Low Carb – Side 8 – Low Carb Livsstil

Julegodter, julehygge og et styk heldig kartoffel.. :)

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 11. december 2013 | Comments 6 comments

Julen er så småt begyndt at snige sig ind på mig og mit hjem. Jeg elsker jul, men jeg synes ofte at der går stress i den med deadlines, eksamener, indkøb mv. Men nu er jeg stort set færdig med at købe gaver, og kan nyde julen og dens hyggelige stemning lidt mere, nu hvor den del er af vejen. :)
Og ikke nok med at det er jul, så har jeg været så heldig at få lidt gaver på forskud. Jeg vandt nemlig Kähler konkurrencen ovre på Kathe og Ninas fine blog Ravfood, hvor jeg vandt det fine porcelæn på billedet, og som nu også er kommet i brug. Og det var en dejlig overraskelse – jeg vinder seriøst aldrig noget! :P
Mit bidrag til konkurrencen var min kokosfudge med lakrids/hindbærcoating, som jo selvfølgelig lige skulle have en renæssance på det nye porcelæn.. ;)

Og så har jeg ellers været i gang med at bage og forsøgt mig lidt frem med lidt julegodter. Og indtil videre er det blevet til sprøde pebernødder og brunkager. Men jeg er bestemt ikke færdig med at jule i køkkenet endnu, og opskrifterne skal selvfølgelig nok ende på bloggen.. ;)

Desuden blev det i dag til en kop lakridskakao efter en opskrift på Annes skønne blog. Jeg toppede min lakridskakao med hindbærflødeskum – for jeg elsker simpelthen lakrids/hindbær kombinationen – og det smagte himmelsk! :P Opskriften får lige et indlæg for sig selv – så er den lidt nemmere at finde i fremtiden.. ;)

Men nu får I opskriften på fudgen endnu en gang – bare sådan for god ordens skyld. Lavede også nogle med brombærcoating i dag, ja mulighederne er jo uendeligt.. :)

Opskrift – Kokosfudge med forskellig coating.
100g. mørk chokolade (jeg brugte en 80%)
1 dåse kokosmælk (ikke light!)
50g. kokosolie
30g. piskefløde
½ tsk. vaniljepulver
Et par dråber sødning (jeg brugte flydende stevia)

En dåse kokosmælk sættes i køleskabet. Når det en kold, tager du den øverste del fra og putter det i en gryde. De resterende ingredienser tilsættes, og alle delene varmes langsomt op, til alt er smeltet og du har en ensartet masse – det må ikke koge. Smag til med flydende sødning efter smag. Beklæd en form med platsfilm i bunden (jeg brugte en silikone rugbrødsform – det gør det nemt at trykke fudgen ud, når den er afkølet) og hæld massen heri. Fudgen stilles på køl i nogle timer, evt. til næste dag – hvis du kan vente! ;) Når fudgen er helt kold, skæres den ud i små bidder som vendes i coating (evt. kokos eller hakkede nødder). Sættes på køl og spises kolde – direkte fra køleskabet. :)

Opskrift – hindbærcoating:
40g. kokosmel (den grove)
1 spsk. Sukrin
1 spsk. Frysetørrende hindbær/pulver (jeg bruger denne)
Alle ingredienser hældes i en minihakker og blendes til et mellemgroft pulver.

Opskrift – lakridscoating:
40g. kokosmel (den grove)
1 spsk. Sukrin
1 spsk. Lakridspulver (jeg bruger denne)
Alle ingredienser hældes i en minihakker og blendes til et mellemgroft pulver.

Opskrift – brombærcoating:
40g. kokosmel (den grove)
1 spsk. Sukrin
1 spsk. brombærpulver
Alle ingredienser hældes i en minihakker og blendes til et mellemgroft pulver.

Maddagbog no. 2..

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 7. december 2013 | Comments 2 comments

Hermed et lille indlæg over gårsdagens måltider, som bærer lidt præg af at det skulle gå lidt hurtigt, da jeg jo havde gange i gaver, kurve og sangskjulere igår. Og så lavede jeg en god bunke vafler og en stor portion brunkål, så jeg havde det at spise af idag og imorgen – hvor det også gerne må være lidt let. I ved, sådan dagen-derpå.. ;)

Morgenmaden var en spejlæg med cheddar, 1 pølse, 1 1/2 macadamiavaffel med flødeskum og hindbærcoulis:

Aftensmaden: En omgang brunkål med en god klat sennep.. ;)

Og så blev der lige plads til en lille snack, i form af to stykker chokolade fra fryseren.. :)

