Category Archives: Bagværk

Low carb nøddehorn..

Posted on by

4

Jeg beklager at bloggen er blevet lidt forsømt. Der er ærlig talt gået lidt rigelig studie i den her på det seneste, hvor jeg den sidste halvanden uges tid, har brugt det meste af min tid sammen med min studiegruppe. Ja, selv min instagram har været rimelig meget på standby – så er det slemt! :P Ej, måske er I heller ikke gået glip af så meget, for min kost har mest bestået af mange hurtige løsninger, som f.eks. en købe salat eller rester hentet op fra fryseren.

Det eneste tidspunkt, hvor jeg rent faktisk har jeg knipset en del billeder, var til påskefrokosten, men det virker altså en smule fjollet, at smide et påskeindlæg på bloggen nu.. ;)

Nå, men en af de ting, som jeg trods alt har fået produceret her på det sidste, er disse små lækre nøddehorn, som var en del af desserten til påskefrokosten. Og det skal I selvfølgelig ikke snydes for. :)

Min marcipan blev ikke vanvittig sød, men sød nok til mig. Mest fordi, at det ikke var gået op for mig, at jeg stort set var løbet tør for sukrin gold og kokossukker – og jeg nægtede altså at komme almindelig sukrin i. Så jeg måtte proppe lidt sweet freedom i i stedet. :)

Vigtigst af alt, hvis du kaster dig ud i opskriften, er, at smage dig frem undervejs. Jeg oplever, at der er stor forskel på smagsnuancer i de forskellige produkter. Og ja, smag er jo også forskelligt fra person til person. :)

Jeg var for nærig til at købe hasselnøddeflager, da jeg havde et hav af hasselnødder derhjemme. Så jeg gav dem bare en lille hurtig tur i minihakkeren istedet. ;)

SONY DSC

Opskrift – Low carb nøddehon (ca. 20 små stk.):
400g. mandler
Ca. halvanden tsk. mandelessens (jeg brugte Dr. Oetker)
Hvad der modsvarer 40-50g. sødning (eksempelvis pulveriseret kokossukker/sukrin gold).
1-2 æggehvider

Desuden:
Ca. 50g. hasselnøddeflager
Ca. mørk chokolade

Læg mandlerne i en skål og overhæld dem med kogende vand. Lad dem stå en halv times tid – derefter er de lige til at smutte.

Når mandlerne blevet smuttet, skal de tørres i ovnen i 3-4timer ved 50-60 grader., hvorefter de afkøles.

Med mindre du har en supergod foodprocessor, vil jeg anbefale dig, at blende mandlerne i en minihakker. Tag en lille portion mandler ad gangen og blend dem til fint pulver i minihakkeren.

Hæld de blendede mandler i en foodprocessor, og forsøg dig frem med smag og konsistens med de resterende ingredienser. Konsistensen må gerne være lidt blødere end almindeligt marcipan.

Form marcipanen til små pølser og rul dem i hasselnøddeflagerne, så de hænger ved. Form pølserne til horn og bag dem ca. 10min ved 200 grader.
Når hornene er helt afkølet vendes enderne i mørk smeltet chokolade.

SONY DSC

5 x LCHF morgenmad..

Posted on by

11

Ej, jeg begynder da efterhånden at få lidt dårlig samvittighed over, at jeg serverer den samme slags indlæg for jer hele tiden. ;) Og hvis det er sådan nu, hvordan bliver det så ikke, når jeg går ind i eksamernes sidste fase? :P

Nå, men ikke desto mindre, så kommer der lige en omgang LCHF morgenmad igen.. Håber I bliver hængende alligevel – lover, at det nok skal blive bedre! ;)

1. Første morgenmad: Æggekage med tomat, chorizo og masser af purløg. Desuden ost og 1 avocado.

SONY DSC 2. Anden morgenmad er 1/2 omelet med chorizo og pesto. Dertil et par wannabe kanelsnegle.

