Low carb high protein lasagne (Skyhøj og BUB venlig) :)

Sidst på sommeren (jeps, så aktuelt er mit indlæg!! :P ) havde jeg besøg af min veninde, som var i gang med et af Anna Bogdanovas forløb. Hun havde derfor lidt forbehold ift. sin kost.

Personligt bliver jeg altid meget glad, når jeg bliver inviteret ud og oplever, at folk har taget hensyn til mig og mine kostvalg. Jeg er sjældent besværlig, og spiser det der bliver serveret efter bedste evne, men derfor bliver man jo rigtig glad, når der er lavet lækre salater og fed mayodip! :P

Af samme årsag forsøger jeg altid at tage hensyn til mine gæster, og lave noget de også kan spise med velbehag. Jeg forhørte mig derfor med do’s and don’ts, og kom op med denne lækre lasagne. En lasagne, der er høj på protein og grøntsager – og selvfølgelig uden mel og andet stads. ;)

Og retten er heldigvis nem at ’fedte retten til’. Jeg pøsede godt med dressing på min salat og toppede min lasagne med ekstra ost. Win win.. ;)

Jeg er jo ikke typen, der slavisk følger en opskrift, men for eksperimentets skyld noterede jeg mig undervejs, hvad der røg i retten. Til at regne ernæringsindholdet ud, brugte jeg app’en LifeSum. Jeg ved ikke hvor pålidelig den er, men om ikke andet, kan det give en sådan cirkus fornemmelse af indholdet. :)

Og hvis du tænker; det var da en lillebitte lasagne, så vil jeg komme med et indspark: jeg fik ca. 2,5 af disse fade ud af portionen. Jeg er ejer bare ikke et stort lasagnefad længere. Og ja, salatfadet er VIRKELIG stort, så det snyder også lidt. :P

SONY DSC

Opskrift – Low carb high protein lasagne (8 portioner):

Kødsovs:
2 spsk. olie
2-5 fed hvidløg (50 gram)
2 – 3 løg (185 gram)
500 gram hakket oksekød (5-10%)
2 dåser hakkede tomater
1 stor dåse tomatpuré
1 reven courgette (350 gram)
Krydderier: salt, peber, oregano, chili

Lasagneplader:
5 æg
170 gram skyr
2 spsk. fiberhusk

Ostesovs:
300 gram hytteost 4%
35 gram parmesan
(evt. lidt reven muskatnød)

Tænd ovnen på 200 grader.

Svits løg og hvidløg i olien. Tilsæt hakket oksekød og lad det brune med. Tilsæt tomatpuré, hakkede tomater og reven courgette. Lad det simre en halv times tid og smag til med krydderier.

Beklæd to bageplader med papir.
Skål æg ud i en skål og tilsæt skyr. Rør det sammen med en elpisker til det er en ensartet dej. Tilsæt fiberhusk og pisk. Derefter skal du (forholdsvis hurtigt) hælde dejen ud på de to bageplader – en halvdel af dejen på hver. Dejen bredes ud på bagepapiret med en dejskraber. Det kommer til at fylde lige knap én bageplade (hvad der svarer til ca. 1 ½ plade alt i alt).
Bages ca. 10 minutter i ovnen eller til det er blevet fast og har taget farve.

Blend hytteost med halvdelen af parmesanosten (og evt. lidt reven muskatnød). Gem halvdelen af parmesanen til at drysse ovenpå.

Nu skal lasagnen ’samles’. Lasagneplader skæres, så de passer til dit fad. Læg plader og kødsovs skiftevis lag på lag. Fordel ostesovsen på toppen og drys med parmesan til sidst.

Bages ca. ½ times tid.

Servér en lækker salat til retten og spis. :)

Ernæringsinformation pr. portion
306 kcal.
Protein 29 gram
Kulhydrat 14 gram
Fedt 15,5 gram

Energifordeling: 23% kulhydrat, 27% fedt og 50% protein

SONY DSC

Salat af hakket grønkål, vandmelon, avocado og cashewnødder.

