Rød juice og brød af grøntsagspulp

Ja, det er jo faktisk ved at være noget tid siden, at jeg første gang lavede rødbedejuice, som jeg også har flashet i et maddagbogsindlæg her på bloggen. Og på trods af, at jeg selvfølgelig er lidt irriteret over den ekstra opvask, som sådan et juicemonstrum jo kræver, så har jeg altså lavet juice + brød et par gange siden. Og jeg er tosset med det brød, man får ud af pulpen. Konsistensen er god og tør, og bedre end de almindelige grøntsagsbrød, jeg før har lavet. Og grunden hertil er vel, at pulpen jo er drænet for det meste af væsken, hvorfor brødene bliver mere faste og brødagtige. Jeg er fan, i hvert fald.. :)

rødbede collage

Jeg har ikke målt mine mængder af frugt/grønt i min juice, i stedet har jeg lige knipset et billede af indholdet. Min juice indeholder rødbede, gulerødder, æble, citron og et lille stykke ingefær.

juice

Hvis du vil lave brød af din pulp, skal du starte med at køre rødbeder og gulerødder igennem juiceren. Tag pulpen fra rødbederne og gulerødderne op og læg det i en skål til senere brug. Dernæst kan du juice resten af ingredienserne. Jeg tror nemlig ikke, smagen af citron, ingefær og æble er særlig lækker i brød.. :P

Mht. brødet, kommer konsistensen nok an på, hvor kraftig din juicer er. Så det er med at justere konsistensen alt efter behov. Og prøv dig endelig frem med forskellig slags mel, frø, kerner osv. Denne gang indeholdte mine brød følgende:

Grøntsagsbrød af pulp:
135g. pulp
1 æg
25 g. hampemel
30 g. gule hørfrø
1 tsk. Fiberhusk
30 g. revet mild ost
Lidt salt

Rør alle ingredienser sammen og form dejen som små flade pandekager på bageplade beklædt med bagepapir.
Bages ca. 20min ved 200grader – alt efter, hvordan din ovn arter sig.. ;)

5 x LCHF morgenmad..

Ja, idag bliver det igen til en omgang LCHF morgenmad. Billederne er fra den sidste måneds tid, og altså inden jeg gik lidt ægge-kold! :P Ej, det går fremad, men for tiden står de fleste morgener altså på rester.. ;)

Første morgenmad er en lille omelet med smeltet cheddar ovenpå. Hertil en smoothie lavet af hindbær, fløde, citronsaft, vaniljepulver + lidt sødning. Mums! :)

SONY DSC

Morgenmad nummer to er også en lille omelet. Ovenpå er lidt stegt bacon/champignon/broccoli, der lige har fået en sjat fløde. Hertil lidt brie og en ølpølse.

SONY DSC

Næste morgenmad er et spejlæg med en skive havartiost oven på. Desuden 1 macadamiavaffel med flødeskum og hindbærcoulis. Og så lige tre skiver spegepølse.

SONY DSC

Fjerde omgang morgenmad er en klassiker: Osterøræg og et par skiver bacon. Hertil en avocado.

SONY DSC

Den sidste portion morgenmad byder på en omelet, toppet med stegt bacon/champignon/rød peber – og igen med en sjat fløde i.

SONY DSC

Lækker lørdagskylling.. om fredagen.. ;)

Jeg har længe kigget forgæves efter grønkål i supermarkederne, og da Maria havde lavet en lækker grønkålssalat, blev min længsel bare endnu større! Jeg synes simpelthen, at grønkål er monster lækkert. Og så kan det jo bruges i både smoothies, geenies, i salater, som flødestuvet – you name it!