SONY DSC3. Tredje morgenmad: 2 stykker grøntsagspulpbrød med røget leverpølse. Deusen 2 chorizo/fetadeller, 1 avocado, mayo og pesto.

SONY DSC4. Denne gang er morgenmaden 1/2 choko-omelet med stevianutella, mandelsmør, jordbær og granatæble. Desuden en rest kogt røget hamburgerryg, 1 rød peberfrugt, 1 avocado, mayo og pesto.

SONY DSC5. Sidste morgenmad en en omelet med chorizo og pesto – helt simpelt. :)

SONY DSC

4 x LCHF frokost

Posted on by

0

Ja ja, jeg ved det godt.. I har fået en del af disse indlæg her på det seneste. Og skis’me om jeg ikke fortsætter stimen? :P Idag er det altså frokosten, der er på programmet. Jeg havde ellers haft en periode, hvor jeg ofte sprang frokosten over. Men efter jeg fik lidt æggelede, så blev det faktisk morgenmaden jeg begyndte at springe over, ergo kom frokosten tilbage på menuen.

Og apropos æggelede, så går det virkelig fremad med den.. ;)

1. Denne frokost bestod af en spidskålssandwich (altså et spidskålsblad i stedet for brød). Den blev fyldt med grøntsager, kylling, bacon, mayonnaise og pesto. Ved siden af lidt ekstra spidskål vendt i pesto og med stegt chorizo på toppen.

SONY DSC

2. Frokost nummer nr. 2 var en omgang ‘købesalat’ med kylling og bacon, som jeg så toppede med pesto, da jeg kom hjem. Faktisk viser billedet kun halvdelen af portionen, så jeg havde også en lignende portion til aftensmad. Ja, de var bestemt ikke fedtede hos ‘Emmas’ i Viborg. :)

SONY DSC

3. frokost var oldschool smørebrød på grøntsagspulpbrød. Åh, det er altså en fornøjelse at spise en gang imellem. :)

frokost 4 3

4. Sidste frokost var en omelet med parmesan og chorizo. Ved siden af lidt blandet salat og pesto.

SONY DSC

 

Så blev det min tur til at lave wannabe kanelsnegle.. ;)

Posted on by

3

Okay.. Jeg ved godt, at jeg er en seriøs last mover på disse små kanel-banditter. Jeg har virkelig set dem overalt, så jeg ved ikke rigtig hvor idéen stammer fra? Så jeg kan desværre ikke kreditere med et link. Så hvis det er dig – then let me know.. :)

Nå, men jeg tog udgangspunkt i opskriften hos frk. Sveske, men endte alligevel med at gøre det lidt anderledes. Ikke fordi jeg som sådan ville lave det anderledes, men mere af bekvemmelighedsårsager. Jeg bagte nemlig min dej/kage/bund eller hvad det nu hedder, i ovnen. På den måde kunne jeg hurtigt smække dejen sammen og lade den passe sig selv, mens jeg hoppede i bad. Det synes jeg jo var super praktisk.. :P Turen i ovnen gjorde dog, at ’kagen’ blev mere stiv i det, end den ville have været, hvis den var blevet stegt på panden. Derfor knækkede den lidt hist og pist, da jeg ville rulle den sammen. Men det er jo ikke noget der gør, at den smager dårligere, vel? ;)

Desuden lavede jeg dobbelt portion, så jeg havde morgenmad (og/eller snacks) til et par dage. Og det kunne den altså sagtens klare. :)

Alt i alt en rigtig lækker morgenmad – der oven i købet slet ikke smager af æg! :P

SONY DSC

Opskrift – Wannabe kanelsnegle:
4 æg
Ca. 1 dl. fløde
2 spsk. fint kokosmel (kokosfibre)
2 spsk. sukrin gold
1 nip salt

Kanel creme:
Ca. 50g. smør
2-3 spsk. kanel
Sukrin gold eller kokossukker efter smag

Pisk alle ingredienserne sammen og hæld dejen ud på en bageplade beklædt med papir. Bages ca. 15min. ved 180 grader eller til den er lækker lysebrun. Ladt kagen svale lidt efterfølgende, inden du kommer kanelcremen på.

