Julegodter, julehygge og et styk heldig kartoffel.. :)

Julen er så småt begyndt at snige sig ind på mig og mit hjem. Jeg elsker jul, men jeg synes ofte at der går stress i den med deadlines, eksamener, indkøb mv. Men nu er jeg stort set færdig med at købe gaver, og kan nyde julen og dens hyggelige stemning lidt mere, nu hvor den del er af vejen. :)
Og ikke nok med at det er jul, så har jeg været så heldig at få lidt gaver på forskud. Jeg vandt nemlig Kähler konkurrencen ovre på Kathe og Ninas fine blog Ravfood, hvor jeg vandt det fine porcelæn på billedet, og som nu også er kommet i brug. Og det var en dejlig overraskelse – jeg vinder seriøst aldrig noget! :P
Mit bidrag til konkurrencen var min kokosfudge med lakrids/hindbærcoating, som jo selvfølgelig lige skulle have en renæssance på det nye porcelæn.. ;)

SONY DSC

Og så har jeg ellers været i gang med at bage og forsøgt mig lidt frem med lidt julegodter. Og indtil videre er det blevet til sprøde pebernødder og brunkager. Men jeg er bestemt ikke færdig med at jule i køkkenet endnu, og opskrifterne skal selvfølgelig nok ende på bloggen.. ;)

SONY DSC
Desuden blev det i dag til en kop lakridskakao efter en opskrift på Annes skønne blog. Jeg toppede min lakridskakao med hindbærflødeskum – for jeg elsker simpelthen lakrids/hindbær kombinationen – og det smagte himmelsk! :P Opskriften får lige et indlæg for sig selv – så er den lidt nemmere at finde i fremtiden.. ;)

SONY DSC

Men nu får I opskriften på fudgen endnu en gang – bare sådan for god ordens skyld. Lavede også nogle med brombærcoating i dag, ja mulighederne er jo uendeligt.. :)

Opskrift – Kokosfudge med forskellig coating.
100g. mørk chokolade (jeg brugte en 80%)
1 dåse kokosmælk (ikke light!)
50g. kokosolie
30g. piskefløde
½ tsk. vaniljepulver
Et par dråber sødning (jeg brugte flydende stevia)

En dåse kokosmælk sættes i køleskabet. Når det en kold, tager du den øverste del fra og putter det i en gryde. De resterende ingredienser tilsættes, og alle delene varmes langsomt op, til alt er smeltet og du har en ensartet masse – det må ikke koge. Smag til med flydende sødning efter smag. Beklæd en form med platsfilm i bunden (jeg brugte en silikone rugbrødsform – det gør det nemt at trykke fudgen ud, når den er afkølet) og hæld massen heri. Fudgen stilles på køl i nogle timer, evt. til næste dag – hvis du kan vente! ;) Når fudgen er helt kold, skæres den ud i små bidder som vendes i coating (evt. kokos eller hakkede nødder). Sættes på køl og spises kolde – direkte fra køleskabet. :)

SONY DSC

Opskrift – hindbærcoating:
40g. kokosmel (den grove)
1 spsk. Sukrin
1 spsk. Frysetørrende hindbær/pulver (jeg bruger denne)
Alle ingredienser hældes i en minihakker og blendes til et mellemgroft pulver.

Opskrift – lakridscoating:
40g. kokosmel (den grove)
1 spsk. Sukrin
1 spsk. Lakridspulver (jeg bruger denne)
Alle ingredienser hældes i en minihakker og blendes til et mellemgroft pulver.

Opskrift – brombærcoating:
40g. kokosmel (den grove)
1 spsk. Sukrin
1 spsk. brombærpulver
Alle ingredienser hældes i en minihakker og blendes til et mellemgroft pulver.

3 x LCHF madpakke..

