Paleo 2.0 – Side 6 – Low Carb Livsstil

LCHF pizzasnegle..

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 15. februar 2014 | Comments 9 comments

For et par måneder siden bragte jeg opskrifter på LCHF kanelsnegle og LCHF pølsehorn, og en af bloggens læsere kommenterede: ’at denne opskrift skulle udsættes for pizzasnegle’. Jamen altså, det var jo en tossegod idé, og det kunne jeg simpelthen ikke have siddende på mig: det måtte afprøves. Og hermed gjort! Og resultatet var lovende. Og de smagte ganske fortrinligt. Yay! :)
Jeg kom pesto, skinke og ost i mine, men her er det i princippet kun fantasien der sætter grænser. Så smid lige det fyld i, du lyster.. :)
Pizzasnegle er jo virkelig perfekte til madpakken eller den lille sult. Og jeg har tjekket; de kan sagtens klare en tur omkring fryseren. Jeg pakkede mine ned enkeltvis, så de er lige til at tage op om morgenen, inden man bevæger sig ud af døren.. :)
Jeg har igen smidt lidt ’backstage billeder’ af processen i indlægget. Håber det kan hjælpe jer lidt? :)

Opskrift – LCHF pizzasnegle (ca. 12 stk.):
3 æg
1,5 dl. Piskefløde
25g. fedtreduceret mandelmel
25g. sesammel
1,5 spsk. bagepulver
1/2 – 2/3 dl. Fiberhusk (den gule)
½ tsk. salt
Desuden: pesto, skinke, ost eller lign.

Rør æg og fløde sammen med en elpisker. Tilsæt de tørre ingredienser og pisk dejen godt igennem. Lad dejen hvile ca. 10min.
Læg et stykke bagepapir på bordet og gør overfladen våd med lidt vand. Klask dejen ud på bagepapiret. Med våde hænder fordeler du dejen til en firkant.
Læg et stykke bagepapir ovenpå og vend det om, så dejen ender på det nye stykke bagepapir. Fordel pesto, skinke og ost på dejen. Brug bagepapiret til at rulle den sammen som en roulade.
Skæres i 10-12 små stykker (dyp evt. kniven i lidt vand, hvis dejen klistrer lidt), og lægges i muffinsforme. Drys lidt ekstra ost på toppen – man skal nødig gå ned på ost.. ;)
Bages ca. 20min. ved 200grader eller indtil de er gyldne.

LCHF hindbærmuffins

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 13. februar 2014 | Comments 9 comments

For noget tid siden, flashede jeg en lille hindbærmuffin i et morgenmadsindlæg, hvor jeg lovede at komme med opskriften snarest. Og det huskede jeg så denne gang (nogen gange svigter hukommelsen altså lidt.. :P ).
Jeg tog udgangspunkt i en af Xenias kager, dog med lidt modifikationer her og der. Og som hun skriver, så er det en forbandet god grundopskrift. ;) Nå, men hvorom alting er, så kom der disse lækre små hindbærbanditter ud af mine anstrengelser. Og som en lille servicemeddelelse, kan jeg sige, at jeg synes de var bedst på andendagen. Så ved I det.. ;)

Opskrift – LCHF hindbærmuffins (10-12stk.):
2 æg
50g. sukrin gold
50g. kokossukker (eller mere sukrin gold)
50g. smeltet smør
180g. cremefraiche
45g. fint kokosmel (kokosfibre)
1 spsk. fiberhusk
1 tsk. Bagepulver (ca. 10g.)
1 tsk. Vaniljepulver
1 tsk. Hindbærpulver (kan undlades)
125g. frosne hindbær

Ovnen opvarmes til 200 grader.
Smørret smeltes og afkøles lidt. I skål piskes æggene med sukrin gold/kokossukker til det bliver luftigt. Tilsæt alle ingredienserne (minus hindbær) og rør dejen grundigt med en elpisker. Lad dejen hvile i ca. 10 min..
Tilsæt hindbærrene i dejen og rør den igennem igen. Hæld dejen i små muffinsforme og bag dem ca. 20min. ved 200 grader. Prøv at stikke i dem med et træspyd, for at tjekke om de er færdige. :)

Karrymørbrad/pølse gryde

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 11. februar 2014 | Comments 2 comments

