Sødt – uden sukker! – Side 9

Low carb lemon curd

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 5. juli 2013 | Comments 6 comments

Nogle gange må man tænke lidt kreativt, når man har nogle råvarer der nærmer sig sidste salgsdato. Jeg havde i god tro købt æggeblommer, så jeg kunne lave min egen is, men selvfølgelig var der én af delene til min ismaskine som var pist væk! Typisk.. Nå, men hvad stiller man egentlig op med 12 æggeblommer? Heldigvis stødte jeg på denne opskrift på low carb lemon curd, som jeg så ville give mig i kast med. Og den smagte aldeles fortræffelig – rigtig fed og syrlig. Den er meget syrlig, så hvis dette ikke falder i din smag, så kan du jo skrue ned for indholdet af citron eller op for indholdet af sødning.

Hvis man da bare kunne lave noget is, som man kunne hælde den over… ;)

Low carb lemon curd:

125g. smør

75g. sukrin+ (eller hvad der svarer til 125g. sødning)

125g. citronsaft

Skallen fra 2 økologiske citroner

6-7 æggeblommer

Smelt smørret i en tykbundet gryde ved svag varme. Tilsæt sødningen og lad det opløse under omrøring. Tilsæt citronsaft og –skal og pisk. Tilsæt æggeblommerne og pisk løs indtil det begynder at tykne. Skru evt. lidt op for blusset – men det må ikke koge! Man skal piske ret længe, tror jeg stod 5-7min og piskede, så væbn dig med tålmodighed.. ;)

Low carb boller

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 29. juni 2013 | Comments 21 comments

Hovsa! Jeg skylder vist en opskrift på 2 slags low carb boller, som jeg havde med i indlægget i torsdags. Disse opskrifter skal I bestemt ikke snydes for, så de kommer her.. Undskyld forsinkelsen! :)

Opskrift – Chokolade/bananboller (12 stk.):

6 æg

1 dl. Kokosmælk

1 dl. Piskefløde

1 banan

75g. fedtreduceret mandelmel

30g. mørk chokolade (jeg brugte Cavaliers, sødet med stevia)

15g. bagepulver

1 knivspids salt

45g. fiberhusk (den gule)

40g. sødning

Mos bananen med en gaffel. Bland og pisk alle de våde ingredienser + bananen i en skål. Tilsæt de tørre ingredienser og pisk godt igennem. Lad dejen hvile ca. 10min. Form dejen til små boller og sæt dem på en bageplade. Hvis dejen er meget klistret, så prøv at komme vand på hænderne.

Bages ca. 15min. ved 200grader.

Opskrift – Neutrale boller (10 stk.)

6 æg

1,5 dl. Kokosmælk

1 dl. Piskefløde

40g. fedtreduceret mandelmel

40g. sesammel (jeg brugte den fra funktionel mad)

20g. bagepulver

45g. fiberhusk (den gule)

½ tsk. Salt

30g. sødning

Bland og pisk alle de våde ingredienser. Tilsæt de tørre ingredienser og pisk godt igennem. Lad dejen hvile ca. 10min. Form dejen til små boller og sæt dem på en bageplade. Hvis dejen er meget klistret, så prøv at komme lidt vand på hænderne.

Bages ca. 15min. ved 200grader.

Low Carb tøsehygge.. ;)

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 27. juni 2013 | Comments 1 comment

I weekenden havde jeg besøg af et par tøser, hvor vi skulle hygge lidt omkring nogle kreaprojekter og ja, snakke en masse! :) Og så skulle jeg finde på lidt let frokost/hygge, som også ville være interessant og ikke alt for skræmmende for en ‘ikke-low-carber’. ;) Så jeg valgte at holde mig til det traditionelle, i form af 2 slags boller og chokoladekage – alt sammen i low-carb udgaven! Og disse lækkerier lå så tæt op ad deres originaler, at ingen bed mærke i, at her var tale og sukker og melfri varianter. Win! ;) Jeg bagte min sædvanelige brownie, og diskede op med 2 forskellige slags flødeskum hertil; et med lakrids og en med jordbær (fløde pisket med hhv. lakridspulver og jordbærcubes + lidt sødning). Mums! Jeg lavede også 2 slags boller; en neutral version og en chokolade/banan version. Ja, det hvis vi havde haft en lagkage, var det lige før der gik børnefødselsdag i den.. ;) Opskrifterne på bollerne smider jeg på bloggen imorgen.

