Low carb ‘pasta salat’

Det slog mig lige, at jeg i går lagde et billede op på bloggen med et stykke LCFH lasagne, som var flankeret af en omgang low carb ‘pasta salat’. Måske var der nogen der ville vide hvad den ‘pasta salat’ bestod af – så I skal bestemt ikke snyde for en ‘opskrift’. Og så er den jo selvfølgelig også paleo venlig.. :)

SONY DSC

Opskrift – Low carb ‘Pasta Salat’:
1 pakke bacon
1 lille pose pinjekerner (ca. 40g.)
1 courgette
½ pose rucola salat
1 lille agurk
2-3 spsk. Pesto (jeg brugte Svansø’s chilipesto)

Courgette skrælles og strimles til ‘pasta’. Agurken skrælles, og ‘indmaden’ fjernes og agurken skæres I stykker. Rucolasalaten hakkes i stykker. Alt hældes i en skål og røres godt rundt sammen med pestoen. Inden serveringen vendes sprødstegt bacon og ristede pinjekerner i.

LCHF ostepakker

Noget af det jeg af og til savner fra den traditionelle high-carb brunch er croissanterne. Altså af den slags, hvor man køber en dåse dej (okay, det lyder faktisk ulækkert! ;) ) og selv kommer noget fyld i. Og et af mine absolutte favoritfyld var seranoskinke og hvid høng-ost. Så jeg måtte jo til finde en low-carb alternativ. Det blev så disse LCHF ostepakker (jeg undskylder for den elendige arbejdstitel.. ;)), lavet med udgangspunkt i dejen fra mine pandekager.

Det ville være en sandhed med modifikationer, hvis jeg sagde de smagte som croissanter – det er jo for hulan en pandekage! – men de smager virkelig seriøst godt. Det er jo også ost med ost på! :P Og så er de et perfekt mellemmåltid til tasken.

SONY DSC

Opskrift – LCHF ostepakker (6 stk.):

3 æg

100g. philadelphia

6 skiver seranoskinke

Pesto (jeg brugte den røde fra princip!)

60-70g. ost (cremehvid fra høng)

Æg og philadelphia ost røres sammen til en ensartet masse i en skål, hvorefter der steges 6 pandekager af dejen. Tag en skive seranoskinke, kom lidt pesto på i og læg et stykke høng ost på, og fold skinken rundt om osten. Denne lægges på en pandekage, der foldes som en forårsrulle. Lægges med ‘åbningen’ nedad. Trykkes evt. en smule flad og pensles med olie. Bages ved 200grader til de er let gyldne (10-12minutter).

SONY DSC

 

SONY DSC

LCHF “pasta” med kødsovs

I de fleste børnefamilier er den traditionelle pasta med kødsovs en hofret. Det er nemt at lave og ungerne er vilde med det – ihvertfald i min familie. Og der skal egentligt ikke mange justeringer til, før man kan kalde retten for LCHF, det er jo først og fremmest pastaen der skal ryddes af vejen. Og så er det jo skønt at der findes en masse grønne alternativer. :) Og det gode ved selve kødsovsen er, at man faktisk kan ’skjule’ en del grøntsager i den røde sovs – hvilket jo bare bidrager til den gode smag. Her kan man virkelig få lov til at tømme ud i køleskabet. Følgende version er ret meget lige efter bogen, men forsøg selv at putte revne gulerødder, skiver af peberfrugt eller lign. deri.

SONY DSC

Opskrift – “Pasta” med kødsovs:

1 spsk. olivenolie

1 lille chorizo pølse (ca. 55g.)

3 løg

1 elefanthvidløg (eller 3 alm. fed)

500g. hakket oksekød

1 dåse tomatpuré

1 dåse hakkede tomater

2. spsk oksefond

50g. piskefløde (knap 1 dl.)

Steg chorizo pølse, løg og hvidløg i en gryde i olivenolien. Når de har taget farve tilsættes oksekødet, som brunes af. Tilsæt tomatpuré og rør godt rundt, og tilsæt derefter de hakkede tomat. Lad simre i et kvarters tid, og spæd til med vand undervejs. Smages til med oksefond, salt og peber. Til sidst tilsættes fløden, for at runde saucen af.

“Pastaen” er en strimlet courgette vendt i lidt pesto. Serveres med høvlet parmesan ovenpå. Velbekomme. :)

SONY DSC