Og så er det jo bare fantastisk, at der findes små vejboder rundt omkring i DK, som kan efterkomme ens ønsker. For her fandt jeg nemlig grønkål! Yay! :D Så jeg fik mig en kæmpe dusk (eller hvad det hedder, når det er grønkål ;) ) med hjem, til en sølle ti’er. Og så er det helt uden sprøjtemidler eller noget – what’s not to like? Og så kan man oven i købet risikere, at få et par larver med – helt gratis! Hø hø.. ;)

SONY DSC

Jeg undskylder for det ringe lys.. Men maden smagte godt! :)

Jeg flottede mig desuden med en stor og lækker økologisk kylling fra min slagter. Ja, så var fredagen ligesom reddet.. ;) Og der er edderspark’me mange måltider i sådan et bette dyr.

Grønkålssalaten blev a la Marias med nektariner, olie og hyldeblomst eddike. Ovenpå saltede mandler. Dertil baconbagte bønner (som jeg tilsyneladende aldrig bliver træt af!) og stegte champignon med fløde og citron. Mums!

SONY DSC

Kyllingen blev smasket ind i citron, persille, en masse olie og salt og peber. Helt vildt simpelt – helt vildt lækkert! :)

Her et 'before' billede af dyret.. :)

Her et ‘before’ billede af dyret.. :)

Fat bomb!

Okay.. Jeg kan vel dårligt tillade mig at kalde dette en opskrift, men jeg synes lige jeg ville dele alligevel.. Flødeskum, græsk yoghurt (10%) 0g lemon curd røres sammen i en skål. Smages evt. med lidt flydende sødning. Virkelig lækkert, utrolig mættende og en forbandet fed fat bomb – what’s not to like? ;)

SONY DSC

Low carb lemon curd tærter

I går fik jeg jo så lavet den fantastiske lemon curd, i dag ville jeg så finde flere anvendelsesmuligheder til den, hvilket resulterede i disse lemon curd tærter. Igen havde jeg været lige gavmild med bagetiden, så de blev lidt mørke i det (men altså ikke sorte – selvom det ser sådan ud på billedet!!! ;) ) Da lemon curden er ganske syrlig, forestiller jeg mig, at de små tærter skal serveres med en kugle low carb is eller en klat flødeskum.. :)

SONY DSC

Opskrift – Lemon curd tærte (ca. 6stk.):

100g. blødt smør

2 bægre æggehvide

50g. sukrin+ (eller hvad der modsvarer 100g. sødning)

75g. fint kokosmel (kokosfibre)

50g. mandelmel (jeg brugte fedtreduceret)

1 tsk. fiberhusk (den gule)

Æggehvide og blødt smør piskes let sammen med en elpisker i en skål, og de resterende ingredienser tilsættes. Dejen skal muligvis skrabes lidt ud af piskerisene.. ;) Lad dejen hvile i køleskabet i 10 min. Rulles ud imellem to stykker bagepapir (evt. med lidt kokosmel på) og stikkes ud med en form i passende størrelse og trykkes ned I en lille tærteform. Det er nemmest at rulle ud til én ad gangen. Tærtebunden forbages 5-7min. ved 180 grader, hvorefter et par skefulde lemon curd lægges på tærten. Bages herefter yderligere 15-20min. eller indtil tærten er gylden og sprød. Ovne er forskellige, så hold lige øje.. ;)

SONY DSC

Low carb lemon curd

Nogle gange må man tænke lidt kreativt, når man har nogle råvarer der nærmer sig sidste salgsdato. Jeg havde i god tro købt æggeblommer, så jeg kunne lave min egen is, men selvfølgelig var der én af delene til min ismaskine som var pist væk! Typisk.. Nå, men hvad stiller man egentlig op med 12 æggeblommer? Heldigvis stødte jeg på denne opskrift på low carb lemon curd, som jeg så ville give mig i kast med. Og den smagte aldeles fortræffelig – rigtig fed og syrlig. Den er meget syrlig, så hvis dette ikke falder i din smag, så kan du jo skrue ned for indholdet af citron eller op for indholdet af sødning.

