DSC

Opskrift – Chokolade/bananboller (12 stk.):

6 æg

1 dl. Kokosmælk

1 dl. Piskefløde

1 banan

75g. fedtreduceret mandelmel

30g. mørk chokolade (jeg brugte Cavaliers, sødet med stevia)

15g. bagepulver

1 knivspids salt

45g. fiberhusk (den gule)

40g. sødning

Mos bananen med en gaffel. Bland og pisk alle de våde ingredienser + bananen i en skål. Tilsæt de tørre ingredienser og pisk godt igennem. Lad dejen hvile ca. 10min. Form dejen til små boller og sæt dem på en bageplade. Hvis dejen er meget klistret, så prøv at komme vand på hænderne.

Bages ca. 15min. ved  200grader.

 

Opskrift – Neutrale boller  (10 stk.)

6 æg

1,5 dl. Kokosmælk

1 dl. Piskefløde

40g. fedtreduceret mandelmel

40g. sesammel (jeg brugte den fra funktionel mad)

20g. bagepulver

45g. fiberhusk (den gule)

½ tsk. Salt

30g. sødning

Bland og pisk alle de våde ingredienser. Tilsæt de tørre ingredienser og pisk godt igennem. Lad dejen hvile ca. 10min. Form dejen til små boller og sæt dem på en bageplade. Hvis dejen er meget klistret, så prøv at komme lidt vand på hænderne.

Bages ca. 15min. ved  200grader.

SONY DSC

Low Carb tøsehygge.. ;)

I weekenden havde jeg besøg af et par tøser, hvor vi skulle hygge lidt omkring nogle kreaprojekter og ja, snakke en masse! :) Og så skulle jeg finde på lidt let frokost/hygge, som også ville være interessant og ikke alt for skræmmende for en ‘ikke-low-carber’. ;) Så jeg valgte at holde mig til det traditionelle, i form af 2 slags boller og chokoladekage – alt sammen i low-carb udgaven! Og disse lækkerier lå så tæt op ad deres originaler, at ingen bed mærke i, at her var tale og sukker og melfri varianter. Win! ;) Jeg bagte min sædvanelige brownie, og diskede op med 2 forskellige slags flødeskum hertil; et med lakrids og en med jordbær (fløde pisket med hhv. lakridspulver og jordbærcubes + lidt sødning). Mums! Jeg lavede også 2 slags boller; en neutral version og en chokolade/banan version. Ja, det hvis vi havde haft en lagkage, var det lige før der gik børnefødselsdag i den.. ;) Opskrifterne på bollerne smider jeg på bloggen imorgen.

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

Jeg har ikke lagt osten direkte på dugen – der er faktisk en tallerken! :P

SONY DSC

SONY DSC

LCHF yndlingstilbehør: riiiiigelig smør! ;)

SONY DSC

Paleo Pumpkin Brød

Jeg har længe haft en dåse pumpkin puré aka. pureret græskar stående i mit skab. Jeg købte det i sin tid i mine high-carb dage, fordi jeg ville bage en klassisk amerikansk pumpkin pie. Ja, det fik jeg så aldrig gjort.. Nå, men nu synes jeg så at den dåse havde stirret på mig længe nok, så jeg besluttede mig for at eksperimentere lidt med indholdet. Lidt over halvdelen endte i dette toplækre ‘paleo pumpkin brød’, og den anden halvdel i nogle pandekager. Ja, pandekagerne mislykkedes total, men hva’.. Men må jo prøve sig lidt frem.. ;) Brødet, derimod, det blev toplækkert! Blød og saftig krumme, uden at det blev ægge-agtigt overhovedet. Tangerer lidt til kagesiden. Jeg har bl.a. spist det med en god klat smør, og det var virkelig lækkert. Næste gang, tror jeg, at jeg ville lave den endnu mere ‘kaget’ og lave en lækker let-syrlig frosting til – det tror jeg kunne supplere den virkeligt godt. :)

SONY DSC

Paleo pumpkin bread:

6 æg

150g. sødning

30 g. olie

75 g. fint kokosmel (kokosfibre)

2 spsk. kanel

2 tsk. bagepulver

1/2 tsk. vanillepulver

250 g. græskar puré (jeg brugte den fra Libby’s)

Æg og sødning piskes luftigt. De resterende ingredienser piskes i og dejen røres godt igennem. Hældes i en form, og bager ca. 40-45 minutter ved 200grader.