Jeg er jo egentligt ret stor fan mørbrad/chorizo gryden, men en gang imellem trænger man bare til variation. Så denne gang blev det til en karry udgave. :)
Jeg er ret glad for svinemørbrad. Det er virkelig en taknemmelig størrelse at arbejde med – der skal pænt meget til for at man f***er det op. Det er bliver bare altid mørt.. ;)
Jeg spiste min mørbradgryde med en omgang LCHF proteinpasta + en klassisk tomat/fetasalat med oliven. Der skulle ligesom lidt grøntsager ind i måltidet.. ;)

Opskrift – Karrymørbrad/pølse gryde (6-8 portioner):
50g. smør
3 store spsk. gul karrypasta (jeg brugte en fra Blue Dragon)
1 spsk. karry
3 løg
2 afpudsede svinemørbrad
4-5 gode pølser
½ liter piskefløde
Salt og peber

I en stor gryde smeltes smør, og karrypasta og karry ’brændes let af’ deri. Mørbradene afpudses og skæres i små stykker, ligesom pølserne også skæres i skiver. Løgene hakkes groft. Kød, pølser og løg hældes i gryden, hvor det brunes let af. Tilsæt fløde og lad retten simre en lille halv time. Lad fløden koge ind, så sovsen tykner. Hvis tålmodigheden ikke er til det, så jævn sovsen med flødeost, guarjævning eller lign. :)
Smag retten til med salt og peber.

LCHF proteinpasta (ca. 2 portioner):
2 æg
70g. flødeost
2 spsk. husk

Pisk æg, ost og husk sammen med en elpisker. Beklæd en bageplade med bagepapir. Hæld dejen ud på bagepapiret og bred det ud som en stor firkant med en dejskraber eller lign. Bages ved 150 grader i ca. 15min. Når den er færdigbagt rulles den sammen og skæres i tyndes strimler.

LCHF kagemand.. :P

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 4. februar 2014 | Comments 9 comments

For et par uger siden, havde min storebror fødselsdag, og i et anfald af velvillig spontanitet, kastede jeg mig over, at lave en lille kagemand til ham. Ja ja, man kan vel godt spise kagemand, selvom man bliver 32, ikke? ;)

Men jeg kunne jo ikke bare lave en almindelig kagemand, vel? Jeg blev ligesom nødt til at LCHFicere den lidt. Så det blev liiiidt noget snyd: det er nemlig én stor oopsie – bare tilsat lidt ekstra ’mel’ og sødme for at give den lidt mere bid og pondus. Jeg er vel næppe den eneste, der har tænkt, at oopsies smager rimelig meget af vandbakkelser, eller hva’? ;)

Jeg ville egentligt have pyntet den med jordbær, men den bakke jeg havde købt dagen inden, var altså blevet muggen. Øv! :( Så jeg måtte en tur i skuffer og skabe, og finde noget der kunne ’minde om slik’. Det blev så til ristede kokosflager, chokoladeovertrukne morbær, gojibær og frysetørrede hindbær.

Som glasur, brugte jeg Sweet freedom choc shot, som er sådan en low carb-ish chokolade-sirup-agtig ting. Det var første gang jeg prøvede den, og jeg var ikke udpræget imponeret. Nuvel, den smagte bestemt ikke dårligt, men en anden gang, tror jeg, at jeg hellere vil lave glasur af enten sukrinmelis, kakaosmør, kokosolie/chokolade eller lign. Det tror jeg ærligt talt smager bedre.. ;)

Desuden anvendte jeg yaconsirup i min kagedej, hvilket bidrog til kagens lidt mørkere karakter. Næste gang, vil jeg nok anvende kokossukker i stedet – evt. lige pulverisere det inden.. ;)

Rådene er hermed givet videre. :)

SONY DSC — Kagemanden er ca. ligeså stor som en almindelig. Altså.. Den kan lige være på bagepladen.. ;)

Opskrift – LCHF kagemand:
3 æg (delte)
100 g. philadelphia (eller anden neutral flødeost)
2 spsk. kokosmel (eller mandelmel eller lign.)
2 – 3 spsk. sødning (kokossukker, yaconsirup, sukrin mv.)
1 tsk. bagepulver
1 tsk. fiberhusk

Ovnen opvarmes til 150grader. Æggene deles i to skåle i hhv. hvider og blommer. Pisk æggehviderne stive. I den anden skål piskes æggeblommer, flødeost, kokosmel, sødning, bagepulver og fiberhusk sammen, indtil massen er fin og fri for klumper. Æggeblommedejen vendes forsigtigt ned i hviderne. Fordeles på en bageplade i form som en kagemand, og bages 20-25minutter eller til den er gylden.

