Low carb nøddehorn..

Jeg beklager at bloggen er blevet lidt forsømt. Der er ærlig talt gået lidt rigelig studie i den her på det seneste, hvor jeg den sidste halvanden uges tid, har brugt det meste af min tid sammen med min studiegruppe. Ja, selv min instagram har været rimelig meget på standby – så er det slemt! :P Ej, måske er I heller ikke gået glip af så meget, for min kost har mest bestået af mange hurtige løsninger, som f.eks. en købe salat eller rester hentet op fra fryseren.

Det eneste tidspunkt, hvor jeg rent faktisk har jeg knipset en del billeder, var til påskefrokosten, men det virker altså en smule fjollet, at smide et påskeindlæg på bloggen nu.. ;)

Nå, men en af de ting, som jeg trods alt har fået produceret her på det sidste, er disse små lækre nøddehorn, som var en del af desserten til påskefrokosten. Og det skal I selvfølgelig ikke snydes for. :)

Min marcipan blev ikke vanvittig sød, men sød nok til mig. Mest fordi, at det ikke var gået op for mig, at jeg stort set var løbet tør for sukrin gold og kokossukker – og jeg nægtede altså at komme almindelig sukrin i. Så jeg måtte proppe lidt sweet freedom i i stedet. :)

Vigtigst af alt, hvis du kaster dig ud i opskriften, er, at smage dig frem undervejs. Jeg oplever, at der er stor forskel på smagsnuancer i de forskellige produkter. Og ja, smag er jo også forskelligt fra person til person. :)

Jeg var for nærig til at købe hasselnøddeflager, da jeg havde et hav af hasselnødder derhjemme. Så jeg gav dem bare en lille hurtig tur i minihakkeren istedet. ;)

SONY DSC

Opskrift – Low carb nøddehon (ca. 20 små stk.):
400g. mandler
Ca. halvanden tsk. mandelessens (jeg brugte Dr. Oetker)
Hvad der modsvarer 40-50g. sødning (eksempelvis pulveriseret kokossukker/sukrin gold).
1-2 æggehvider

Desuden:
Ca. 50g. hasselnøddeflager
Ca. mørk chokolade

Læg mandlerne i en skål og overhæld dem med kogende vand. Lad dem stå en halv times tid – derefter er de lige til at smutte.

Når mandlerne blevet smuttet, skal de tørres i ovnen i 3-4timer ved 50-60 grader., hvorefter de afkøles.

Med mindre du har en supergod foodprocessor, vil jeg anbefale dig, at blende mandlerne i en minihakker. Tag en lille portion mandler ad gangen og blend dem til fint pulver i minihakkeren.

Hæld de blendede mandler i en foodprocessor, og forsøg dig frem med smag og konsistens med de resterende ingredienser. Konsistensen må gerne være lidt blødere end almindeligt marcipan.

Form marcipanen til små pølser og rul dem i hasselnøddeflagerne, så de hænger ved. Form pølserne til horn og bag dem ca. 10min ved 200 grader.
Når hornene er helt afkølet vendes enderne i mørk smeltet chokolade.

SONY DSC

5 x LCHF morgenmad..

Ej, jeg begynder da efterhånden at få lidt dårlig samvittighed over, at jeg serverer den samme slags indlæg for jer hele tiden. ;) Og hvis det er sådan nu, hvordan bliver det så ikke, når jeg går ind i eksamernes sidste fase? :P

Nå, men ikke desto mindre, så kommer der lige en omgang LCHF morgenmad igen.. Håber I bliver hængende alligevel – lover, at det nok skal blive bedre! ;)

1. Første morgenmad: Æggekage med tomat, chorizo og masser af purløg. Desuden ost og 1 avocado.

SONY DSC 2. Anden morgenmad er 1/2 omelet med chorizo og pesto. Dertil et par wannabe kanelsnegle.

SONY DSC3. Tredje morgenmad: 2 stykker grøntsagspulpbrød med røget leverpølse. Deusen 2 chorizo/fetadeller, 1 avocado, mayo og pesto.

SONY DSC4. Denne gang er morgenmaden 1/2 choko-omelet med stevianutella, mandelsmør, jordbær og granatæble. Desuden en rest kogt røget hamburgerryg, 1 rød peberfrugt, 1 avocado, mayo og pesto.

