En af mine absolut ’yndlingssyndere’ er Summerbirds Passion flødebolle med hindbær og lakrids. Arhmmen altså! De er så vanvittig gode! Jeg har ikke smagt en af disse herligheder, siden jeg lagde mit liv om til LCHF. Men så kom jeg til at købe en masse forskellige frugtpulvere, og så kriblede det altså i mine fingre for at forsøge at lave en low carb pendant til min summerbird darling. :)
Jeg har søgt rundt omkring på nettet, og ladet mig inspirere alle mulige steder, bl.a. Mette Blomsterberg, Tatjana og ja, selvfølgelig hos Summerbird! ;) Jeg havde ingen mandler, så jeg stødte ind i lidt udfordringer med at lave min egen marcipan. Ja, vi kan vist ikke komme udenom, at der skal mandler i marcipan.. ;) Men jeg havde mandelmel. Derfor tyede jeg til Funktionel mads hjemmeside, hvor de havde en opskrift på marcipan. Jeg tog udgangspunkt i deres opskrift, men lavede lidt ændringer undervejs. Jeg synes at bundene blev en anelse kompakte i det, så jeg vil uden tvivl forsøge at eksperimentere lidt med opskriften en anden gang – hvor jeg også rent faktisk bruger mandler i stedet!
Du få min ’sådan cirkus’ opskrift her. Jeg må jo indrømme, at jeg sjussede mig lidt frem og smagte skummet til mange gange undervejs. Så hvis du giver dig kast med disse, så vil jeg råde dig til at gøre det samme. Ellers er det bestemt ikke sidste gang, at jeg forsøger mig med disse flødeboller, så jeg lover at finpudse opskriften og smide den ind på siden igen – i en final edition.. ;)
Opskrift – Low carb flødebolle a la Summerbirds PASSION (14 stk.):
Flødebolle bund:
100g. mandelmel (fedtreduceret fra Funktionel mad)
50g. sukrinmelis
5 g. agavesirup (evt. mere sukrin+)
2 bægre æggehvide
½ tsk. Mandellikør (Det var hvad jeg havde på lager, mandelessens er sikkert en fin erstatning.)
Alle ingredienser hældes i en skål og æltes godt igennem i skålen. Brug latex handsker, det gør det nemmere at arbejde med. Hviler i 10min. Rulles derefter til små kugler og trykkes flade på bagepapir. Bages i ovnen 15-20min. ved 180grader.
Flødebolleskum:
60g. sukrin+
5. agavesirup (evt. mere sukrin+)
½ dl. Vand
3 bægre æggehvide
1 tsk. Citronsaft
1 tsk. Hindbærpulver
½ tsk. Passionsfrugt pulver
1 tsk. Lakridspulver (jeg brugte den fra Jacobsen)
Desuden: Ca. 130g. hvid (sukkerfri) chokolade, frysetørret hindbær, hindbærpulver og lakridspulver.
Sukrin+, agavesirup og vand koges i en tykbundet gryde til en semi-tyk sirup. Æggehviderne piskes stive sammen med citronsaften. Og de skal være ordentligt stive! Tilsæt siruppen lidt ad gangen, mens du fortsat pisker. Hæld til de forskellige pulvere i og smag til. Hæld skummet i en sprøjtepose, og sprøjt det ovenpå marcipanbundene. Bag dem i 4-5minutter ved 180grader.
Når flødebollerne er helt afkølet, pensles de med hvid chokolade og pyntes med frysetørret hindbær, hindbærpulver og lakridspulver. Stil dem på køl, og nyd dem kolde fra køleskabet. :)
