Kategori: Sødt – uden sukker!

LCHF mellemmåltider

LCHF mellemmåltider

By | | Comments 6 comments

Når man skifter til LCHF, oplever de fleste de pragtfulde konsekvenser af et stabilt blodsukker, bygget op af en kerne af fedtindtag; man er ikke sulten hele tiden og går ikke i panik, hvis der går mere end 3 timer mellem måltiderne. De fleste vil faktisk opleve, at man sagtens kan gå 4-6 timer mellem hvert måltid, og at det lige så stille er muligt, at luge ud i mellemmåltiderne. Sådan har jeg det også – undtagen de dage, hvor jeg ikke har det sådan! ;) Og oftest hænger det sammen med de dage, jeg træner (eller hvis jeg bare har en sød tand – hvilket jeg har! ;))

Så jeg har været en tur tilbage i arkiverne, og fundet nogle af de små mellemmåltider, jeg forsøder hverdagen med, de dage jeg har brug for et ekstra skud.. ;)

Ost med ost. Emmentalerstænger med fetacreme..

SONY DSC

Et stykke Græskarbrød med en god klat smør – gudespise! :)

SONY DSC

Hvis du har low carb kagerester – så lav for guds skyld trøffelkugler!! ;)

SONY DSC

Den hurtige (og mere proteinrige). Et æg med mayo – og lidt grøntsager on the side..

SONY DSC

En spsk. peanutbutter og et stykke mørk chokolade med en god klat smør.

SONY DSC

Græsk yoghurt rørt med fløde og vanilje. Serveres med jordbær/hindbærcoulis:

SONY DSC

Kokos fudge. Snyd ikke dig selv for at prøve den lækre coating – det er virkelig en vinder!! :D

Haps, det smager godt. :)

LCHF vaniljeis med jordbærswirl og lakrids :)

LCHF vaniljeis med jordbærswirl og lakrids :)

By | | Comments 2 comments

Oven på gårsdagens tømmermændssnak, så synes jeg lige, jeg vil komme med et skønt LCHF modsvar til de kulhydratholdige syndigheder. Og det er jo det fantastiske ved LCHF; tænk at man kan spise lækkerheder som denne is – helt uden dårlig samvittighed! ;)

Ja, jeg ved godt at I har set mine lakrids/hindbær dessert varianter en hel del, her på bloggen (og der kommer sikkert flere!), men disse to smagsgivere er altså blandt mine absolutte favoritter, når de sammensættes. Denne is er dog (noget så forfriskende? ;)) en jordbær/lakrids variation (men kun fordi jeg ikke havde nogle hindbær! ;)). Jordbærswirl’en er lavet ud fra sammen princip, som hindbærcoulis’en (men altså med jordbær! Hø hø ;)).

Jeg lavede ikke min is vanvittig sød, da der alligevel kommer sødme fra swirl/coulis’en og lakridsen. Så smag selv til, så du får den, så den passer dine smagsløg. :)

SONY DSC

Opskrift – LCHF vaniljeis med jordbærswirl og lakrids:

½ l. Piskefløde

4 æggeblommer

½ – 1 tsk. Vaniljepulver

Sødning efter smag (Jeg brugte 40g. sukrinmelis + et par dråber flydende stevia).

I en skål piskes æggeblommer og sødning luftige. I en anden skål piskes piskefløde og vanilje til en let flødeskum. De to dele vendes sammen og hældes i en ismaskine, indtil den får en lækker softice-agtigt konsistens.

Isen vendes med lidt jordbær (eller hindbær? ;)) coulis, og drysses med lakridspulver. Jeg bruger denne. Nydes med det samme. :)

SONY DSC

Et lille apropos.. Hindbærcoulis og coating :)

Et lille apropos.. Hindbærcoulis og coating :)

By | | Comments 12 comments

Nå, der kommer lige et lille ekstra indlæg.. Man kan dårligt nok kalde det opskrifter, men jeg refererer ofte til disse, og så er det altså lidt nemmere lige at kunne smide et link.. ;)

SONY DSC
Low carb hindbærcoulis/hindbærmarmelade, hindbærcoating og lakridscoating :)

Opskrift – hindbærcoating:
40g. kokosmel (den grove)
1 spsk. Sukrin
1 spsk. Frysetørrende hindbær/pulver (jeg bruger denne og denne)

Alle ingredienser hældes i en minihakker og blendes til et mellemgroft pulver.