Pizza omelet..

Ja, jeg havde lyst til pizza.. Men ikke lyst til så meget besvær, så det blev en hurtigt pizza omelet, der lige blev smækket sammen. Og det er måske den bedste omelet jeg har fået. Mums! :)

Ja, der er måske ikke noget nyskabende over det, og kan vel dårligt kaldes en opskrift, så I får bare lige et hurtigt overblik. :)

Jeg lavede omelet delen af 3 æg, en sjat piskefløde, 1 spsk. pesto, og 6 optøede hakket spinatkugler. Og salt og peber. Smed en god klat på på panden og hældte æggemassen på. Da det lige havde sat sig, smed jeg pizza fyld på: masser af parmesan, chorizopølse, peberfrugt og chili. Og så røg panden en tur i ovnen, hvor den fik 10-15 min.

Ovenpå smed jeg lidt rucolasalat, rødløg og hjemmelavet cremefraiche dressing (cremefraiche, lidt fløde, hvidløgspulver, salt og peber). Måske verdens nemmeste aftensmad. :)

SONY DSC

SONY DSC

LCHF Chili Con Carne

Jeg ved ikke om det er regnvejret, der gør det, men ikke desto mindre har jeg haft voldsomt lyst til Chili Con Carne, og allerhelst med alt det lækre snask der hører til (i hvert fald i den ’fordanskede’ udgave). ;) Selve Chili’en er jo ikke svær LCHFticere, men nachoes med cheddar er jo ikke ligefrem udpræget low carb, for at sige det mildt.. Men i virkeligheden er det nok osten, der er det fantastiske ved nachoes – og det er jo heldigvis ren LCHF style!

Ideen til oste-’nachoen’ fandt jeg hos frk. Sveske. Og jeg fik ret: med kombinationen af ost og avocado, så behøver man slet ikke selve nachoen.. ;) Og så er det jo en fantastisk måde, at få brugt sine osterester, og mine nachoes blev da også en kombination af parmesan og cheddar. Og så fik de ca. 10-15min. i ovnen ved 200grader – det er da nemt! :)

Jeg serverede min Chili Con Carne med en god klat creme fraiche og en grov guacamole, og tilbehøret blev en omgang blandet salat med en tsk. pesto ovenpå.

Hvis du vil have den helt ‘mælkeprodukt fri’, så bruger du bare olie i stedet for smør og undlader fløden. :)

SONY DSC

Opskrift – Chili Con Carne:

30-40g. smør

2 løg

5-6 fed hvidløg

1 chili (kommer an på, hvor stærk du vil have den ;))

500g. hakket oksekød

500g. skært oksekød (jeg brugte bankekød skåret i stykker)

1 dåse tomatpuré (140ml.)

2 dåser hakkede tomater

½ kop stærk kaffe

½ dl. piskefløde

Smag til med salt, peber og evt. lidt kalvefond.

Smelt smørret i en gryde. Tilsæt hakket løg, hvidløg og chili, som svitses heri. Derefter tilsættes kødet, som brunes let af. Tilsæt de resterende ingredienser (minus fløden) og lad det simre 2-3 timer. Smag til sidst retten til med salt, peber og fond. Hæld fløde i – det runder så dejligt af. :)

 

Opskrift – Grov guacamole:

2 modne avocadoer

1 tomat

½ rødløg

1-2 spsk. creme fraiche

1 fed hvidløg

Salt, peber, citronsaft og chilipulver.

Løget, hvidløg og tomat (minus indmad) hakkes fint. Flæk avocadoerne og skrab kødet ud med en ske. Mos avocadoen ned i skålen sammen med tomat og hvidløg. Tilsæt creme fraiche til det har den ønskede konsistens. Smag til med lidt citronsaft, salt og peber.