SONY DSC5. Sidste morgenmad en en omelet med chorizo og pesto – helt simpelt. :)

SONY DSC

Maddagbog no. 11..

Hermed gårdagens måltider, som bar præg af at det var søndag, og derfor god tid i køkkenet. Jeg havde købt en steg, sådan en oksespidsbryst-ting, og jeg må ærligt erkende, at jeg ikke rigtig vidste hvordan man skulle tilberede den. Så jeg endte med at lade den simre i en gryde nogle timer, hvorefter jeg jeg gav den en tur i ovnen med en god klat smør ovenpå, så den kunne få en sprød kant. Og det smagte skønt og var vanvittig mørt. Er det bare mig, eller er der noget bedre en mormor-agtig simremad? Ihvertfald får man verdens bedste sovs på den måde! :P

Morgenmaden/frokosten var hentet i fryseren: 2 grøntsagspulpbrød med røget leverpølse og halvanden peanutvaffel med mandelsmør, stavianutella og jordbær.

SONY DSC

Mellemmåltid: 2 ostehaps.. Ssccchyyyy :)

Aftensmaden var føromtalte oksespidsbryst. Hertil smørstegte grøntsager og spidskålssalat og rigelige mængder sovs. Jeg må indrømme, at dette er en af mine absolut livretter. :P Jeg spiste faktisk lidt mere end billedet viser. Jeg var pænt sulten.. ;)

SONY DSC

Aftensnack blev lidt chokoladeovertrukne morbær og et par jordbær. Glemte at knipse et billede.. :/

Maddagbog no. 9

Idag får I lige et maddagbogsindlæg. Det er egentligt ikke fordi der var noget specielt eller inspirerende over gårsdagens måltider, faktisk var de præget af lidt ‘hvad der nu var i køleskabet’. Men det behøver bestemt ikke være en dårlig ting, det kræver måske bare lidt mere kreativitet? :)

Morgenmaden blev en omelet af 1 æg. Der er faktisk lidt parmesan indeni, men det kan man jo selvfølgelig ikke se på billedet.. Hertil steget chorizo, som vist fik lidt rigeligt på panden! :P Chorizoen er stadig stor favorit herhjemme.. :) Desuden blev det til en snackpeber + lidt brie on the side.

SONY DSCTil ‘frokost’ nuppede jeg to chorizofrikadeller, som jeg ikke lige fik taget billede af.. :)

Aftensmaden var ren ‘tøm-køleskabet’. Her blev det til et lille stykke lasagne, 1/3 proteinbolle fra LIDL med leverpølse, en skive leerdammer, 1 avocado, et par cherrytomater og 3 jordbær. Buffet på tallerken.. :P

SONY DSCSom aftenhygge blev det til en lille skål jordbær med fløde og vaniljepulver. :)

Maddagbog 9 3

Så blev det min tur til at lave wannabe kanelsnegle.. ;)

Okay.. Jeg ved godt, at jeg er en seriøs last mover på disse små kanel-banditter. Jeg har virkelig set dem overalt, så jeg ved ikke rigtig hvor idéen stammer fra? Så jeg kan desværre ikke kreditere med et link. Så hvis det er dig – then let me know.. :)

Nå, men jeg tog udgangspunkt i opskriften hos frk. Sveske, men endte alligevel med at gøre det lidt anderledes. Ikke fordi jeg som sådan ville lave det anderledes, men mere af bekvemmelighedsårsager. Jeg bagte nemlig min dej/kage/bund eller hvad det nu hedder, i ovnen. På den måde kunne jeg hurtigt smække dejen sammen og lade den passe sig selv, mens jeg hoppede i bad. Det synes jeg jo var super praktisk.. :P Turen i ovnen gjorde dog, at ’kagen’ blev mere stiv i det, end den ville have været, hvis den var blevet stegt på panden. Derfor knækkede den lidt hist og pist, da jeg ville rulle den sammen. Men det er jo ikke noget der gør, at den smager dårligere, vel? ;)

Desuden lavede jeg dobbelt portion, så jeg havde morgenmad (og/eller snacks) til et par dage. Og det kunne den altså sagtens klare. :)