En god klat smør, gør det bestemt ikke dårligere.. ;)

En god klat smør, gør det bestemt ikke dårligere.. ;)

SONY DSC

Hindbærcheesecakebrownie

Hold da! Sikke et langt ord i titlen. Tredje kage i rækken er denne lækre hindbærcheesecakebrownie – endnu en lækkerbisken ovre fra Xenia. Ja, jeg kan jo ikke narre nogen – min kage ser en anelse anderledes ud.. Jeg måtte være lidt kreativ med ingredienserne, da jeg hverken havde friske eller hele hindbær i fryseren, men kun hindbærcubes. Desuden var vi kun 4 personer, der skulle nyde godt af kagen, så jeg valgte at halvere portionen. Du får min lyserøde ‘to-lags’ udgave af kagen her, men ellers tjek den originale opskrift hos Xenia. :)

Hindbærbrownie

Opskrift – Hindbærcheesecakebrownie:

Brownie:

100g. mørk chokolade

100g. smør

50g. sødning

3 æg

1 tsk. fint kokosmel

 

Cheesecake:

200 g. philadelphia

1 æg

1 tsk. vanillepulver

50g. sukrin melis

75g. hindbærcubes (optøede)

Chokolade, smør og sødning smeltes i en gryde. Tag det af varmen og lad det svale lidt.  Når det er tilpas afkølet, piskes æg og kokosmel i. Dejen hældes i en lille springform og bages i ca. 10min. ved 160 grader.

Imens brownien bager, laver du ostemassen. Pisk flødeost, æg, vanillepulver, sukrin melis og hindbærcubes let luftigt. Hældes forsigtigt over brownie og kagen bages videre i ca. 20min. Du kan evt. trykke let på kagen med fingrene. Når den føles nogenlunde fast, så er den klar. Opbevares i køleskabet og spises først når den er heeeelt afkølet. ;)

hindbærbrownie2

Xenia’s chokoladet chokoladelagkage – med et hindbærtwist! ;)

Som jeg skrev igår, så har den virkelig stået i kagens tegn her på det sidste. Og efter succesen med Xenia’s kokos- og limekage, ville jeg forsøge mig dens chokolade pendant: den chokoladet chokoladelagkage! Jeg bestemte mig for at give den et lille twist, og lavede en omgang hindbærcoulis, som jeg lagde mellem lagene. Det skulle vise sig at være en rigtig god idé; kombinationen af den syrlige hindbær og den dybe smag fra chokoladen var slet ikke til at stå for! :P

Igen lavede jeg en lidt mindre sød udgave, og brugte derfor lidt mindre sødning, men blandede en smule agavesirup i selve dejen i stedet. Derudover tilføjede jeg smule hakket mørk chokolade i dejen til kagebundene. Jeg havde dog ikke helt nok fløde og chokolade til ganachen, så jeg kastede mig ud i en metode der bestemt ikke lykkedes! Jeg piskede 1/2 liter fløde til skum, hvorefter jeg hældte 100g. smeltet mørk chokolade over, og smagte det til med 20g. agavesirup. Det kan man ikke! Konsistensen blev ret underlig, og udseendet ikke alt for køn.. Ja ja, men det smagte åndssvagt godt alligevel! ;) Så bare roligt; følgende opskrift er kun min version af chokoladebunden! Opskriften på chokoladeganachen 100% fra Xenia – så er vi sikre på, at der ikke sker lignende fejltagelser! ;)

Total dårligt nillede.. Men vi var gået igang, da jeg opdagede at jeg havde glemt at tage et billede af herligheden! - tsk tsk! ;)

Total dårligt billede – yder slet ikke kagen retfærdighed! Men vi var gået igang, da jeg opdagede at jeg havde glemt at tage et billede af herligheden! – tsk tsk! ;) Bemærk desuden udseendet på min sære ‘ganache’.. Ups! ;)