Idag bliver det til endnu en omgang LCHF madpakker… :)

Første madpakke er blomkålswrap med avocadocreme, tørstegt oksekød og chilisauce. Hertil agurke-, gulerod- og peberfrugtssrave + hvidløgsmayo til dip. Wrappen er lavet af to æg, 1-2 håndfulde ost, 1 håndfuld blomkålsris og 1 tsk. husk, der er rørt sammen, lagt på en bageplade og bagt i ovnen i 10-15min. :)

SONY DSC

Madpakke nummer to er en hurtig salat af peberfrugt, agurk, tomat, oliven, soltørrede tomater, pesto og ekstra olie. Dertil en hurtigrørt tunsalat af tun, mayonnaise og rødløg. Desuden et lille ekstra måltid af mandler, kokosflager og chokolade overtrukne morbær. :)

SONY DSC

Madpakke nummer tre var til en af de længere dage, så her blev det til kålsalat, pulled pork og mayonnaise. Til ‘dessert’; en macadamiavaffel med blåbærflødeskum. :)

SONY DSC

LCHF kanelsnegle.. :)

I går blev det jo til en masse tanker.. Tanker om 5:2, om LCHF og om at lytte til kroppens signaler. Jeg nævnte jo også, at 5:2 havde vakt min søde tand lidt til live. Og det blev der bl.a. disse små banditter ud af: Kanelsnegle! Men jeg må hellere advare: det er med at få dem lagt i fryseren, ellers kan de godt være svære at holde snitterne fra! :P

Jeg bagte mine kanelsnegle i papirsmuffinsforme. En anden gang, tror jeg, at jeg vil bruge almindelige silikoneforme, da jeg kunne se, at de havde suget noget af kagens fedt til sig. Fedt, som burde være havnet i min mave i stedet! ;)

Normalt er bloggen fri for ’backstage billeder’, men jeg har nu alligevel taget lidt billeder af opskriftsforløbet til disse snegle. Håber de giver mening? Opskriften er egentligt super simpel, men jeg ville være sikker på, at der ikke var nogle der røg i svinget. Men ellers, så spørg! :) Det er bare vigtigt at huske, at komme vand på hænderne – så er dejen faktisk ret medgørlig. :)

SONY DSC

SONY DSC

Opskrift – LCHF kanelsnegle (10 stk.):
3 æg
1,5 dl. piskefløde
50g. fedtreduceret mandelmel
1,5 spsk. bagepulver
½ – 2/3 dl. fiberhusk (den gule)
2 spsk. sukrin
1 nip salt
½ tsk. Kardemomme

Kanelcreme:
60g. blødt smør
45g. sukrin gold
15g. kokossukker (eller mere sukrin gold)
1-2 spsk. kanel

Rør æg og fløde hurtigt sammen med en elpisker. Tilsæt de tørre ingredienser og pisk dejen godt igennem. Lad dejen hvile ca. 10min.

Imens laves kanelcremen. Rør smør med sukrin gold, kokossukker og kanel. Hvis smørret ikke er blødt nok, så giv det lige 10sek. i microovnen – ikke mere.

Læg et stykke bagepapir på bordet og gør overfladen våd med lidt vand. Klask dejen ud på bagepapiret. Med våde hænder fordeler du dejen til en firkant. Læg et stykke bagepapir ovenpå og vend det om, så dejen ender på det nye stykke bagepapir.

Fordel nu kanelcremen over hele dejen, og rul den sammen til en roulade. Skæres i 10 små stykker (dyp evt. Kniven i lidt vand, hvis dejen klistrer lidt), og lægges i en muffinsform.

Bages ca. 15min. ved  200grader. Serveres evt. med lidt glasur lavet af sukrin melis. :)

kanelsnegle collage

Min anden uge på 5:2 diæten…

Så blev det uge nummer to på 5.2 diæten for mit vedkommende. Jeg har indgået en aftale med mig selv, at jeg ville give den et forsøg i en måned, ellers ville jeg ikke føle jeg kunne udtale mig nok om det. Og ofte sker der jo det, at kroppen lige skal vænne sig til forandringerne. Prøv at forestille sig, at jeg havde givet op den første uge på LCHF, hvor jeg havde hovedpine, var træt og konstant gnaven! Så havde jeg aldrig oplevet den nærmest utopiske tilstand, der fandtes på den anden side, i form af stabilt blodsukker, ingen migræne, mindre lyst til sukker, tabte kilo… ja, listen er lang.. ;)