SONY DSC

Low carb forårsruller

Når jeg går i krig med at lave og opdage nye opskrifter, kommer idéen først og fremmest fra én inspirationskilde; min mave! Det er jo ikke fordi at den giver mig ordrer, vel at mærke, men ofte får jeg bare en usigelig trang til et eller andet.. Denne var det noget så trivielt som forårsruller! Ikke Daloon udgaven, men forårsruller som jeg selv plejede at lave dem. Da filo-dej ikke længere er en mulighed, måtte jeg lede andetsteds, hvilket blev dejen til mine pandekager, selvfølgelig minus sødning! ;)

Da kødet skal simre længe for at blive mørt og trevlet, ville mit råd være, at lave kødet dagen i forvejen og blot smide det på panden dagen efter.

SONY DSC

Opskrift – forårsruller (12-14stk.)

Dagen inden:

500g. oksekød i tern brunes i en gryde sammen med til løg og hvidløg. Tilsæt vand og lad det simre i 2-3 timer.

 

Pandekager:

200g. philadelphia (jeg brugte en variant med hvidløg og urter)

6 æg

Fremgangsmåde: Æg og ost piskes sammen i en skål og steges til tynde pandekager.

 

Forårsrullefyld:

Det tilberedte oksekød (eller  hakket oksekød der brunes – du vælger selv! ;) )

1 stort løg

3-4 fed hvidløg

½ lille spidskål

½ chilipeber

Krydderier (jeg brugte østerssauce, karry, paprika, salt og peber)

Olivenolie til stegning

Fremgangsmåde: Løg og hvidløg svitses på panden. Når løgene har taget lidt farve tilsættes spidskålen. Når spidskålen er ’faldet sammen’ tilsættes kødet og fyldet smages til sidst til med dine foretrukne krydderier.

Når fyldet er færdig, lægges der lidt på hver pandekage, hvorefter de foldes til små forårsruller. Pensles med lidt olie og bages i ovnen ved 200 grader til de er lysebrune.

Jeg spiste mine forårsruller med en asiatisk-inspireret salat, bestående af gulerødder, spidskål, peberfrugt og asparges. Disse blev vendt i en dressing af tamari, olivenolie, citronsaft og frisk chili og drysset med ristede sesamfrø på toppen.

Mørbrad/chorizogryde

Jeg er virkelig tosset med denne ret: mørbrad/chorizogryde. Den fede og krydrede spanske pølse klæder virkelig det magre svinekød, og smagen rundes endnu mere af, grundet kokosmælkens sødme. Hvis du ikke har eksperimenteret med det før, kan jeg kun opfordre dig til at komme i gang! :)

 SONY DSC

Opskrift – Mørbrad/chorizogryde

3 spsk. olie
150 – 200 g. chorizo (jeg foretrækker den fra princip!)
2 spsk. røget paprika (eller almindelig)
3 store løg 
3-5 fed hvidløg
½ chilifrugt (afhængigt af, hvor stærk man vil have den)
3 -4 røde peberfrugter 
2 svinemørbrad – afpudset (ca. 900g.)
1 dåse tomatpuré (140g.)
1 dl. Kokosmælk
250g. Piskefløde
salt og peber

I en stor gryde brunes chorizopølsen af i olien sammen med paprikaen. Herefter tilsættes løg og hvidløg, som får lov at simre lidt. Spæd evt. lidt vand til. Herefter tilsættes peberfrugt og chili, som også lige skal tage lidt farve. Så tilsættes svinemørbraden, som lige brunes en anelse af. Herefter er det tomatpuréen, kokosmælken og flødes tur til at komme i. Lad retten simre i 20-30 minutter og smag til med salt og peber.

Man kan evt. lave den ren paleo og undlade at putte piskefløde i, men i stedet bruge mere kokosmælk. Personligt foretrækker jeg, at der kommer lidt ægte fløde i – det runder altså smagen af på en helt særlig måde! :)

SONY DSC

SONY DSC