3 x LCHF madpakker

Idag står den igen på madpakker! :) Der går lidt lang tid imellem mine madpakkeindlæg, da det ikke er særlig tit, jeg spiser madpakke. Det bliver højst et lille mellemmåltid, og det er begrænset hvor sjovt det er, at se på billeder af babybel oste, en håndfuld nødder eller en frikadelle.. ;)

1. Første madpakke er en sandwich med tunsalat og bacon. Brødet er mine grøntsagspulpbrød, som er det helt store hit herhjemme for tiden. Desuden fik jeg en lille omgang tomat/mozzarellasalat med en masse oliedressing. Desuden blev det til to babybel oste + en rød juice.

SONY DSC 2. Denne gang, var madpakken er heldagsforestilling, hvor det blev kombineret frokost/aftensmad + en lille dessert. Her blev det en blandet salat med masser af olie og pesto, en lille skål æggesalat + lidt bacon og rester fra aftensmaden aka. en bøf med sovs. Og så lige en lille hindbærmuffin til kaffen.

SONY DSC3. Sidste madpakke var en ‘hvad jeg nu har’ madpakken, så det blev til rød juice fra dagen før, en avocado og to babybel oste. Og så måtte jeg et smut i fryseren efter en lasagne. :)

SONY DSC

 

Saltede pekannødder

For en uges tid siden lavede jeg disse pekannødder – og nu er glasset desværre tom! :P Jeg ved ikke hvad det er med mig, men jeg har sådan nogle periodevise cravings efter et eller andet bestemt, hvorfor jeg så spiser det hele tiden. Lige for tiden er det så saltede pekannødder – og også lige chorizo! ;)

Jeg oplever desværre, at det er ret svært at finde saltede pekannødder i butikkerne? De er allerhøjst at finde i en eller anden mix-pose, sammen med en masse andre nødder? Men så er det jo godt, at man kan lave dem selv.. ;)

Jeg var et smut forbi Xenia efter en opskrift, og de var supergode. Prøv dem! :)

SONY DSC

Opskrift – Saltede pekannødder:
200 g. pekannødder
2-3 dl. vand
1 spsk. groft salt
Chili, krydderier eller lign. hvis du har lyst.

Forvarm ovnen til 150 grader.
Hæld nødder, vand og salt (og krydderier) i en pande og bring det i kog. Lad det simre indtil vandet er fordampet.
Hæld nødderne på en bageplade beklædt med bagepapir og tør mandlerne 20-30 min. i ovnen.

SONY DSC

Maddagbog no. 7

Efter jeg lavede rødbedesaft, var der jo en masse pulp tilbage, som jeg synes var synd at smide ud. Derfor lavede jeg en omgang grøntsagsflad/pulpbrød – og det var virkelig et hit! Alene af den grund, har jeg lyst til at få gang i min juicer igen! :P (”Opskriften” skal jeg selvfølgelig nok, smide op på et tidspunkt).

I går spiste jeg så 2 brød med smør, ost og peberfrugt til morgenmad. Desuden blev det til et kogt æg med lidt mayonnaise + en avocado.

SONY DSC

Aftensmaden blev en omgang LCHF lasagne. Og jeg spiste to stykker af nedenstående størrelse. Og hvis du tænker; Katrine, hvor er dine grøntsager henne? Så kan jeg love dig for, at der er smæk på grøntsagerne i selve lasagnen. Faktisk fik jeg både bøf (gårsdagens maddagbog) og lasagne ud af én lille pakke oksefars. Så der er altså pænt mange grøntsager i kødsovsen. Og masser af ost! ;)

SONY DSC

Hen på aftenen fik jeg en lille snack, en LCHF oreo – altså to stykker mørkt chokolade med en tyk klat smør imellem. :)