Xenia’s Chokoladet chokoladelagkage – med et hindbærtwist:

Kagebunde:

6 æg

140g. sukrin+

150g. smeltet smør

500g. creme fraiche (jeg brugte 18%)

1 lille dåse kokosmælk

125g. fint kokosmel (kokosfibre)

3 spsk. husk

3 tsk. bagepulver

6 spsk. kakaopulver

10g. agavesirup

25g. hakket mørk chokolade

Fremgangsmåden er ligesom sidst: Smørret smeltes og afkøles lidt. I skål piskes æggene med sødningen til det bliver luftigt. Kokosmel, bagepulver og kakao sigtes ned i æggene. Tilsæt de resterende ingredienser og rør dejen grundigt med en elpisker. Lad dejen hvile i ca. 10 min., og rør derefter dejen igennem igen. Derefter hældes dejen i en springform beklædt med bagepapir. Bages i ca. en time ved 180 grader.

 

Hindbærcoulis:

170g. frosne hindbærcubes (pureret og siet hindbær)

Sødning efter smag

Hindbær og sødning koges let op i en gryde. Afkøles.

 

Chokoladeganache:

300g. mørk chokolade

1 liter piskefløde

Evt. lidt flydende sødning.

Den mørke chokolade hakkes. Opvarm langsomt fløden ved lav varme. Lige inden den når kogepunktet, tages det af varmen, og hældes over chokoladen. Rør rundt, indtil al chokoladen er smeltet og din chokoladeganache er fin og jævn. Smag evt. til med lidt sødemiddel, hvis den er for kraftig i smagen. Sæt den på køl og lad den blive helt kold.

Når alle delene er blevet kolde, kan kagen samles (jeg lavede faktisk min kagebund dagen inden). Del kagenbunden på tværs i tre dele. Fordel hindbærcoulis på hvert lag. Chokoladeganache fordeles ligeledes på hvert lag, samt på siderne og toppen. Ligesom kokos citronkagen, bliver denne kage bestemt ikke dårligere af at blive lavet i god tid, så den kan ’sætte sig’ lidt. :)

Kokos citronkage

I det sidste stykke tid, har den virkelig stået på fødselsdage og kommen-sammen halløj for mit vedkommende. Og når der går lidt ’sammenskudsgilde’ i den, har jeg en tendens til, at ’sætte mig på desserten’. Det skal jo selvfølgelig ikke forståes bogstaveligt!! ;) Men det er ofte når det kommer til desserten, at det kan give lidt udfordringer af være low-carber, da der her ofte er skruet op for mel og sukker. Det er lidt nemmere at styre uden om kulhydraterne til de andre måltider, da der næsten altid serveres kød og grønt. Derfor er det jo mega praktisk at lave desserten selv – så man er sikker på, at man kan spise med! :)

Jeg har i denne omgang tyet til Xenia’s blog, hvor hun har et væld af lækre sager! Arhmen, altså.. :P Så det kan godt være at der går lidt ‘Xenia kage’ i den, de næste par dage, men jeg synes ikke I skulle snydes for de lækre resultater. Desuden har jeg ændret en anelse i opskrifterne, da jeg ikke lige havde adgang til alle ingredienserne.. Det første der skulle prøves var denne opskrift – dog med modifikationer, da jeg ikke kunne få økologisk lime nogen steder. Så min blev en kokos citronkage istedet. Desuden er min tand blevet mindre sød (what??!) efter jeg slog over til low-carb, så jeg sparede også en anelse på sødningen. Den version jeg endte ud med, får I her..

citronkage1

Opskrift  – Koskos/citronkage:

Kagebund:

6 æg

140g. sukrin+

20 g. agavesirup

150 g smeltet smør

500 g creme fraiche (jeg brugte 18%)

1 lille dåse kokosmælk (165ml.)

