Fatbomb: Pimped fudge med kokosmælk! :)

Rundt omkring i blogland, florerer der for tiden med en masse skønne fatbombs. Og det er simpelthen så voldsomt fristende!! :P Jeg har tidligere selv eksperimenteret med dette, i form af min yoghurt med lemon curd: et festfyrværkeri af smør, græsk yoghurt og æggeblomme. ;) Jeg bestemte mig for, at give mig i kast med endnu en af slagsen, hvilket resulterede i disse fudgestykker. Eftersom jeg havde en del coating tilbage fra mine trøfler, så besluttede jeg mig for, at pimpe mine fudgestykker med dette. En beslutning, jeg bestemt ikke fortrød – det gav dem altså lige lidt ekstra umff. ;) Hvis jeg skal beskrive smagen? Så smager de lidt hen ad cremen i en Sarah Berhard kage, bare mere fyldig. Og så føles ‘biddet’ lidt som et stykke koldt nougat. :)

Hvis du ønsker en mælkefri udgave, undlader du blot at tilsætte fløden. :)

SONY DSC

Opskrift – Pimpet fudge med kokosmælk (ca. 20stk.)

100g. mørk chokolade (jeg brugte en 80%)
1 dåse kokosmælk (ikke light!)
50g. kokosolie
30g. piskefløde
½ tsk. vaniljepulver
Et par dråber sødning (jeg brugte flydende stevia)

En dåse kokosmælk sættes i køleskabet. Når det en kold, tager du den øverste del fra og putter det i en gryde. De resterende ingredienser tilsættes, og alle delene varmes langsomt op, til alt er smeltet og du har en ensartet masse – det må ikke koge. Smag til med flydende sødning efter smag. Beklæd en form med platsfilm i bunden (jeg brugte en silikone rugbrødsform – det gør det nemt at trykke fudgen ud, når den er afkølet) og hæld massen heri. Fudgen stilles på køl i nogle timer, evt. til næste dag – hvis du kan vente! ;) Når fudgen er helt kold, skæres den ud i små bidder som vendes i coating (evt. kokos eller hakkede nødder). Sættes på køl og spises kolde – direkte fra køleskabet. :)

Haps, det smager godt. :)

Haps, det smager godt. :)

Tip1

Low carb cookies

For noget tid siden modtog jeg jo en pakke med alskens herligheder. Jeg havde flottet mig lidt, og købt et par ting jeg ikke havde prøvet før, bl.a. cacaonibs. Jeg ved ikke helt hvad jeg havde regnet med (måske chokolade? ;) ), men blev en smule overrasket over smagen. De var jo pænt bitre! Sådan set ikke på en dårlig måde, men det kræver (ifølge mine smagsløg), at de bliver opvejet af noget sødme. Derfor kastede jeg mig ud i en omgang cookies.. Og de blev ret vellykkede! Så er her opskriften på de sprøde herligheder.. ;)

SONY DSC

Opskrift – Low carb cookies (20stk.):
2 bægre æggehvide
25g. sødning (kokossukker, sukrin gold eller lign.)
60g. mandelmel (jeg brugte den fra superfruit)
45g. hakkede hasselnødder
15g. hakket mørk chokolade
10g. cacaonibs (eller bare mere chokolade.. ;) )
¼ tsk. vanillepulver

Æggehviderne piskes stive og de tørre ingredienser vendes forsigtigt heri. Lægges i små klatter ud på en bageplade. Bages ca. 20min ved 200 grader.

SONY DSC

Low carb boller

Hovsa! Jeg skylder vist en opskrift på 2 slags low carb boller, som jeg havde med i indlægget i torsdags. Disse opskrifter skal I bestemt ikke snydes for, så de kommer her.. Undskyld forsinkelsen! :)

SONY DSC

Opskrift – Chokolade/bananboller (12 stk.):

6 æg

1 dl. Kokosmælk

1 dl. Piskefløde

1 banan

75g. fedtreduceret mandelmel

30g. mørk chokolade (jeg brugte Cavaliers, sødet med stevia)

15g. bagepulver

1 knivspids salt

45g. fiberhusk (den gule)

40g. sødning

Mos bananen med en gaffel. Bland og pisk alle de våde ingredienser + bananen i en skål. Tilsæt de tørre ingredienser og pisk godt igennem. Lad dejen hvile ca. 10min. Form dejen til små boller og sæt dem på en bageplade. Hvis dejen er meget klistret, så prøv at komme vand på hænderne.