LCHF hindbærmuffins

For noget tid siden, flashede jeg en lille hindbærmuffin i et morgenmadsindlæg, hvor jeg lovede at komme med opskriften snarest. Og det huskede jeg så denne gang (nogen gange svigter hukommelsen altså lidt.. :P ).
Jeg tog udgangspunkt i en af Xenias kager, dog med lidt modifikationer her og der. Og som hun skriver, så er det en forbandet god grundopskrift. ;) Nå, men hvorom alting er, så kom der disse lækre små hindbærbanditter ud af mine anstrengelser. Og som en lille servicemeddelelse, kan jeg sige, at jeg synes de var bedst på andendagen. Så ved I det.. ;)

SONY DSC

Opskrift – LCHF hindbærmuffins (10-12stk.):
2 æg
50g. sukrin gold
50g. kokossukker (eller mere sukrin gold)
50g. smeltet smør
180g. cremefraiche
45g. fint kokosmel (kokosfibre)
1 spsk. fiberhusk
1 tsk. Bagepulver (ca. 10g.)
1 tsk. Vaniljepulver
1 tsk. Hindbærpulver (kan undlades)
125g. frosne hindbær

Ovnen opvarmes til 200 grader.
Smørret smeltes og afkøles lidt. I skål piskes æggene med sukrin gold/kokossukker til det bliver luftigt. Tilsæt alle ingredienserne (minus hindbær) og rør dejen grundigt med en elpisker. Lad dejen hvile i ca. 10 min..
Tilsæt hindbærrene i dejen og rør den igennem igen. Hæld dejen i små muffinsforme og bag dem ca. 20min. ved 200 grader. Prøv at stikke i dem med et træspyd, for at tjekke om de er færdige. :)

SONY DSC

LCHF kagemand.. :P

For et par uger siden, havde min storebror fødselsdag, og i et anfald af velvillig spontanitet, kastede jeg mig over, at lave en lille kagemand til ham. Ja ja, man kan vel godt spise kagemand, selvom man bliver 32, ikke? ;)

Men jeg kunne jo ikke bare lave en almindelig kagemand, vel? Jeg blev ligesom nødt til at LCHFicere den lidt. Så det blev liiiidt noget snyd: det er nemlig én stor oopsie – bare tilsat lidt ekstra ’mel’ og sødme for at give den lidt mere bid og pondus. Jeg er vel næppe den eneste, der har tænkt, at oopsies smager rimelig meget af vandbakkelser, eller hva’? ;)

Jeg ville egentligt have pyntet den med jordbær, men den bakke jeg havde købt dagen inden, var altså blevet muggen. Øv! :( Så jeg måtte en tur i skuffer og skabe, og finde noget der kunne ’minde om slik’. Det blev så til ristede kokosflager, chokoladeovertrukne morbær,  gojibær og frysetørrede hindbær.

Som glasur, brugte jeg Sweet freedom choc shot, som er sådan en low carb-ish chokolade-sirup-agtig ting. Det var første gang jeg prøvede den, og jeg var ikke udpræget imponeret. Nuvel, den smagte bestemt ikke dårligt, men en anden gang, tror jeg, at jeg hellere vil lave glasur af enten sukrinmelis, kakaosmør, kokosolie/chokolade eller lign. Det tror jeg ærligt talt smager bedre.. ;)

Desuden anvendte jeg yaconsirup i min kagedej, hvilket bidrog til kagens lidt mørkere karakter. Næste gang, vil jeg nok anvende kokossukker i stedet – evt. lige pulverisere det inden.. ;)

Rådene er hermed givet videre. :)

SONY DSC

Kagemanden er ca. ligeså stor som en almindelig. Altså.. Den kan lige være på bagepladen.. ;)

Opskrift – LCHF kagemand:
3 æg (delte)
100 g. philadelphia (eller anden neutral flødeost)
2 spsk. kokosmel (eller mandelmel eller lign.)
2 – 3 spsk. sødning (kokossukker, yaconsirup, sukrin mv.)
1 tsk. bagepulver
1 tsk. fiberhusk

Ovnen opvarmes til 150grader. Æggene deles i to skåle i hhv. hvider og blommer. Pisk æggehviderne stive. I den anden skål piskes æggeblommer, flødeost, kokosmel, sødning, bagepulver og fiberhusk sammen, indtil massen er fin og fri for klumper. Æggeblommedejen vendes forsigtigt ned i hviderne. Fordeles på en bageplade i form som en kagemand, og bages 20-25minutter eller til den er gylden.