En LCHF venindekurv.. ;)

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 6. december 2013 | Comments 8 comments

Imorgen fylder bedsteveninden 30år, og hun holder selvfølgelig stor fest. Min veninde er selv begyndt at flirte med LCHF, og synes det er spændende med de forskellige ting, der findes i mit køkken. Så foruden min rigtige gave til hende, har jeg idag været på rov i mit eget køkken og smækket en lille ekstra gave sammen til hende: en LCHF kurv. Da mange af varerne er ret dyre, synes jeg ligeså godt at hun kunne prøvekøre dem, inden hun selv går ud og investerer sine penge i det. Finde ud af, hvad hun synes om og hvad hun ikke synes om. Der er da også nogle af tingene, jeg aldrig kommer til at købe igen – hvem sagde cacaonibs?! :P

Her er hvad kurven bød på:

Godt at man er en gemmer! Hold da op, hvor havde jeg mange små vaniljepulverdåser liggende! Jeg kunne jo have lavet ti kurve! :P Nå, men her blev det til guarjævning, carobpulver, lucuma pulver, hampefrø og raw cacaopulver:

Så blev der ellers taget fat i mel/sukker skuffen: sesammel, kokosmel, hørfrømel, sukrin gold, kokossukker, ristede kokosflager, gojibær og cacaonibs.

Så blev det til de ‘indkøbte’ produkter: mandelmel, husk, vaniljepulver, shiritakinudler og creamed coconut.

Og da hun jo er et decemberbarn, fik jeg også lige bikset noget hjemmegjort julepynt sammen. Så bliver vi ligesom i temaet, ikke? :) En cirkelguirlande og lidt ophæng..

.. Som faktsik også er fine bagpå. Fik jeg sagt, at jeg er tosset med bambier? :D

Foruden tingene på billedet blev det også til chiafrø, mørk chokolade og agar agar – dem havde jeg sgu lige glemt i farten..! ;)

3 x LCHF madpakke..

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 2. december 2013 | Comments 5 comments

Idag bliver det til endnu en omgang LCHF madpakker… :)

Første madpakke er blomkålswrap med avocadocreme, tørstegt oksekød og chilisauce. Hertil agurke-, gulerod- og peberfrugtssrave + hvidløgsmayo til dip. Wrappen er lavet af to æg, 1-2 håndfulde ost, 1 håndfuld blomkålsris og 1 tsk. husk, der er rørt sammen, lagt på en bageplade og bagt i ovnen i 10-15min. :)

Madpakke nummer to er en hurtig salat af peberfrugt, agurk, tomat, oliven, soltørrede tomater, pesto og ekstra olie. Dertil en hurtigrørt tunsalat af tun, mayonnaise og rødløg. Desuden et lille ekstra måltid af mandler, kokosflager og chokolade overtrukne morbær. :)

Madpakke nummer tre var til en af de længere dage, så her blev det til kålsalat, pulled pork og mayonnaise. Til ‘dessert’; en macadamiavaffel med blåbærflødeskum. :)

Maddagbog no. 1..

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 27. november 2013 | Comments 4 comments

Det er jo efterhånden blevet en vane for mig, lige at knipse et billede eller to af min mad, inden det bliver indtaget. Og det er langt fra alle billeder der når bloggen, enten fordi de er af dårlig kvalitet, er ’kedelig’ hverdagsmad eller hvis det ikke rigtigt er en opskrift. ;) Men det kunne jo være, at der var lidt inspiration at hente, hvis man selv er gået lidt tør for idéer..? Nogle gange har jeg samlet nogle af billederne i mine ’5 x et eller andet’ indlæg, og det vil jeg sikkert også forsætte med.. :)
Meeen.. Personligt, elsker jeg at læse frk. Sveskes blog, hvor hun også af og til kører maddagbøger. Jeg ved ikke om jeg er meget nysgerrig eller hvad, men jeg kan helt vildt godt lide at se hvad andre spiser i det daglige – det er jo hverdagsmåltider, der bliver spist flest af.. :) Så nu gør jeg frk. Sveske kunsten efter, og indfører maddagbog her på lowcarblivsstil.dk. Måske du er ligeså nysgerrig, som jeg er? ;)

Dagens maddagbog er gårsdagens måltider.. :)

Morgenmaden bestod af lidt ’tøm køleskabet’, så det blev til en macadamiavaffel med flødeskum og blåbærcoulis. Derudover røræg af ét æg + piskefløde, 1 avocado og lidt primadonna ost:

Aftensmaden (ca. Kl. 16) blev også lidt rester: pulled pork, rødkålssalat, og oldschool broccolisalat med bacon og pinjekerner. Desuden lidt ekstra mayo – man skulle nødig mangle fedt! ;P

(I må tage til takke med et genbrugsbillede! ;) ) Hen ad aftenen blev jeg lidt lækkersulten, så den sidste macadamiavaffel røg indenbords – med lidt blæbårcoulis. Synes faktisk, at vaflen er endnu bedre kold – mums! :P

LCHF brunkål..