Hvis man da bare kunne lave noget is, som man kunne hælde den over… ;)

SONY DSC

Low carb lemon curd:

125g. smør

75g. sukrin+ (eller hvad der svarer til 125g. sødning)

125g. citronsaft

Skallen fra 2 økologiske citroner

6-7 æggeblommer

Smelt smørret i en tykbundet gryde ved svag varme. Tilsæt sødningen og lad det opløse under omrøring. Tilsæt citronsaft og –skal og pisk. Tilsæt æggeblommerne og pisk løs indtil det begynder at tykne. Skru evt. lidt op for blusset – men det må ikke koge! Man skal piske ret længe, tror jeg stod 5-7min og piskede, så væbn dig med tålmodighed.. ;)

Kokos citronkage

I det sidste stykke tid, har den virkelig stået på fødselsdage og kommen-sammen halløj for mit vedkommende. Og når der går lidt ’sammenskudsgilde’ i den, har jeg en tendens til, at ’sætte mig på desserten’. Det skal jo selvfølgelig ikke forståes bogstaveligt!! ;) Men det er ofte når det kommer til desserten, at det kan give lidt udfordringer af være low-carber, da der her ofte er skruet op for mel og sukker. Det er lidt nemmere at styre uden om kulhydraterne til de andre måltider, da der næsten altid serveres kød og grønt. Derfor er det jo mega praktisk at lave desserten selv – så man er sikker på, at man kan spise med! :)

Jeg har i denne omgang tyet til Xenia’s blog, hvor hun har et væld af lækre sager! Arhmen, altså.. :P Så det kan godt være at der går lidt ‘Xenia kage’ i den, de næste par dage, men jeg synes ikke I skulle snydes for de lækre resultater. Desuden har jeg ændret en anelse i opskrifterne, da jeg ikke lige havde adgang til alle ingredienserne.. Det første der skulle prøves var denne opskrift – dog med modifikationer, da jeg ikke kunne få økologisk lime nogen steder. Så min blev en kokos citronkage istedet. Desuden er min tand blevet mindre sød (what??!) efter jeg slog over til low-carb, så jeg sparede også en anelse på sødningen. Den version jeg endte ud med, får I her..

citronkage1

Opskrift  – Koskos/citronkage:

Kagebund:

6 æg

140g. sukrin+

20 g. agavesirup

150 g smeltet smør

500 g creme fraiche (jeg brugte 18%)

1 lille dåse kokosmælk (165ml.)

125 g fint kokosmel (kokosfibre)

3 spsk husk

3 tsk bagepulver

1 tsk. vanillepulver

Smørret smeltes og afkøles lidt. I skål piskes æggene med sødningen til det bliver luftigt. Kokosmel og bagepulver sigtes ned i æggene. Tilsæt de resterende ingredienser og rør dejen grundigt med en elpisker. Lad dejen hvile i ca. 10 min., og rør derefter dejen igennem igen. Derefter hældes dejen i en springform beklædt med bagepapir. Bages i ca. en time ved 180 grader. Lad kan køle heeeelt ned, inden du begynder at samtte den til med frosting.. ;)

Du kan passende riste 1/2 dl. kokosmel imens oven alligevel er tændt. Men hold øje – pludselig går det pænt stærk! ;)

Citron frosting:

500g. philadelphia (eller anden flødeost)

150g. g blødt smør

75g. sukrinmelis

2-3 spak. citronskal fra økocitron

saft fra 1/2 citron

1 spsk. agavesirup

I en skål pisker du smør og flødeost grundet sammen, hvorefter du tilsætter citronsaft og citronskal. Smag til med sukrinmelis og agavesirup. Det er meget individuelt, hvor sødt man vil have tingene, men vær ikke bange for at gøre frostingen lidt til den sure side – det udligner sig, når det spises sammen med kagebunden.

Skær kagebunden over på tværs og fordel ca. 1/3 af frostingen på den ene bund og læg derefter den anden bund ovenpå. Smør resten af frostingen ud på resten af kage.

Jeg gjorde ligesom Xenia, og dryssede ristet kokos på siderne – det synes jeg nemlig så brand godt ud! :)

Stilles på køl. Kagen tager bestemt ikke skade af at ’sætte sig’, faktisk synes jeg, at den om muligt, var endnu bedre på andendagen.

citronkage2

citronkage3