SONY DSC

Snacks til EM.. ;)

Om en times tid går det løs! Jeg ved ikke med jer, men jeg sidder altid klinet til skærmen, når der er dømt håndbold. Og råber af skærmen, naturligvis.. ;)

I aften skal jeg se kampen med en veninde, så jeg har lige smækket lidt LCHF venlige snacks sammen: grøntsagsstave, guacamole, ostechips og bananmuffins.

SONY DSC

Ha’ en hyggelig håndboldaften derude. Og kom så drenge! :D

Maddagbog no. 3..

Hermed et indblik i søndagens måltider. Jeg må indrømme, at jeg har kæmpet lidt med kulhydrattrangen efter juledagene, og ikke mindst efter mit sygdomsforløb, hvor der røg en del kulhydrater ned. Øv! Så jeg har været ved at ‘afgifte’ igen, og har døjet frygtelig meget med hovedpine, de første par dage. Men nu er jeg endelig ved at være ovenpå igen og finder så småt tilbage til mit gamle jeg. Yay! :)

Lige for tiden døjer jeg lidt med noget æggelede, så den har stået meget på vafler/pandekager, rester og lign. til morgenmad. Jeg er kørt lidt surt i spejlæg/røræg/osteæg, så de skal altså kamufleres lidt, før jeg har lyst til dem. Sådan kan det jo gå.. ;) Når man har det sådan, så er det altså rart at have mad i fryseren, der er lige til at tage op! Derfor blev min morgenmad/frokost et par frikadeller fra fryseren, 1 snackpeber, agurk, 1/2 avocado, pesto + ekstra olie, mayonnaise og tre stykker emmentaler.

SONY DSC

Aftensmaden blev røget hamburgerryg, kogte gulerødder og broccoli, og smør/flødestegt spinat. Og så lige en klat kold smør på toppen.

dagbog 3 2

Undskyld, for det ringe billede – det blev lige taget med mobilen.. ;)

Foruden disse måltider, blev det også lige til 5 stk. konfekt – også fra fryseren. Ja ja, det er vel søndag.. ;)

SONY DSC

5 x LCHF julekonfekt med hjemmelavet marcipan.. :)

Dagen i går tilbragte jeg jo i selskab med mine nevøer og niece. Og mens de gav den gas med traditionel konfekt og godt med farvet krymmel, fik jeg lavet noget hjemmelavet LCHF marcipan. Og hold da op, hvor var jeg overrasket over det lækre marcipan – det slår jo det traditionelle med flere længder! :D

Jeg  havde jo smuttet en helvedes masse mandler tidligere på ugen, og endte ud med at lave marcipan af 700g. mandler. Tror måske heller ikke min minihakker kunne klare mere – den var godt presset… ;)

Jeg tog udgangspunkt i Janes marcipan opskrift, men sjussede mig frem undervejs, og prøvede mig frem med flere forskellige slags sødemidler, for at få smagen til at ramme mine smagsløg – og samme råd vil jeg give jer: prøv jer lidt frem, og smag til mange gange undervejs.. :)

SONY DSC

Opskrift – grundmarcipan:
700g. mandler
Ca. 1 tsk. mandelessens (jeg brugte Dr. Oetker)
Hvad der ca. modsvarer 60-70g. sødning (jeg brugte en blanding af sukrin gold, kokossukker, yaconsirup og sweet freedom – ja ja, man må jo prøve sig lidt frem.. ;P )
1 – 1 1/2 bæger pasteuriseret æggehvide

Læg mandlerne i en skål og overhæld dem med kogende vand. Lad dem stå en halv times tid – derefter er de lige til at smutte.

Derefter skal mandlerne tørres i ovnen. Jeg gav mine 3-4timer ved 50-60 grader. Afkøles helt.