SONY DSC — Jeg har ikke lagt osten direkte på dugen – der er faktisk en tallerken! :P

Paleo Pumpkin Brød

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 24. juni 2013 | Comments 9 comments

Jeg har længe haft en dåse pumpkin puré aka. pureret græskar stående i mit skab. Jeg købte det i sin tid i mine high-carb dage, fordi jeg ville bage en klassisk amerikansk pumpkin pie. Ja, det fik jeg så aldrig gjort.. Nå, men nu synes jeg så at den dåse havde stirret på mig længe nok, så jeg besluttede mig for at eksperimentere lidt med indholdet. Lidt over halvdelen endte i dette toplækre ‘paleo pumpkin brød’, og den anden halvdel i nogle pandekager. Ja, pandekagerne mislykkedes total, men hva’.. Men må jo prøve sig lidt frem.. ;) Brødet, derimod, det blev toplækkert! Blød og saftig krumme, uden at det blev ægge-agtigt overhovedet. Tangerer lidt til kagesiden. Jeg har bl.a. spist det med en god klat smør, og det var virkelig lækkert. Næste gang, tror jeg, at jeg ville lave den endnu mere ‘kaget’ og lave en lækker let-syrlig frosting til – det tror jeg kunne supplere den virkeligt godt. :)

Paleo pumpkin bread:

6 æg

150g. sødning

30 g. olie

75 g. fint kokosmel (kokosfibre)

2 spsk. kanel

2 tsk. bagepulver

1/2 tsk. vanillepulver

250 g. græskar puré (jeg brugte den fra Libby’s)

Æg og sødning piskes luftigt. De resterende ingredienser piskes i og dejen røres godt igennem. Hældes i en form, og bager ca. 40-45 minutter ved 200grader.

En god klat smør, gør det bestemt ikke dårligere.. ;)

Hindbærcheesecakebrownie

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 23. juni 2013 | Comments 4 comments

Hold da! Sikke et langt ord i titlen. Tredje kage i rækken er denne lækre hindbærcheesecakebrownie – endnu en lækkerbisken ovre fra Xenia. Ja, jeg kan jo ikke narre nogen – min kage ser en anelse anderledes ud.. Jeg måtte være lidt kreativ med ingredienserne, da jeg hverken havde friske eller hele hindbær i fryseren, men kun hindbærcubes. Desuden var vi kun 4 personer, der skulle nyde godt af kagen, så jeg valgte at halvere portionen. Du får min lyserøde ‘to-lags’ udgave af kagen her, men ellers tjek den originale opskrift hos Xenia. :)

Opskrift – Hindbærcheesecakebrownie:

Brownie:

100g. mørk chokolade

100g. smør

50g. sødning

3 æg

1 tsk. fint kokosmel

Cheesecake:

200 g. philadelphia

1 æg

1 tsk. vanillepulver

50g. sukrin melis

75g. hindbærcubes (optøede)

Chokolade, smør og sødning smeltes i en gryde. Tag det af varmen og lad det svale lidt. Når det er tilpas afkølet, piskes æg og kokosmel i. Dejen hældes i en lille springform og bages i ca. 10min. ved 160 grader.

Imens brownien bager, laver du ostemassen. Pisk flødeost, æg, vanillepulver, sukrin melis og hindbærcubes let luftigt. Hældes forsigtigt over brownie og kagen bages videre i ca. 20min. Du kan evt. trykke let på kagen med fingrene. Når den føles nogenlunde fast, så er den klar. Opbevares i køleskabet og spises først når den er heeeelt afkølet. ;)

Top-lækre LCHF pandekager!

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 15. juni 2013 | Comments 1 comment

Ja, jeg har nævnt det før; jeg er tosset med pandekager! Derfor prøver jeg gang på gang, at lave nye udgaver, både tykke og tynde. Jeg har længe forsøgt at bage en LCHF pandekage, som ville være lig med den tynde velkendte slags, hvor man fylder den med marmelade! Men det har været lidt svært at få en tynd konsistens uden at den blev alt for porøs og umulig at vende på panden. Disse dag er ovre nu! Og ikke nok med det; det er måske verdens letteste pandekage at give sig i kast med. Win win! :D

Opskrift – Pandekager (8stk.):

150 Philadelphia

4 æg

2 spsk. sødning

Vanillepulver

Smør til stegning

Hele molevitten røres sammen med en elpisker og steges på panden – det er sgu da nemt! :)

LCHF brownie..

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 14. juni 2013 | Comments 21 comments

Idag er kommet til en næsten klassiker inde for low carb genren; LCHF browie! Men der er jo en grund til, at nogen opskrifter går igen og igen – det er jo simpelthen fordi de er top-lækre! :D Denne version er den nemme (men lækre!) af slagsen, med kun meget få ingredienser.. :)

Opskrift – LCHF brownie (16 stk.)
200g. mørk chokolade
200g. smør
100g. sødning (modsvarende 100g.: jeg brugte halvt sukrin, halvt stevia drys-let)
6 æg
1 spsk. fint kokosmel (kokosfibre)

Smelt smør, chokolade og sødning i en gryde. Lad det afkøle og pisk æg og kokosmel i. Hældes i muffins-forme og bages ca. 25-30 ved 200grader.