Bages ca. 15min. ved  200grader.

 

Opskrift – Neutrale boller  (10 stk.)

6 æg

1,5 dl. Kokosmælk

1 dl. Piskefløde

40g. fedtreduceret mandelmel

40g. sesammel (jeg brugte den fra funktionel mad)

20g. bagepulver

45g. fiberhusk (den gule)

½ tsk. Salt

30g. sødning

Bland og pisk alle de våde ingredienser. Tilsæt de tørre ingredienser og pisk godt igennem. Lad dejen hvile ca. 10min. Form dejen til små boller og sæt dem på en bageplade. Hvis dejen er meget klistret, så prøv at komme lidt vand på hænderne.

Bages ca. 15min. ved  200grader.

SONY DSC

Low Carb tøsehygge.. ;)

I weekenden havde jeg besøg af et par tøser, hvor vi skulle hygge lidt omkring nogle kreaprojekter og ja, snakke en masse! :) Og så skulle jeg finde på lidt let frokost/hygge, som også ville være interessant og ikke alt for skræmmende for en ‘ikke-low-carber’. ;) Så jeg valgte at holde mig til det traditionelle, i form af 2 slags boller og chokoladekage – alt sammen i low-carb udgaven! Og disse lækkerier lå så tæt op ad deres originaler, at ingen bed mærke i, at her var tale og sukker og melfri varianter. Win! ;) Jeg bagte min sædvanelige brownie, og diskede op med 2 forskellige slags flødeskum hertil; et med lakrids og en med jordbær (fløde pisket med hhv. lakridspulver og jordbærcubes + lidt sødning). Mums! Jeg lavede også 2 slags boller; en neutral version og en chokolade/banan version. Ja, det hvis vi havde haft en lagkage, var det lige før der gik børnefødselsdag i den.. ;) Opskrifterne på bollerne smider jeg på bloggen imorgen.

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

Jeg har ikke lagt osten direkte på dugen – der er faktisk en tallerken! :P

SONY DSC

SONY DSC

LCHF yndlingstilbehør: riiiiigelig smør! ;)

SONY DSC

Hindbærcheesecakebrownie

Hold da! Sikke et langt ord i titlen. Tredje kage i rækken er denne lækre hindbærcheesecakebrownie – endnu en lækkerbisken ovre fra Xenia. Ja, jeg kan jo ikke narre nogen – min kage ser en anelse anderledes ud.. Jeg måtte være lidt kreativ med ingredienserne, da jeg hverken havde friske eller hele hindbær i fryseren, men kun hindbærcubes. Desuden var vi kun 4 personer, der skulle nyde godt af kagen, så jeg valgte at halvere portionen. Du får min lyserøde ‘to-lags’ udgave af kagen her, men ellers tjek den originale opskrift hos Xenia. :)

Hindbærbrownie

Opskrift – Hindbærcheesecakebrownie:

Brownie:

100g. mørk chokolade

100g. smør

50g. sødning

3 æg

1 tsk. fint kokosmel

 

Cheesecake:

200 g. philadelphia

1 æg

1 tsk. vanillepulver

50g. sukrin melis

75g. hindbærcubes (optøede)

Chokolade, smør og sødning smeltes i en gryde. Tag det af varmen og lad det svale lidt.  Når det er tilpas afkølet, piskes æg og kokosmel i. Dejen hældes i en lille springform og bages i ca. 10min. ved 160 grader.

Imens brownien bager, laver du ostemassen. Pisk flødeost, æg, vanillepulver, sukrin melis og hindbærcubes let luftigt. Hældes forsigtigt over brownie og kagen bages videre i ca. 20min. Du kan evt. trykke let på kagen med fingrene. Når den føles nogenlunde fast, så er den klar. Opbevares i køleskabet og spises først når den er heeeelt afkølet. ;)

hindbærbrownie2

Xenia’s chokoladet chokoladelagkage – med et hindbærtwist! ;)

Som jeg skrev igår, så har den virkelig stået i kagens tegn her på det sidste. Og efter succesen med Xenia’s kokos- og limekage, ville jeg forsøge mig dens chokolade pendant: den chokoladet chokoladelagkage! Jeg bestemte mig for at give den et lille twist, og lavede en omgang hindbærcoulis, som jeg lagde mellem lagene. Det skulle vise sig at være en rigtig god idé; kombinationen af den syrlige hindbær og den dybe smag fra chokoladen var slet ikke til at stå for! :P