 

Opskrift – lakridscoating:
40g. kokosmel (den grove)
1 spsk. Sukrin
1 spsk. Lakridspulver (jeg bruger denne)

Alle ingredienser hældes i en minihakker og blendes til et mellemgroft pulver.

 

Opskrift – Hindbærcoulis/hindbærmarmelade:
1 lille pose frosne hindbærcubes
1 tsk. vaniljepulver
Sødning efter smag

Hindbær kommes i en gryde og koges ind, indtil det bliver en dejlig tyk masse. :)

 

Fatbomb: Pimped fudge med kokosmælk! :)

Fatbomb: Pimped fudge med kokosmælk! :)

By | | Comments 8 comments

Rundt omkring i blogland, florerer der for tiden med en masse skønne fatbombs. Og det er simpelthen så voldsomt fristende!! :P Jeg har tidligere selv eksperimenteret med dette, i form af min yoghurt med lemon curd: et festfyrværkeri af smør, græsk yoghurt og æggeblomme. ;) Jeg bestemte mig for, at give mig i kast med endnu en af slagsen, hvilket resulterede i disse fudgestykker. Eftersom jeg havde en del coating tilbage fra mine trøfler, så besluttede jeg mig for, at pimpe mine fudgestykker med dette. En beslutning, jeg bestemt ikke fortrød – det gav dem altså lige lidt ekstra umff. ;) Hvis jeg skal beskrive smagen? Så smager de lidt hen ad cremen i en Sarah Berhard kage, bare mere fyldig. Og så føles ‘biddet’ lidt som et stykke koldt nougat. :)

Hvis du ønsker en mælkefri udgave, undlader du blot at tilsætte fløden. :)

SONY DSC

Opskrift – Pimpet fudge med kokosmælk (ca. 20stk.)

100g. mørk chokolade (jeg brugte en 80%)
1 dåse kokosmælk (ikke light!)
50g. kokosolie
30g. piskefløde
½ tsk. vaniljepulver
Et par dråber sødning (jeg brugte flydende stevia)

En dåse kokosmælk sættes i køleskabet. Når det en kold, tager du den øverste del fra og putter det i en gryde. De resterende ingredienser tilsættes, og alle delene varmes langsomt op, til alt er smeltet og du har en ensartet masse – det må ikke koge. Smag til med flydende sødning efter smag. Beklæd en form med platsfilm i bunden (jeg brugte en silikone rugbrødsform – det gør det nemt at trykke fudgen ud, når den er afkølet) og hæld massen heri. Fudgen stilles på køl i nogle timer, evt. til næste dag – hvis du kan vente! ;) Når fudgen er helt kold, skæres den ud i små bidder som vendes i coating (evt. kokos eller hakkede nødder). Sættes på køl og spises kolde – direkte fra køleskabet. :)

Haps, det smager godt. :)
Haps, det smager godt. :)

Tip1

Low carb vaniljecreme – to versioner

Low carb vaniljecreme – to versioner

By | | Comments 5 comments

Hvis der er noget jeg elsker ved sommeren, så er det jordbær! Almindelig frugt skal spises med et vist mådehold på en low carb kost, mens bær er mere low carb venlige. Men nu er det sommer og dermed mulighed for at få danske jordbær – og det udnytter jeg altså fuldt ud! Så der ryger et par skåle jordbær ned om ugen, carbs eller ej.. ;)

Nu smager danske jordbær jo skønt som de er, men jeg er altså en sucker for sommerklassikeren: jordbær med vaniljecreme! Da ’Mathilde’ udgaven ikke længere er en mulighed, laver jeg til min egen version. Og den er nem at gøre paleo venlig – man bruger bare kokosmælk i stedet for piskefløde. Denne version kræver jo selvfølgelig, at man kan lide smagen af kokos (!!! ;) ) men så får man altså også meget mæthed for pengene! Jeg kæmper nogen gange med at spise en hel portion.. Meeeen.. Den almindelige flødevariant er stadig favoritten hos mig, selvom det kræver flere kuldrater på den daglige konto. ;) Man kan dårligt nok kalde det en opskrift, men da det er så stor en del af mit mad repertoire for tiden, synes jeg alligevel, I skulle have den med på vejen. Især jordbær elskerne – ligesom mig. :)

SONY DSC
Klassisk vaniljecreme – lavet på piskefløde.