125 g fint kokosmel (kokosfibre)

3 spsk husk

3 tsk bagepulver

1 tsk. vanillepulver

Smørret smeltes og afkøles lidt. I skål piskes æggene med sødningen til det bliver luftigt. Kokosmel og bagepulver sigtes ned i æggene. Tilsæt de resterende ingredienser og rør dejen grundigt med en elpisker. Lad dejen hvile i ca. 10 min., og rør derefter dejen igennem igen. Derefter hældes dejen i en springform beklædt med bagepapir. Bages i ca. en time ved 180 grader. Lad kan køle heeeelt ned, inden du begynder at samtte den til med frosting.. ;)

Du kan passende riste 1/2 dl. kokosmel imens oven alligevel er tændt. Men hold øje – pludselig går det pænt stærk! ;)

Citron frosting:

500g. philadelphia (eller anden flødeost)

150g. g blødt smør

75g. sukrinmelis

2-3 spak. citronskal fra økocitron

saft fra 1/2 citron

1 spsk. agavesirup

I en skål pisker du smør og flødeost grundet sammen, hvorefter du tilsætter citronsaft og citronskal. Smag til med sukrinmelis og agavesirup. Det er meget individuelt, hvor sødt man vil have tingene, men vær ikke bange for at gøre frostingen lidt til den sure side – det udligner sig, når det spises sammen med kagebunden.

Skær kagebunden over på tværs og fordel ca. 1/3 af frostingen på den ene bund og læg derefter den anden bund ovenpå. Smør resten af frostingen ud på resten af kage.

Jeg gjorde ligesom Xenia, og dryssede ristet kokos på siderne – det synes jeg nemlig så brand godt ud! :)

Stilles på køl. Kagen tager bestemt ikke skade af at ’sætte sig’, faktisk synes jeg, at den om muligt, var endnu bedre på andendagen.

citronkage2

citronkage3

LCHF ostepakker

Noget af det jeg af og til savner fra den traditionelle high-carb brunch er croissanterne. Altså af den slags, hvor man køber en dåse dej (okay, det lyder faktisk ulækkert! ;) ) og selv kommer noget fyld i. Og et af mine absolutte favoritfyld var seranoskinke og hvid høng-ost. Så jeg måtte jo til finde en low-carb alternativ. Det blev så disse LCHF ostepakker (jeg undskylder for den elendige arbejdstitel.. ;)), lavet med udgangspunkt i dejen fra mine pandekager.

Det ville være en sandhed med modifikationer, hvis jeg sagde de smagte som croissanter – det er jo for hulan en pandekage! – men de smager virkelig seriøst godt. Det er jo også ost med ost på! :P Og så er de et perfekt mellemmåltid til tasken.

SONY DSC

Opskrift – LCHF ostepakker (6 stk.):

3 æg

100g. philadelphia

6 skiver seranoskinke

Pesto (jeg brugte den røde fra princip!)

60-70g. ost (cremehvid fra høng)

Æg og philadelphia ost røres sammen til en ensartet masse i en skål, hvorefter der steges 6 pandekager af dejen. Tag en skive seranoskinke, kom lidt pesto på i og læg et stykke høng ost på, og fold skinken rundt om osten. Denne lægges på en pandekage, der foldes som en forårsrulle. Lægges med ‘åbningen’ nedad. Trykkes evt. en smule flad og pensles med olie. Bages ved 200grader til de er let gyldne (10-12minutter).

SONY DSC

 

SONY DSC

Top-lækre LCHF pandekager!

Ja, jeg har nævnt det før; jeg er tosset med pandekager! Derfor prøver jeg gang på gang, at lave nye udgaver, både tykke og tynde. Jeg har længe forsøgt at bage en LCHF pandekage, som ville være lig med den tynde velkendte slags, hvor man fylder den med marmelade! Men det har været lidt svært at få en tynd konsistens uden at den blev alt for porøs og umulig at vende på panden. Disse dag er ovre nu! Og ikke nok med det; det er måske verdens letteste pandekage at give sig i kast med. Win win! :D

SONY DSC

Opskrift – Pandekager (8stk.):

150 Philadelphia

4 æg

2 spsk. sødning

Vanillepulver

Smør til stegning

Hele molevitten røres sammen med en elpisker og steges på panden  – det er sgu da nemt! :)

SONY DSC