Jeg kan mærke, at fastedagene er begyndt at smitte lidt af på mine almindelige spisedage, forstået på den måde, at jeg spiser færre måltider. Faktisk er jeg begyndt at spise min morgenmad senere, de dage, hvor min hverdag tillader det.
Og så er jeg begyndt at træne på tom mave, noget jeg aldrig har praktiseret før. Jeg ved ikke hvorfor, men jeg har altid haft en idé om, at jeg skulle træne på ’fuld tank’, for overhovedet at kunne gennemføre. Dette har jeg fået manet i jorden, da jeg tilsyneladende klarer mig ligeså fint på tom mave. Jeg er ikke sikker på, at jeg ville have haft det på samme måde, hvis jeg spiste almindelig kulhydratrig mad. For da jeg gjorde det, oplevede jeg, at jeg var sulten fra det øjeblik jeg vågnede. Nu kan jeg godt vente flere timer, før jeg behøver spise morgenmad, hvilket ofte resulterer i, at min morgenmad bliver en morgenmad/frokost kombination.

Anden uge er forløbet noget bedre end den første, og jeg er efter råd, gået fra tre måltider til to måltider på min fastedage. Dette har klart forbedret mine dage, og jeg har ikke følt den samme sult, da jeg kunne nyde lidt større måltider. Derudover har jeg været ekstra opmærksom på at drikke rigeligt med væske og få nok salt. Jeg er typen, der virkelig kan mærke, når jeg mangler salt!

Jeg har i denne uge valgt, at gøre ligesom i sidste uge, og simpelthen dokumentere al min gøren og laden. Mest fordi jeg er født skeptiker, og gerne vil se ’synlige’ beviser på, at andre ting kunne spille ind på et evt. vægttab mv. Derfor får I også et indblik i alt, så I kan så en fornemmelse af evt. usikkerheder i projektet. Og hvis nogen af jer har været i gang med 5:2 diæten længe, så kan I jo også komme med gode råd, hvor jeg skal tweake min kost, osv. :)

MINE OPLEVELSER I MIN ANDEN UGE PÅ 5:2 DIÆTEN:
MANDAG (2):
Morgenmaden blev en klassiker: røræg med ost.
Aftensmaden: en proteinbolle fra LIDL med coleslaw og pulled pork.
Desuden snacks i form af en håndfuld macadamianødder, en håndfuld pistacienødder og en tyk skive emmentaler.

Motion: 40min. cardio/bodytoning.

Mandag 2 collage

mandag 2 inhold

TIRSDAG (2):
Morgenmaden var igen en omgang røræg med ost.
Aftensmaden var lidt tøm køleskabet: lidt coleslaw, pulled pork, 4 skiver bacon, et par skiver emmentaler og en klat pesto.
Aften snack, da jeg kunne mærke, at jeg skulle tanke lidt fedt op, inden morgendagens faste: de allersidste rester coleslaw og pulled pork. ½ agurk, 1 lille håndfuld macadamianødder og 30g. mayonnaise rørt med hvidløg.

Motion: 40min. cardio/bodytoning, 10 min. let – moderat styrketræning, og yderligere 40min. cardio/bodytoning.

Tirsdag 2 collage

tirsdag 2 indhold

ONSDAG (2):
Ugens første fastedag: 1 blødkogt æg og 100 g. cheasey hytteost og 100 g. skyr – rørt med vaniljepulver og sødning. Ovenpå: 50 g. blåbær.
Aftensmad: Tomatsuppe, 50 g. hytteost og 4 skiver kalkunbacon.
Dagen gik super godt, og jeg havde ingen problemer med at træne eller med at styre min sult. Min nat var dog utrolig urolig. Ved ikke om det havde noget med faste at gøre, da jeg jo ikke følte sult, men ikke desto mindre var min krop lidt irriterende om natten.. ;)

Motion: 40min. cardio/bodytoning.

onsdag 2 collage

onsdag 2 indhold

TORSDAG (2):
Morgenmad: Osteæg med 4 skiver bacon.
Aftensmaden var plukket kylling, baconbagte bønner og champignonflødesovs. Ikke så længe siden jeg fik denne ret sidst, men jeg har også drømt om at få det igen lige siden.. ;)
Fik desuden et stor stykke citronkage + 20 g. macadamianødder.

Motion: 40min. cardio/bodytoning.