5 x LCHF morgenmad

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 2. februar 2014 | Comments 3 comments

Så får I lige endnu en hurtig omgang LCHF morgenmad. Måske er der lidt inspiration at hente? :)

1. Weekend luksus morgenmad: 3 oopsies godt med smør og med hhv. primadonna ost/rød peberfrugt og 70% pålægschokolade. Desuden et blødkogt æg og 1 hindbærmuffin.

2. En omelet med stegt bacon/champignon og en sjat fløde. Ovenpå lidt primadonna ost.

3. En af de morgener, hvor sulten bare ikke var særlig stor. Og så trængte jeg til noget friskt! Så det blev til en hindbærsmoothie (Hindbærcubes, fløde, cremefraiche, citronsaft, vaniljepulver og lidt flydende sødning)

4. Feta røræg og stegt parmaskinke.

5. Røræg, bacon og ost – LCHF the simple way! ;)

LCHF choko-pandekager

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 30. januar 2014 | Comments 2 comments

I dag står den på luksusmorgenmad, der næsten tangerer den syndige slags – dog uden at være det! :P Da pandekagerne krævede tre ekstra æggehvider, lå det lige til højrebenet, at lave råcreme af de overskydende æggeblommer. Og hvornår har råcreme nogensinde skadet en morgenmadsdessert? :P Du finder opskriften på råcreme her. Foruden råcremen, spiste jeg mine pandekager med hindbærcoulis, mandelflager og frysetørrede hindbær.

Opskrift – LCHF Choko-pandekager (10-12stk.):
2 æg (delte)
3 æggehvider
100g. flødeost
1/2 dl. piskefløde
1 – 2 spsk. fint kokosmel (kokosfibre)
2 spsk. sukrin gold
1 spsk. carobpulver (kan undlades)
1/2 tsk. vaniljepulver
1-2 spsk. kakaopulver (alt efter, hvor stærk den er)
Smør eller kokosolie til stegning

Start med at dele de 2 æg i 2 skåle – i hhv. æggeblommer og æggehvider. Tilsæt de tre ekstra hvider til de to første hvider og pisk dem stive. I den anden skål pisker du æggeblommerne let luftige og derefter tilsættes flødeosten og fløden. Rør godt rundt og tilsæt resten af ingredienserne. Dejen vendes forsigtigt i de piskede æggehvider. Steges som små pandekager i enten smør eller kokosolie.

Hindbær chiagrød – to versioner :)

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 28. januar 2014 | Comments 0 Comment

Ja, jeg har været i gang med min chiagrød igen.. Jeg vil simpelthen så gerne blive dus med den, da den jo er så super simpel og tidsbesparende om morgenen. Og da jeg jo er en sucker for hindbær, lå denne version lige til højrebenet. Og det var mums! :P

Jeg spiste et blødkogt æg til min grød, hvilket resulterede i, at jeg kun kunne spise omkring halvdelen af grøden. Det blev så held i uheld, for den resterende grød blev piftet op og indtaget i anden omgang = derfor de to versioner. Men ’grundopskriften’, det er altså den samme. ;)

Hindbær chiagrød a la rød grød med fløde:
6 hindbærcubes (ca. 50g.)
4 spsk. vand
2 spsk. chiafrø
Vaniljepulver og sødning efter smag
Piskefløde

Om aftenen lægges hindbærcubes, vand og chiafrø i en lille skål. Rør rundt, overdæk skålen med plastfilm og stil det i køleskabet til næste morgen.
Dagen efter røres grøden med vaniljepulver og sødning – smages til efter egne smagsløg.
Servér med piskefløde/flødeskum.

Lyserød hindbær chiagrød (wannabe ris a la mande):
½ portion af ovenstående hindbær chiagrød
ca. 1 dl. cremefraiche
Piskefløde/Flødeskum
Vaniljepulver og sødning efter smag

Hindbær chiagrøden røres med piskefløde/flødeskum og cremefraiche. Smages til med sødning og vaniljepulver.
Servér evt. med ristede kokosflager, hampfrø og rå lakridspulver – eller hvad du nu har lyst til. ;)

Snacks til EM.. ;)

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 26. januar 2014 | Comments 0 Comment

Om en times tid går det løs! Jeg ved ikke med jer, men jeg sidder altid klinet til skærmen, når der er dømt håndbold. Og råber af skærmen, naturligvis.. ;)

I aften skal jeg se kampen med en veninde, så jeg har lige smækket lidt LCHF venlige snacks sammen: grøntsagsstave, guacamole, ostechips og bananmuffins.