LCHF kammerjunkere + koldskål

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 13. juni 2013 | Comments 0 Comment

Hvis der er noget jeg elsker ved sommerens lette måltider, så er det koldskål! Verdens nemmeste ret og så smager det fantastisk! Hvorfor man egentligt ikke spiser det hele året rundt, er mig en gåde.. Men ingen koldskål uden kammerjunkere! Derfor måtte jeg igang med at bage mine egne LCHF kammerjunkere, og fandt inspirationen på denne blog. De smager selvfølgelig ikke helt som ‘Karen Wolf udgaven’, men jeg synes virkelig at de at en rigtig fin smag og sprødhed. Jeg har ændret en smule i opskriften, bl.a. grundet Lines kommentar om, at de var lige til den søde side. Velbekomme! :)

Opskrift – kammerjunkere (ca. 25-30 små – på størrelse med en 2-krone):

1 bæger æggehvide

25g. sødning (jeg brugte halv sukrin, halv stevia drys-let)

35gr. mandelmel (jeg brugte den fra Superfruits)

1/3 tsk. vanillepulver

Pisk hviden stiv og tilsæt derefter sødningen lidt ad gangen. Vend mandelmelen i til sidst. Læg dem med en lille teske (eller sprøjtepose) på bagepapiret. Bages i 25-30 ved 125grader, gerne indtil de har taget rimelig farve – så bliver de nemlig sprødest.. ;)

Og mht. til koldskålen? Ja, igen tyr jeg til verdens nemmeste metode: 1 del ymer og 1 del kærnemælk. Smages til med vanillepulver og sødning. Evt. citronskal fra en økologisk citron.

Skøn pakkepost: Cavalier chokolade!

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 9. juni 2013 | Comments 0 Comment

I starten af denne uge, modtog jeg en pakke med en masse skønne ting, jeg havde købt hos netslank.dk. Og med skønne ting, mener jeg jo i virkeligheden bare chokolade – en helvedes masse chokolade! ;) Jeg søgte på nettet efter cavalier chokolade, som jo udmærker sig ved at være sødet med stevia, og netslank.dk var det sted, der havde det største udvalg. Jeg ville dog ønske, at de også havde en ganske almindelig hvid chokolade sødet med stevia, men det har jeg endnu ikke haft held med at finde nogen steder.

Jeg bestilte også en bøtte Frk. Skrumps Supersød, som egentligt vel er xylitol? Prøves, det skal det ihvertfald. :)

Fyldte chokolader, woodies, chokoladeplader og Supersød.

Jeg skal nok ‘anmelde’ chokoladen, efterhånden som jeg får taget hul på de forskellige ting. Kunsten er vel egentligt, at lade det være.. ;)

LCHF blåbærpandekager

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 3. juni 2013 | Comments 3 comments

Ja, nu viser jeg jer jo de total lækre billeder af blåbærpandekagerne her på sidens header – så er det vist mest fair, at I også lige får en opskrift med på vejen? ;) Jeg er selv vanvittigt vild med pandekager – af alle slags! Derfor er det jo også fantastisk med en livsstil, hvor man kan spise dem med god samvittighed. Og disse kan spise både til morgenmad eller dessert – eller hvornår man lige skulle få lyst! ;) Og fordi de indeholder blåbær, så smagen de fantastisk i sig selv, og behøver faktisk ikke tilbehør – ja, det er jo op til en selv.. :)

Opskrift – Blåbærpandekager:

2 æg (delt)
3 æggehvider
100g. ricotta
1 – 2 spsk. fint kokosmel (kokosfibre)
1/2 dl. piskefløde
2 spsk. stevia drys’let, sukrin eller lign. sødning
1/2 tsk. vanillepulver
1 dl. frosne (eller friske) blåbær
Smør eller kokosolie til stegning

Start med at dele de 2 æg i skåle – i hhv. æggeblommer og æggehvider. Tilsæt de 3 hvider til de resterende hvider og pisk dem stive. I den anden skål pisker du æggeblommerne let luftige og derefter tilsættes ricottaen. Rør godt rundt, og tilsæt resten af ingredienserne (minus blåbær) efterfølgende. Dejen vendes i de piskede æggehvider, og til sidst vender du blåbærrene i dejen. Steges som små pandekager i enten smør eller kokosolie.