Alt i alt en rigtig lækker morgenmad – der oven i købet slet ikke smager af æg! :P

SONY DSC

Opskrift – Wannabe kanelsnegle:
4 æg
Ca. 1 dl. fløde
2 spsk. fint kokosmel (kokosfibre)
2 spsk. sukrin gold
1 nip salt

Kanel creme:
Ca. 50g. smør
2-3 spsk. kanel
Sukrin gold eller kokossukker efter smag

Pisk alle ingredienserne sammen og hæld dejen ud på en bageplade beklædt med papir. Bages ca. 15min. ved 180 grader eller til den er lækker lysebrun. Ladt kagen svale lidt efterfølgende, inden du kommer kanelcremen på.

Rør ingredienserne til kanelcremen sammen, og fordel cremen på den afkølede dej. Rul den sammen og skær rouladen i små skiver. Top evt. med mere kanel, sukrin gold/kokossukker og mandelsplitter.

SONY DSC

3 x LCHF madpakker

Idag står den igen på madpakker! :) Der går lidt lang tid imellem mine madpakkeindlæg, da det ikke er særlig tit, jeg spiser madpakke. Det bliver højst et lille mellemmåltid, og det er begrænset hvor sjovt det er, at se på billeder af babybel oste, en håndfuld nødder eller en frikadelle.. ;)

1. Første madpakke er en sandwich med tunsalat og bacon. Brødet er mine grøntsagspulpbrød, som er det helt store hit herhjemme for tiden. Desuden fik jeg en lille omgang tomat/mozzarellasalat med en masse oliedressing. Desuden blev det til to babybel oste + en rød juice.

SONY DSC 2. Denne gang, var madpakken er heldagsforestilling, hvor det blev kombineret frokost/aftensmad + en lille dessert. Her blev det en blandet salat med masser af olie og pesto, en lille skål æggesalat + lidt bacon og rester fra aftensmaden aka. en bøf med sovs. Og så lige en lille hindbærmuffin til kaffen.

SONY DSC3. Sidste madpakke var en ‘hvad jeg nu har’ madpakken, så det blev til rød juice fra dagen før, en avocado og to babybel oste. Og så måtte jeg et smut i fryseren efter en lasagne. :)

SONY DSC

 

3 x LCHF morgenmad..

Ja, så bliver det lige til endnu et inspirationsindlæg med LCHF morgenmad. :) Jeg er ligeså stille begyndt at blive bedre til at indlemme æggene i min morgenmad igen. Ihvertfald er det blevet til en hel del omeletter her på det sidste! Men stadigvæk skyldes det nok den lækre chorizo, da omeletterne ærlig talt tangerer til pizza-omelet siden.. ;)

1. Morgenmaden bestod af en omelet af ét æg + et sjat fløde. Ovenpå rucola, pesto, chorizo og ost. Det var sådan en port salut-brieagtig ting. Som ‘morgensmadsdessert’ var der lidt cremefraiche rørt med fløde og vaniljepulver. Ovenpå lidt jordbær, blåbær, hampefrø og frysetørrede hindbær.

SONY DSC

2. Ét styk choko-omelet toppet med mandelsmør, hindbærcoulis og frysetørrede hindbær. VOLDSOMT mættende. Igen lykkedes det mig kun at spise lige godt halvdelen.. :/

SONY DSC

3. Igen en omelet i pizzaforklædning. Her er omeletten toppet med rucola, en rest røget kogt hamburgerryg, chorizo, pesto og parmesan. Desuden 1 rød peberfrugt og en lille skål med bær. Og så en kop the med kokosolie. Jeg spiste ikke frugten – jeg var alt for mæt! ;)

SONY DSC

Kokosæg

For nogle dage siden fik jeg endelig prøvet kokosæggene, som Anne har på sin blog, og som har fristet lige siden de dukkede op første gang. Opskriften er super nem – der er vitterligt næsten ingen ingredienser, og alligevel er den virkelig velsmagende. :) Jeg synes, de smager lidt a la kokostoppe – bare med et lidt blødere bid. Og hvem vil ikke gerne spise kokostoppe til morgenmad? ;)
Jeg tilsatte lidt sukrin gold i min dej, da jeg nok er lidt en sucker for søde ting. Dem kan du jo bare udelade, hvis du ikke er tosset med sukkererstatninger. :)

Jeg spiste mine kokosæg med cremefraiche rørt med lakridspulver og lidt friske bær. En virkelig skøn kombi! :) Og nå ja, så lige lidt rød juice on the side.. ;)

SONY DSC

Opskrift – kokosæg:
1 æg
1 dl. alm. Kokosmel
1 tsk. Sukrin gold (kan udelades)
Lidt vaniljepulver
1 nip salt
Kokosolie til stegning

Rør alle ingredienserne sammen, og steg dem gyldne på panden i kokosolie.