Ha’ en hyggelig håndboldaften derude. Og kom så drenge! :D

En række bud på ”LCHF burgers” og tilbehør..

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 23. januar 2014 | Comments 10 comments

Først og fremmest, vil jeg gerne på forhånd undskylde for den billedmæssige kvalitet i dette indlæg. Nogle af billederne er ret gamle, taget med iPad, osv. Så de er ikke så skønne – men idéerne er gode nok.. ;)

Første bud er en jysk klassiker, nemlig en bøf sandwich – godt med sovs! Her er brødet en oopsie, som jeg jo synes er en fantastisk lille alsidig sag. Desuden bønnerfritter bagt med bacon – sådan synes jeg, de er bedst. Og så selvfølgelig mayonnaise – det skal man ikke gå ned på! ;)

Burger uden brød. Måske den nemmeste måde, at få stillet sit burgerbehov. Og så længe der er ost, bacon og mayo, så er jeg tilfreds.. ;) Hertil bagt blomkål og rød peberfrugt – og så selvfølgelig lidt ekstra mayonnaise! ;)

Burger nr. 3 er, foruden er forbandet dårlig billede, en LCHF bolle med lidt sesamdrys på toppen. I bollen er der coleslaw, bøf og bacon. Hertil bagte grøntsager (gulerødder, peberfrugt og løg) og ja selvfølgelig, mayonnaise. ;)

Her er vi ude i et billede, der er fra før min high-fat tid! Der er virkelig low-fat, med kalkunbacon og det hele.. – tsk tsk! ;) MEN! Idéen er god nok: en portobellosvamp som burgerbolle og bagt pastinak (for de mindre kulhydratforskrækkede).

Grøntsagsklatter kan også bruges som brød. Her med klassisk fyld: bløde løg, bøf, bacon, ost og mayonnaise.

Hvis du ikke er så striks, så kan man ty til en proteinbolle fra LIDL (NB: er ikke glurenfri). Personligt, kan jeg godt spise dem uden at få ondt i maven. De er ikke LCHF, men jeg spiser dem af og til alligevel. Her er bollen fyldt med coleslaw, pulled pork og bacon. Gudespise! :P

Endnu en burger uden brød. Her er det fokus på tilbehøret: smørstegte grøntsager – dem bliver jeg aldrig trætte af! ;)

Så er vi ude i en omgang bøf sandwich igen. Denne gang med en grøntsagsklat som brød. Igen med bacon/bønnefritter og mayonnaise.

En oopsieburger. Med bacon-omviklet bønner og bagt rød peberfrugt. Jeg kan ikke forstå hvor mayonnaisen er henne – det må sgu være en fejl! :P

6 x LCHF frokost inspiration..

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 16. januar 2014 | Comments 2 comments

Egentligt spiser jeg jo meget sjældent frokost – den bliver droppet for et stor portion morgenmad og aftensmad. Meeen.. Frokosten sniger sig da ind en gang imellem, og dage hvor jeg har været meget tidligt oppe og kommer meget sent hjem, ja der kan jeg sgutte undvære den.. ;)

Da jeg sad og så billederne af min frokost igennem, blev jeg noget overrasket over min manglende opfindsomhed! Det er jo vitterligt kød/protein vendt med mayo og grøntsager med pesto, som jeg åbenbart kun indtager?! I virkeligheden er der måske slet ikke så meget inspiration at hente i dette indlæg alligevel..? :P

1. Denne gang, er der tale om en omgang ‘tøm-køleskabet’. Og så havde jeg ikke noget kød til at mætte. Hvidkåls/æble salat, lidt guacamole, peberfrugt og emmentaler. Desuden en lille portion cremefraiche vendt med hindbærcoulis og toppet med kokosflager og lakridspulver.

2. En hurtig om gang tunsalat (tun, mayo, rødløg, citronsaft, salt og peber). Hertil agurk, rød peber og pesto.

3. Endnu en omgang ‘tøm-køleskabet’: Et par skiver røget hamburgerryg, agurk, primadonna ost, pesto og mayo.

4. Igen er vi ude i noget mayonnaise-halløj. Denne gang er det en omgang æggesalat, rød peber og 1 avocado.

5. Lidt reste mad: en klat kødsovs, som er godt fyldt med grøntsager, toppet med revet parmesan. Desuden en rest kyllingesalat og 1 avocado.

6. En blandet salat af agurk, peberfrugt, appelsin, spidskål, soltørrede tomater, oliven + ekstra olie. Hertil en omgang kyllingesalat (kylling, feta, mayo, chilisauce, salt og peber).