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 26. november 2013 | Comments 8 comments

For noget tiden siden, lavede jeg brunkål. Ja, faktisk to gange med ganske kort mellemrum, fordi det smagte mig så godt.. ;) Jeg ved ikke hvor lysten kom fra? For jeg har faktisk aldrig lavet det før, og mindes heller ikke rigtigt at have fået det som barn? Måske stammede lysten blot fra, at jeg trængte til at få hvidkål på en anden måde (jeg spiser pænt meget kål!)?!

Da jeg ikke havde erfaring med brunkål, prøvede jeg mig bare lidt frem, og inkarnerede brunkålsfan vil muligvis rynke på næsen..? ;) Men eftersom jeg ikke havde noget sammenligningsgrundlag, så… Ja, jeg synes bare det smagte mega godt! :P Og det skal du da ikke snydes for! :)

SONY DSC — Ja, det er ikke den mest fotogene ret! :P Nå, men jeg spiste min brunkål med en god klat sennep.. :)

Opskrift – LCHF brunkål:
1 pakke bacon
1 pakke kålpølser
2 løg
3 spsk. kokossukker (sukrin gold kan sikkert også bruges)
1/2 – 1 hvidkål (efter hvor meget hvidkål, der kan være i din gryde.. ;))
Ca. ½ dl. eddike
½ – 1 dl. fløde
Smør til stegning
Salt og peber
Lidt vand

I en gryde brunes bacon, kålpølser og løg i en god klat smør. Tilsæt kokossukker og lade det smelte sammen med det deri. Tilsæt hvidkålen, vend det godt rundt i gryden, så det tager lidt farve. Tilsæt lidt væske og lad retten simre 15-20 minutter under låg. Til sidst smages retten til med eddike, fløde, salt og peber. Du kan også tilsætte lidt ekstra sødme, hvis du ikke synes det har nok. :)

Macadamiavafler med blåbærflødeskum..

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 25. november 2013 | Comments 16 comments

For ikke så længe siden, lavede jeg nogle lækre peanutvafler – en LCHFiceret udgave af Chocolat’s opskrift. Ja, nu var vaffeljernet jo fremme, og så kunne man da ligeså godt fortsætte, ikke?? ;)

Jeg ved ikke hvad der er med mig, men jeg får sådan nogle flip engang imellem, hvor jeg bare ikke kan få nok af en ting, og spiser dem med stor velbehag… Og så mister jeg efterfølgende interessen for dem. Sådan har jeg det med macadamianødder, hvorfor jeg havde en halv pose liggende, som jeg havde taget hul på for noget tid siden og ikke spist op, fordi lysten ikke var der. Men idag fik de så nyt liv i disse vafler – som i øvrigt, var total gode! :P Macadamianødder udmærker sig desuden ved deres lave kulhydratindhold og deres høje fedtindhold. De er virkelig perfekte LCHF nødder. :)

Jeg spiste vaflerne med en omgang blåbærflødskum, altså blåbærcoulis/marmelade vendt med flødeskum – mums, det var lækkert! :)

Opskrift – Macadamiavafler (ca. 6 stk.):
Ca. 1 1/2 – 2 dl. saltede macadamianødder (jeg bruger dem fra Aldi)
3 æg (mine var ret store)
1 sjat piskefløde
2 spsk. sukrin gold
Et drys vaniljepulver
Kokosolie, smør eller lign. til stegning.

Blend macadamianødderne til en fin mel (faktisk bliver det lynhurtigt til smør, men det gør ikke noget.. ;) ) Kom de resterende ingredienser i blenderen og blend videre til du har en ensartet masse.
Bag vaflerne gyldne i et vaffeljern, smurt med lidt smør, kokosolie eller lign.

Blåbærflødeskummet laves ved at koge en lille omgang blåbærcoulis/marmelade: Blåbær koges i en gryde med lidt sødning og vaniljepulver, hvorefter det får en tur med stavblenderen. Kog det ind, så det tykner lidt. Når det er afkølet, vendes det i friskpisket flødeskum. :)

Aftenhygge til BROEN II..