Rør ingredienserne til kanelcremen sammen, og fordel cremen på den afkølede dej. Rul den sammen og skær rouladen i små skiver. Top evt. med mere kanel, sukrin gold/kokossukker og mandelsplitter.

SONY DSC

3 x LCHF madpakker

Posted on by

6

Idag står den igen på madpakker! :) Der går lidt lang tid imellem mine madpakkeindlæg, da det ikke er særlig tit, jeg spiser madpakke. Det bliver højst et lille mellemmåltid, og det er begrænset hvor sjovt det er, at se på billeder af babybel oste, en håndfuld nødder eller en frikadelle.. ;)

1. Første madpakke er en sandwich med tunsalat og bacon. Brødet er mine grøntsagspulpbrød, som er det helt store hit herhjemme for tiden. Desuden fik jeg en lille omgang tomat/mozzarellasalat med en masse oliedressing. Desuden blev det til to babybel oste + en rød juice.

SONY DSC 2. Denne gang, var madpakken er heldagsforestilling, hvor det blev kombineret frokost/aftensmad + en lille dessert. Her blev det en blandet salat med masser af olie og pesto, en lille skål æggesalat + lidt bacon og rester fra aftensmaden aka. en bøf med sovs. Og så lige en lille hindbærmuffin til kaffen.

SONY DSC3. Sidste madpakke var en ‘hvad jeg nu har’ madpakken, så det blev til rød juice fra dagen før, en avocado og to babybel oste. Og så måtte jeg et smut i fryseren efter en lasagne. :)

SONY DSC

 

Kokosæg

Posted on by

7

For nogle dage siden fik jeg endelig prøvet kokosæggene, som Anne har på sin blog, og som har fristet lige siden de dukkede op første gang. Opskriften er super nem – der er vitterligt næsten ingen ingredienser, og alligevel er den virkelig velsmagende. :) Jeg synes, de smager lidt a la kokostoppe – bare med et lidt blødere bid. Og hvem vil ikke gerne spise kokostoppe til morgenmad? ;)
Jeg tilsatte lidt sukrin gold i min dej, da jeg nok er lidt en sucker for søde ting. Dem kan du jo bare udelade, hvis du ikke er tosset med sukkererstatninger. :)

Jeg spiste mine kokosæg med cremefraiche rørt med lakridspulver og lidt friske bær. En virkelig skøn kombi! :) Og nå ja, så lige lidt rød juice on the side.. ;)

SONY DSC

Opskrift – kokosæg:
1 æg
1 dl. alm. Kokosmel
1 tsk. Sukrin gold (kan udelades)
Lidt vaniljepulver
1 nip salt
Kokosolie til stegning

Rør alle ingredienserne sammen, og steg dem gyldne på panden i kokosolie.

SONY DSC

SONY DSC

Rød juice og brød af grøntsagspulp

Posted on by

11

Ja, det er jo faktisk ved at være noget tid siden, at jeg første gang lavede rødbedejuice, som jeg også har flashet i et maddagbogsindlæg her på bloggen. Og på trods af, at jeg selvfølgelig er lidt irriteret over den ekstra opvask, som sådan et juicemonstrum jo kræver, så har jeg altså lavet juice + brød et par gange siden. Og jeg er tosset med det brød, man får ud af pulpen. Konsistensen er god og tør, og bedre end de almindelige grøntsagsbrød, jeg før har lavet. Og grunden hertil er vel, at pulpen jo er drænet for det meste af væsken, hvorfor brødene bliver mere faste og brødagtige. Jeg er fan, i hvert fald.. :)

rødbede collage

Jeg har ikke målt mine mængder af frugt/grønt i min juice, i stedet har jeg lige knipset et billede af indholdet. Min juice indeholder rødbede, gulerødder, æble, citron og et lille stykke ingefær.