Torsdag 2 collage

torsdag 2 indhold

FREDAG (2):
Jeg sprang morgenmaden over, og fik meeeget sen frokost, sådan hen ad 15 tiden. Der fik jeg kylling, baconbagte bønner, mozarella/tomat/bacon salat, pesto og mayonnaise.
Til aftensmad (!!) Fik jeg råcreme med friske bær og 3 oopsies. Suveræn aftensmad.. ;)
Desuden spiste jeg en håndfuld macadamianødder og et stykke emmentaler.

Motion: 40min. cardio/bodytoning.

Fredag 2 collage

fredag 2 indhold

LØRDAG (2):
Da jeg alligevel havde en hjemmelørdag, bestemte jeg mig for at gøre denne dag til ugens anden fastedag.
Morgenmaden blev en efterhånden klassisk fastemorgenmad: skyr/hytteost med bær + et blødkogt æg.
Aftensmaden blev to oopsies med en anelse pesto, lidt rucola, plukket kylling og 3 skiver kalkunbacon.
Igen en dag uden de store problemer, og jeg begyndte at mærke fastens lethed og energi. :)

Motion: 40min. cardio/bodytoning.

lørdag 2 collage

lørdag 2 indhold

SØNDAG (2):
Jeg var modig, og kastede mig ud i en omgang kokosgrød inspireret af denne fine blog. Jeg er glad for at jeg valgte at toppe min kokosgrød med granatæble og smør, da det sure og salte fra disse modvirkede tyngden i kokosgrøden. Kunne godt forestille mig, at det ville være lidt for vammelt for mig i længden ellers.. Men det smagte fantastisk, og bestemt ikke sidste gang jeg kaster mig ud i den grød. Et skønt alternativ til mine vanlige morgenæg. :)
Aftensmaden blev en omgang brændende kærlighed med blomkålsmos.
Desuden spiste jeg en oopsie med smør og spegepølse, et par skiver emmentaler og 2 LCHF popcakes (ikke afbilledet – opskrift følger).

Motion: 40min. cardio/bodytoning.

Søndag 2 collage

søndag 2 indhold

RESULTAT:
Hvordan er det så gået i denne uge? Jo, jeg har tabt yderligere 1,6kg. (3,8 i alt på to uger) og også smidt 5cm. denne gang – 2 af dem omkring barmen (Oh, no!).

Det er lidt svært, at blive ved med at være super kritisk, når der nu er ret så umiddelbare og målbare resultater.. Ja ja, fortsættelse følger.. ;)

Grønkålschips..

Ja, her er endnu engang tale om den slags indlæg, hvor indholdet dårligt nok kan kategoriseres som en opskrift. Men ikke desto mindre, så synes jeg lige at det alligevel er værd at nævne. Nu er det jo sæson for grønkål, for filan! Yay! :)

Sidste år lavede jeg flere gange disse grønkålschips, når snacklysten meldte sig – og det kan jo ske. ;) Og så er de virkelig nemme at lave, er dejlige sprøde og et godt alternativ til deres forbudte modstykker. :)

Et godt tip: Hvis du ikke spiser portionen op, så lad dem ikke stå på køkkenbordet natten over: så kan det godt være, at dit køkken kommer til at lugte lidt af prut! ;)

SONY DSC

Opskrift – Grønkålschips:

4 – 5 stængler grønkål

1/2 dl. olivenolie

Krydderier efter eget ønske (jeg brugte lidt hvidløgspulver, paprika, salt og peber)

Vask grønkålen grundigt, så du ikke får ubudne gæster i maden. Riv bladene af i ‘chips-størrelse’. Stænglerne skal du ikke bruge. Dup dem evt. tørre med et viskestykke, såfremt de er plaskvåde. Læg dem i en stor skål. Rør krydderier sammen med olien i en lille skål og fordel blandingen over grønkålen. Dette er nemmeste, hvis du bruger hænderne (jeg bruger plastikhandsker – det er lidt noget snask. ;) ).

Fordel grønkålen på to bageplader. Sørg for at bladene ikke rører hinanden – så bliver de nemlig ikke sprøde. Bages ved 100grader i en times tid, eller til de er sprøde. :)

Er din lyst til chips ikke stillet? Så prøv evt. disse ostepops. :)