Opskrift – Low carb vaniljecreme: to versioner.

1 bægre æggeblomme

1 spsk. Sukrin+

½ tsk. Vaniljepulver

¼ piskefløde

Pisk æggeblomme, vaniljepulver og sukrin+ luftig i en skål. Pisk fløden stiv og vend den i æggemassen.

Ved paleo versionen er stort set det samme. Kokosmælken stilles i køleskabet et par timer før brug. På den måde deler den sig i to dele. Når den er kold, tager du den øverste fede del og pisker ligesom almindelig fløde. Pisk æggeblomme, vaniljepulver og sukrin+ luftig i en skål og vend massen ned i kokosfløden.

SONY DSC
Paleo venlig vaniljecreme – lavet på kokosmælk.
LCHF trøffelkugler

LCHF trøffelkugler

By | | Comments 4 comments

Der hvor jeg kommer fra (det mørke Jylland), hedder disse små banditter trøffelkugler (eller trøfler), men for ikke at tabe nogle læsere i svinget, så kommer der lige en oversættelse: romkugler. ;)

For nogle måneder siden, havde jeg bagt en stor portion low carb blåbærkage. Så stor, at en del af den røg en tur i fryseren. Denne del blev så hevet op af fryseren i går (ja, jeg havde lyst til kage.. ;)), men den var desværre blevet en smule ’smattet’ efter dens tur på frost. Nuvel, nu går jeg ind for så lidt madspild så muligt, så hvad bruger man lige en kagerest til? Og så måtte jeg lige en tur tilbage, bagerst i hukommelsen, til barndommens trøffelkugler. Så jeg smed kagen i en skål og tilsatte lidt ekstra lækkerier, og piskede løs. Det kom der disse herligheder ud af, og hvis jeg selv må sige det, så de er sgu ret gode.. ;) Opskriften kræver jo, at man har en kagerest. Så husk lige dette, næste gang kagen ikke spist op.. :) Da smag er forskellig, så sørg for at smage massen til undervejs, og justér de forskellige ingredienser efter dine smagsløg – det giver altså det bedste resultat. :)

Jeg lavede to slags coating til mine trøffelkugler. Den første version var kokosmel, sukrin og frysetørrede hindbær der røg en tur i minihakkeren. Den anden var med kokosmel, sukrin og lakridspulver – som ligeledes kom en tur igennem minihakkeren. :)

SONY DSC

Opskrift – trøffelkugler (ca. 20 små):

Ca. 2-300g. kagerester

2 spsk. Kokosmel (den grove)

1 spsk. kokosolie

1 spsk. Kakaopulver

1 spsk. Sukrinmelis

1 spsk. Sukkerfri hindbærmarmelade (eller optøede hindbærcubes)

1 tsk. romessens

Evt. ½ tsk. vaniljepulver

Alle ingredienserne piskes sammen i skål (eller blendes). Lad dejen står på køl en times tid, og form derefter små kugler og rul dem i kokosmel, hakkede nødder eller lign. Spises kolde – direkte fra køleskabet. :)

SONY DSC

Og sådan ser de ud, når man liiiige må smage en bid.. ;)
Og sådan ser de ud, når man liiiige må smage en bid.. ;)
Choco-coated low carb müsli

Choco-coated low carb müsli

By | | Comments 1 comment

Min absolutte favoritspise om morgenen er æg med ost – og så er jeg næsten ligeglad i hvilken afskygning! Min kærlighed til netop denne morgenmadsspise, skyldes (foruden den gode smag!) den lange mæthedsfølelse. Jeg kan sagtens gå 5 timer, før jeg mærker sult, når jeg starter dagen på denne måde. Men nogen gange skal det gå stærkt om morgenen, ja, maden nærmest kunne spises på farten, og så er tiden der altså ikke lige til at stå og lave røræg. Så når morgenerne er ekstra travle, tyr jeg til græsk yoghurt med hjemmelavet low carb müsli. Yoghurten rører jeg op med lidt fløde, for at banke fedtprocenten lidt op. Dette er bestemt en lækkerbisken, men eftersom nødder og kerner ikke er helt kulhydrat-fri, ja, så skal man jo ikke bare spise løs hver dag – selv om det kan være svært at lade være! ;)

SONY DSC

Opskrift – Choco-coated low carb müsli (10 portioner á 35g.)