juice

Hvis du vil lave brød af din pulp, skal du starte med at køre rødbeder og gulerødder igennem juiceren. Tag pulpen fra rødbederne og gulerødderne op og læg det i en skål til senere brug. Dernæst kan du juice resten af ingredienserne. Jeg tror nemlig ikke, smagen af citron, ingefær og æble er særlig lækker i brød.. :P

Mht. brødet, kommer konsistensen nok an på, hvor kraftig din juicer er. Så det er med at justere konsistensen alt efter behov. Og prøv dig endelig frem med forskellig slags mel, frø, kerner osv. Denne gang indeholdte mine brød følgende:

Grøntsagsbrød af pulp:
135g. pulp
1 æg
25 g. hampemel
30 g. gule hørfrø
1 tsk. Fiberhusk
30 g. revet mild ost
Lidt salt

Rør alle ingredienser sammen og form dejen som små flade pandekager på bageplade beklædt med bagepapir.
Bages ca. 20min ved 200grader – alt efter, hvordan din ovn arter sig.. ;)

Macadamiapandekager med feeeed chokoladecreme

Posted on by

11

Jeg var jo ret glad for mine macadamiavafler. Synes virkelig de var lækre – og ikke mindst utrolig simple at gå til. I like.. ;) Derfor fik jeg lyst til at lave en pandekageversion, da jeg er ret begejstret for pandekager. Jeg kan godt lide at lave en ordentlig røvfuld, og så fryse dem ned med mellemlagspapir imellem. Det har virkelig reddet morgenmaden nogle morgener! :P

Jeg spiste mine pandekager med en omgang fed chokoladecreme. Jeg lavede min aftenen inden, hvilket gjorde, at det havde fået en lækker nutella lignende konsistens, som smeltede over de varme pandekager. Det var super lækkert! Men man kan altså sagtens lave cremen samme dag, og nyde den som en tyndere chokoladesovs. Mums! :)
Jeg gav mit sukrin gold en tur i en kaffekværn, da jeg oplevede at cremen havde en smule knas, da jeg første gang lavede det. Det gjorde ikke mig noget, men det er jo ikke sikkert alle synes at det er lige sjovt.. :P

Desuden røg der en klat hjemmegjort jordbærsylt på toppen – jeg foretrækker det friske sammen med det fede.. ;)

SONY DSC

Macadamiapandekager med fed chokoladecreme – topppet med jordbærsylt, hampfrø og kokosflager.

Opskrift – Macadamiapandekager (12-14 stk.):
125g. saltede macadamianødder
3 æg
2 spsk. sukrin gold
½ tsk. vaniljepulver
1 dl. piskefløde
1 tsk. fiberhusk (den gule)

Del æggene i hhv. blommer og hvider. Piske hviderne stive. Blend macadamianødder i en minihakker og tilsæt dem æggeblommerne. Tilsæt de resterende ingredienser til blommerne og pisk det igennem med en elpisker. Vend dejen forsigtig med de piskede æggehvider.
Kom smør på en varm pande, kom et par små klatter dej på panden og steg de små pandekager.

Opskrift – chokoladecreme:
2 store spsk. kokosolie
1 – 2 spsk. kakao
1 spsk. sukrin gold (pulveriseret)
1 dl. piskefløde

Smelt kokosolie i en gryde. Tilsæt kakao og sukrin gold og rør det godt rundt. Tilsæt piskefløde og rør til du har en lækker ensartet masse.
Serveres varm eller efter en tur i køleskabet.

LCHF pizzasnegle..