Tag en lille portion mandler ad gangen, og blend dem til fint pulver i en minihakker. Derefter hældes det blendede mandler i en foodprocessor, hvorefter du forsøger dig frem med de resterende ingredienser, hælder lidt i ad gangen, smager til og blender hele molevitten til en skøn marcipanmasse. :)

SONY DSC

Hvis de ser lidt sjove ud, så er det altså fordi de er frosne. De er alt for farlige at have til at stå i køleskabet.. ;)

Min klump marcipan delte jeg i 5 dele á ca. 150 gram, hvorefter de fik forskellige smagsgivere. Men indrømmet.. Der er sprut i dem alle sammen – LCHF eller ej.. :P

1.) Marcipan med ca. 1 spsk. lucumapulver, 1- 2 spsk rom + lidt romessens. Pyntet med hasselnøddeflager.

SONY DSC

2.) Marcipan æltet sammen med 1 spsk. instantcoffee udrørt i 1 spsk. kogende vand. Smagt til med lidt mandellikør. Mandelsplitter på toppen.

SONY DSC

3.) Marcipan æltet sammen med 1 spsk. hindbærpulver udrørt i lidt rom. Frysetørrede hindbær på toppen.

SONY DSC

4.)  Marcipan med brombær. 1 spsk. brombærpulver er udrørt i lidt mandellikør og æltet i marcipanen. Brombærpulver og lakridspulver på toppen.

SONY DSC

5.) Den sidste er min favorit! :) Marcipan med 1 spsk. carobpulver og 2-3 spsk. Bailey. Nøj, den er god! :P Pyntet med tigerstriber af sukkerfri hvid chokolade.

SONY DSC

Kokosbidder..

Hermed et lille tip, hvis man har smeltet liiiidt for meget chokolade.. ;) Idag har den jo stået på konfekt sammen med mine nevøer og niece, og jeg var måske lige frisk nok med mængden af den mørke chokolade. Men kan I huske det gamle cornflakes trick? Hvor man lige vender en omgang cornflakes i den overskydende chokolade? Det kan man sagtens gøre med ristede kokosflager, for at blive inden for LCHF principperne – og det smager altså bare brandgodt! :P Mine kokosbidder fik et lille drys brombærpulver på toppen. Mums! Tippet er hermed givet videre.. ;)

SONY DSC

Choko/lakridsmandler :)

I dag blev det endelig til lidt julegodter! Yay! :) Denne gang blev det til lækre choko/lakridsmandler, efter en opskrift jeg havde set på tv2’s hjemmeside. Og jeg siger jer, de er lækre! :P

Mandlerne blev så pakket i små poser, og så har jeg ellers til lidt værtindegaver her i december – hvis jeg da ikke når at spise dem selv inden! ;)

Jeg lavede dobbelt så mange mandler som opskriften foreskrev, men brugte alligevel kun samme mængde chokolade – så jeg tror måske de har været liiiige rundhåndet nok dér.. Det er begrænset hvor meget chokolade man kan få til at hænge ved sådan et lille mandel-bæst. ;)

Foruden choko/lakridsmandlerne, så fik jeg i dag også smuttet 700g. mandler! Puha, sikke en omgang! Hvem sagde granny hands?! :P Men så er jeg også klar til at lave marcipan i weekenden, hvor jeg skal passe mine nevøer og niece. :)

SONY DSC

Opskrift – Choko/lakridsmandler:
200g. mandler
150g. mørk chokolade (jeg brugte 70%)
1 dl. Raw kakaopulcer
2-3 spsk. lakridspulver (jeg brugte halv Bülow, halvt Jakobsen)
1 spsk. carobpulver (kan sagtens udelades)
(Lav mere af blandingen, hvis du løber tør undervejs.. ;) )

Rist mandlerne i 10-15min. ved 180grader, og lade dem efterfølgende køle helt ned.

Bland lakridspulver, kakao og carobpulver i en skål.

Smelt chokoladen over vandbad og kom et par mandler ad gangen i chokoladen og vend dem deri. Fisk dem op med en gaffel, og bank overskydende chokolade af kanten på skålen.

Vend de våde mandler i kakao/lakridsblandingen og læg dem på et stykke bagepapir og lad dem størkne helt.

SONY DSC