SONY DSC

SONY DSC

Rød juice og brød af grøntsagspulp

Ja, det er jo faktisk ved at være noget tid siden, at jeg første gang lavede rødbedejuice, som jeg også har flashet i et maddagbogsindlæg her på bloggen. Og på trods af, at jeg selvfølgelig er lidt irriteret over den ekstra opvask, som sådan et juicemonstrum jo kræver, så har jeg altså lavet juice + brød et par gange siden. Og jeg er tosset med det brød, man får ud af pulpen. Konsistensen er god og tør, og bedre end de almindelige grøntsagsbrød, jeg før har lavet. Og grunden hertil er vel, at pulpen jo er drænet for det meste af væsken, hvorfor brødene bliver mere faste og brødagtige. Jeg er fan, i hvert fald.. :)

rødbede collage

Jeg har ikke målt mine mængder af frugt/grønt i min juice, i stedet har jeg lige knipset et billede af indholdet. Min juice indeholder rødbede, gulerødder, æble, citron og et lille stykke ingefær.

juice

Hvis du vil lave brød af din pulp, skal du starte med at køre rødbeder og gulerødder igennem juiceren. Tag pulpen fra rødbederne og gulerødderne op og læg det i en skål til senere brug. Dernæst kan du juice resten af ingredienserne. Jeg tror nemlig ikke, smagen af citron, ingefær og æble er særlig lækker i brød.. :P

Mht. brødet, kommer konsistensen nok an på, hvor kraftig din juicer er. Så det er med at justere konsistensen alt efter behov. Og prøv dig endelig frem med forskellig slags mel, frø, kerner osv. Denne gang indeholdte mine brød følgende:

Grøntsagsbrød af pulp:
135g. pulp
1 æg
25 g. hampemel
30 g. gule hørfrø
1 tsk. Fiberhusk
30 g. revet mild ost
Lidt salt

Rør alle ingredienser sammen og form dejen som små flade pandekager på bageplade beklædt med bagepapir.
Bages ca. 20min ved 200grader – alt efter, hvordan din ovn arter sig.. ;)

LCHF choko-omelet..

Okay, jeg er pænt begejstret.. :)
Jeg eksperimenterer jo stadig lidt med ‘variationer-over-æg-i-min-morgenmad’ og denne omelet er klart kommet for at blive! Det smager jo lidt a la en kæmpe pandekage! Jeg klager ikke.. :P
Samtidig var den voldsomt mættende! Jeg ved ikke, om min appetit var specielt lille, men jeg kunne kun klemme godt en halv ned. Jeg ved virkelig ikke hvorfor, da sammensætningen af ingredienser, jo ikke er ulig mine andre morgenmadsportioner. I ved, 2 æg, en sjat fløde osv..

Hvis du ønsker en mælkefri version, så står der intet i vejen for, at bytte fløde ud med kokosmælk. :)

Jeg toppede min omelet med cremefraiche rørt med vaniljepulver + lidt sødning, et par jordbær, ristede kokosflager, hampefrø og frysetørrede hindbær.

SONY DSC

Opskrift – Choko-omelet:
2 æg
1 sjat piskefløde (ca. 1/2 dl.)
1-2 spsk. kakao
1 spsk. carobpulver (kan udelades)
1-2 spsk. sukrin gold (alt efter, hvor sød du vil have den)
2 spsk. fint kokosmel (kokosfibre)
1/2 tsk fiberhusk
Kokosolie til stegning

Rør æg og fløde sammen i en skål. Tilsæt de resterende ingredienser, og rør godt igennem.
Steg omeletten i kokosolie ved svag varme, og servér med lidt lækkert topping efter eget valg. :)

SONY DSC