65g. grofthakkede mandler

65g. grofthakkede hasselnødder

50g. solsikkekerner

50g. græskarkerner

50g. hørfrø

45g. kokosolie

35g. sukrin+

15g. (raw) cacaopulver

Hak mandler og hasselnødder. Hæld dem i en skål sammen med solsikkekerner, græskarkerner og hørfrø.

Smelt kokosolie i en gryde og tilsæt sukrin+ og kakaopulver og rør rundt til det hele er opløst. Hæld ’chokoladen’ over kerneblandingen og rør godt rundt, så de alle bliver godt dækkede. Hæld massen ud på et stykke bagepapir og bred det ud. Bages i ovnen i 20-25 minutter ved 150 grader. Spises afkølet.

SONY DSC

Fat bomb!

Fat bomb!

By | | Comments 1 comment

Okay.. Jeg kan vel dårligt tillade mig at kalde dette en opskrift, men jeg synes lige jeg ville dele alligevel.. Flødeskum, græsk yoghurt (10%) 0g lemon curd røres sammen i en skål. Smages evt. med lidt flydende sødning. Virkelig lækkert, utrolig mættende og en forbandet fed fat bomb – what’s not to like? ;)

SONY DSC

Low carb hindbærsnitte

Low carb hindbærsnitte

By | | Comments 0 Comment

Jeg fik lyst til at lave lidt ekstra med min tærtebund, efter jeg havde lavet mine lemon curd tærter. Jeg havde nemlig en omgang hjemmelavethindbærmarmelade stående i køleskabet (pureret hindbær koges op i en gryde og smages til med sødning. Tilsæt evt. lidt gelantinepulver for at gøre den mere fast). Og så lå det jo lige til højrebenet, at kaste sig ud i en omgang low carb hindbærsnitter. Jeg ’snød’ lidt med glasuren, da jeg var bange for at jeg ikke ville bryde mig om sukrinmelissens kolde smag, når det nu stod så ’alene’, som i en glasur. Derfor piskede jeg lidt friskost med lidt flydende sødning og lidt frysetørret hindbærpulver i stedet. Og det smagte jo overraskende godt, men er jo lidt en alternativ retning.. ;)

Bunden er jo selvfølgelig ikke helt så sprød som en konventionel hindbærsnitte, altså det har ikke det samme ’knæk’, men smagsmæssigt synes jeg at den var ganske udmærket.. :)

SONY DSC

SONY DSC

Low carb lemon curd tærter

Low carb lemon curd tærter

By | | Comments 3 comments

I går fik jeg jo så lavet den fantastiske lemon curd, i dag ville jeg så finde flere anvendelsesmuligheder til den, hvilket resulterede i disse lemon curd tærter. Igen havde jeg været lige gavmild med bagetiden, så de blev lidt mørke i det (men altså ikke sorte – selvom det ser sådan ud på billedet!!! ;) ) Da lemon curden er ganske syrlig, forestiller jeg mig, at de små tærter skal serveres med en kugle low carb is eller en klat flødeskum.. :)

SONY DSC

Opskrift – Lemon curd tærte (ca. 6stk.):

100g. blødt smør

2 bægre æggehvide

50g. sukrin+ (eller hvad der modsvarer 100g. sødning)

75g. fint kokosmel (kokosfibre)

50g. mandelmel (jeg brugte fedtreduceret)

1 tsk. fiberhusk (den gule)

Æggehvide og blødt smør piskes let sammen med en elpisker i en skål, og de resterende ingredienser tilsættes. Dejen skal muligvis skrabes lidt ud af piskerisene.. ;) Lad dejen hvile i køleskabet i 10 min. Rulles ud imellem to stykker bagepapir (evt. med lidt kokosmel på) og stikkes ud med en form i passende størrelse og trykkes ned I en lille tærteform. Det er nemmest at rulle ud til én ad gangen. Tærtebunden forbages 5-7min. ved 180 grader, hvorefter et par skefulde lemon curd lægges på tærten. Bages herefter yderligere 15-20min. eller indtil tærten er gylden og sprød. Ovne er forskellige, så hold lige øje.. ;)

SONY DSC