Posted on by

9

For et par måneder siden bragte jeg opskrifter på LCHF kanelsnegle og LCHF pølsehorn, og en af bloggens læsere kommenterede: ’at denne opskrift skulle udsættes for pizzasnegle’. Jamen altså, det var jo en tossegod idé, og det kunne jeg simpelthen ikke have siddende på mig: det måtte afprøves. Og hermed gjort! Og resultatet var lovende. Og de smagte ganske fortrinligt. Yay! :)
Jeg kom pesto, skinke og ost i mine, men her er det i princippet kun fantasien der sætter grænser. Så smid lige det fyld i, du lyster.. :)
Pizzasnegle er jo virkelig perfekte til madpakken eller den lille sult. Og jeg har tjekket; de kan sagtens klare en tur omkring fryseren. Jeg pakkede mine ned enkeltvis, så de er lige til at tage op om morgenen, inden man bevæger sig ud af døren.. :)
Jeg har igen smidt lidt ’backstage billeder’ af processen i indlægget. Håber det kan hjælpe jer lidt? :)

SONY DSC

Opskrift – LCHF pizzasnegle (ca. 12 stk.):
3 æg
1,5 dl. Piskefløde
25g. fedtreduceret mandelmel
25g. sesammel
1,5 spsk. bagepulver
1/2 – 2/3 dl. Fiberhusk (den gule)
½ tsk. salt
Desuden: pesto, skinke, ost eller lign.

Rør æg og fløde sammen med en elpisker. Tilsæt de tørre ingredienser og pisk dejen godt igennem. Lad dejen hvile ca. 10min.
Læg et stykke bagepapir på bordet og gør overfladen våd med lidt vand. Klask dejen ud på bagepapiret. Med våde hænder fordeler du dejen til en firkant.
Læg et stykke bagepapir ovenpå og vend det om, så dejen ender på det nye stykke bagepapir. Fordel pesto, skinke og ost på dejen. Brug bagepapiret til at rulle den sammen som en roulade.
Skæres i 10-12 små stykker (dyp evt. kniven i lidt vand, hvis dejen klistrer lidt), og lægges i muffinsforme. Drys lidt ekstra ost på toppen – man skal nødig gå ned på ost.. ;)
Bages ca. 20min. ved 200grader eller indtil de er gyldne.

pizzasnegle collage 1

pizzasnegle collage 2

LCHF hindbærmuffins

Posted on by

9

For noget tid siden, flashede jeg en lille hindbærmuffin i et morgenmadsindlæg, hvor jeg lovede at komme med opskriften snarest. Og det huskede jeg så denne gang (nogen gange svigter hukommelsen altså lidt.. :P ).
Jeg tog udgangspunkt i en af Xenias kager, dog med lidt modifikationer her og der. Og som hun skriver, så er det en forbandet god grundopskrift. ;) Nå, men hvorom alting er, så kom der disse lækre små hindbærbanditter ud af mine anstrengelser. Og som en lille servicemeddelelse, kan jeg sige, at jeg synes de var bedst på andendagen. Så ved I det.. ;)

SONY DSC

Opskrift – LCHF hindbærmuffins (10-12stk.):
2 æg
50g. sukrin gold
50g. kokossukker (eller mere sukrin gold)
50g. smeltet smør
180g. cremefraiche
45g. fint kokosmel (kokosfibre)
1 spsk. fiberhusk
1 tsk. Bagepulver (ca. 10g.)
1 tsk. Vaniljepulver
1 tsk. Hindbærpulver (kan undlades)
125g. frosne hindbær

Ovnen opvarmes til 200 grader.
Smørret smeltes og afkøles lidt. I skål piskes æggene med sukrin gold/kokossukker til det bliver luftigt. Tilsæt alle ingredienserne (minus hindbær) og rør dejen grundigt med en elpisker. Lad dejen hvile i ca. 10 min..
Tilsæt hindbærrene i dejen og rør den igennem igen. Hæld dejen i små muffinsforme og bag dem ca. 20min. ved 200 grader. Prøv at stikke i dem med et træspyd, for at tjekke om de er færdige. :)

SONY DSC