Igen lavede jeg en lidt mindre sød udgave, og brugte derfor lidt mindre sødning, men blandede en smule agavesirup i selve dejen i stedet. Derudover tilføjede jeg smule hakket mørk chokolade i dejen til kagebundene. Jeg havde dog ikke helt nok fløde og chokolade til ganachen, så jeg kastede mig ud i en metode der bestemt ikke lykkedes! Jeg piskede 1/2 liter fløde til skum, hvorefter jeg hældte 100g. smeltet mørk chokolade over, og smagte det til med 20g. agavesirup. Det kan man ikke! Konsistensen blev ret underlig, og udseendet ikke alt for køn.. Ja ja, men det smagte åndssvagt godt alligevel! ;) Så bare roligt; følgende opskrift er kun min version af chokoladebunden! Opskriften på chokoladeganachen 100% fra Xenia – så er vi sikre på, at der ikke sker lignende fejltagelser! ;)

Total dårligt nillede.. Men vi var gået igang, da jeg opdagede at jeg havde glemt at tage et billede af herligheden! - tsk tsk! ;)

Total dårligt billede – yder slet ikke kagen retfærdighed! Men vi var gået igang, da jeg opdagede at jeg havde glemt at tage et billede af herligheden! – tsk tsk! ;) Bemærk desuden udseendet på min sære ‘ganache’.. Ups! ;)

Xenia’s Chokoladet chokoladelagkage – med et hindbærtwist:

Kagebunde:

6 æg

140g. sukrin+

150g. smeltet smør

500g. creme fraiche (jeg brugte 18%)

1 lille dåse kokosmælk

125g. fint kokosmel (kokosfibre)

3 spsk. husk

3 tsk. bagepulver

6 spsk. kakaopulver

10g. agavesirup

25g. hakket mørk chokolade

Fremgangsmåden er ligesom sidst: Smørret smeltes og afkøles lidt. I skål piskes æggene med sødningen til det bliver luftigt. Kokosmel, bagepulver og kakao sigtes ned i æggene. Tilsæt de resterende ingredienser og rør dejen grundigt med en elpisker. Lad dejen hvile i ca. 10 min., og rør derefter dejen igennem igen. Derefter hældes dejen i en springform beklædt med bagepapir. Bages i ca. en time ved 180 grader.

 

Hindbærcoulis:

170g. frosne hindbærcubes (pureret og siet hindbær)

Sødning efter smag

Hindbær og sødning koges let op i en gryde. Afkøles.

 

Chokoladeganache:

300g. mørk chokolade

1 liter piskefløde

Evt. lidt flydende sødning.

Den mørke chokolade hakkes. Opvarm langsomt fløden ved lav varme. Lige inden den når kogepunktet, tages det af varmen, og hældes over chokoladen. Rør rundt, indtil al chokoladen er smeltet og din chokoladeganache er fin og jævn. Smag evt. til med lidt sødemiddel, hvis den er for kraftig i smagen. Sæt den på køl og lad den blive helt kold.

Når alle delene er blevet kolde, kan kagen samles (jeg lavede faktisk min kagebund dagen inden). Del kagenbunden på tværs i tre dele. Fordel hindbærcoulis på hvert lag. Chokoladeganache fordeles ligeledes på hvert lag, samt på siderne og toppen. Ligesom kokos citronkagen, bliver denne kage bestemt ikke dårligere af at blive lavet i god tid, så den kan ’sætte sig’ lidt. :)

LCHF brownie..

Idag er kommet til en næsten klassiker inde for low carb genren; LCHF browie! Men der er jo en grund til, at nogen opskrifter går igen og igen – det er jo simpelthen fordi de er top-lækre! :D Denne version er den nemme (men lækre!) af slagsen, med kun meget få ingredienser.. :)

SONY DSC

Opskrift – LCHF brownie (16 stk.)
200g. mørk chokolade
200g. smør
100g. sødning (modsvarende 100g.: jeg brugte halvt sukrin, halvt stevia drys-let)
6 æg
1 spsk. fint kokosmel (kokosfibre)

Smelt smør, chokolade og sødning i en gryde. Lad det afkøle og pisk æg og kokosmel i. Hældes i muffins-forme og bages ca. 25-30 ved 200grader.

SONY DSC

SONY DSC