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 24. november 2013 | Comments 2 comments

Ja, her står den på lidt ekstra hygge, nu hvor sidste afsnit af BROEN ruller over skærmen. Og med den psykopatiske bror ude af billedet, står jeg total på bar bund, hvem der ellers kan være medskyldig??

Nå, men nu skal det jo ikke handle om tv det hele.. ;) Aftenens LCHF snack er agurke- og peberfrugtestave, ostechips, avocadocreme og lidt hindbærchokolade:

3 x LCHF frokost-inspiration…:)

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 20. november 2013 | Comments 5 comments

Ja, det er ikke frokostmåltider, der bliver spist mest af hjemme hos mig. Den bliver ofte droppet for en stor omgang morgenmad og aftensmad. Meeen på de meget lange dage, der kan jeg ikke undvære den. Her får I lige 3 af slagsen.. :)

Første indslag er en rest varmrøget laks vendt med mayonnaise. Dertil en omgang spidskål vendt i pesto, gulerodsbidder, et par skiver ost og 1 lille avocado.

Ved denne frokost kommer jeg lidt til kort. Det er et stykke tid siden den blev indtaget, og jeg kan simpelthen ikke huske hvad der er i den lille skål? :P Måske det er en rest kylling i feta/mayo? Eller lidt æggesalat? Ej, det er lidt pinligt.. ;) Nå, men ellers er det en pizza oopsie, 4 chorizo/feta-deller, et par gulerødder og 1 avocado.

Til sidst har vi lidt ‘tøm køleskabet’. En hurtigt tunsalat af tun, mayo, løg og ærter. Hertil lidt forskellige grøntsager vendt i pesto + oliven og soltørrede tomater. Desuden et par skiver emmentaler og lidt stegte champignon. :)

Jeg har været ’modig’.. :P (LCHF æggekakao)

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 13. november 2013 | Comments 8 comments

Jeg følte mig små-sløj/ondt i halsen-agtig i går, og cravede dagen igennem varme drikke/supper, der kunne lindre min hals. Og faktisk blev behovet så stort, at jeg kastede mig ud i æggekakaoen – Gru! Gisp! Den er god nok! :P

Jeg må indrømme, at jeg har gået og lusket rundt omkring den varme grød et stykke tid. Jeg tror bestemt, at det er årene med salmonellafobi og kiksekageskræk, der har været med til at forme mit billede på rå æg.. :/ Jeg kunne simpelthen ikke forlige mig med tanken om, at drikke æg. Det lyder nemlig både mega-farligt (salmonella!) og pænt utiltrækkende (Hey, man drikker jo rå æg?!). Og disse ord kommer rask væk fra en tøs, som en vokset op med en kop, hvori man slog et æg ud i og pøsede på med sukker. Og så var det ellers med at give den gas med de små armkræfter, indtil man fik en skøn og sødmefyldt gullig æggesnaps!!!

Nå, men for at gøre en lang historie endnu længere, så fik jeg endelig afprøvet æggekakaoen i går – nok som det sidste menneske i LCHF land! :P Og nøj, hvor blev jeg positivt overrasket. Jeg kunne i hvert fald ikke detektere nogen ’ægge-agtig’ smag. Den smagte bare cremet og lækker.. :)

Jeg fandt en opskrift hos Xenia, men tilsatte desuden en sjat piskefløde – man skulle nødig gå ned på fedt.. ;) Desuden fik min æggekakao et lille drys raw lakridspulver på toppen. Mums! :) Jeg lavede ’portionen’ med to æg, og synes at den var rigelig stor – jeg fik to kopper ud af det, så en anden gang vil jeg nok forsøge mig med det halve af nedenstående opskrift. ;)

Nu var jeg jo lidt småsløj, så jeg nød min æggekakao med en lille skål chokoladeovertrukne morbær. :)

Opskrift – Æggekakao:
3 dl. kogende vand
1 spsk. raw kakaopulver
1 drys vaniljepulver
2 spsk. sukrin gold (eller efter dine smagsløg..)
1 tsk. kanel
1 spsk. kokosolie
1 sjat piskefløde
2 økologiske æg (jeg skoldede mine inden. Ja ja, I know… ;) )
Desuden: lakridspulver, kakaopulver, carobpulver eller kanel til at drysse oven på – your choice! :)

Hæld alle de tørre ingredienser i stavblenderglasset og hæld det kogende vand over. Giv det et hurtigt blend. Tilsæt æg, kokosolie og piskefløde og blend igennem – indtil du har en ensartet drik. Hæld i stor kop og drys evt. et af ovenstående forslag ovenpå. Enjoy! :)