Paleo 2.0 – Side 5 – Low Carb Livsstil

Kokosæg

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 22. marts 2014 | Comments 7 comments

For nogle dage siden fik jeg endelig prøvet kokosæggene, som Anne har på sin blog, og som har fristet lige siden de dukkede op første gang. Opskriften er super nem – der er vitterligt næsten ingen ingredienser, og alligevel er den virkelig velsmagende. :) Jeg synes, de smager lidt a la kokostoppe – bare med et lidt blødere bid. Og hvem vil ikke gerne spise kokostoppe til morgenmad? ;)
Jeg tilsatte lidt sukrin gold i min dej, da jeg nok er lidt en sucker for søde ting. Dem kan du jo bare udelade, hvis du ikke er tosset med sukkererstatninger. :)

Jeg spiste mine kokosæg med cremefraiche rørt med lakridspulver og lidt friske bær. En virkelig skøn kombi! :) Og nå ja, så lige lidt rød juice on the side.. ;)

Opskrift – kokosæg:
1 æg
1 dl. alm. Kokosmel
1 tsk. Sukrin gold (kan udelades)
Lidt vaniljepulver
1 nip salt
Kokosolie til stegning

Rør alle ingredienserne sammen, og steg dem gyldne på panden i kokosolie.

Rød juice og brød af grøntsagspulp

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 17. marts 2014 | Comments 11 comments

Ja, det er jo faktisk ved at være noget tid siden, at jeg første gang lavede rødbedejuice, som jeg også har flashet i et maddagbogsindlæg her på bloggen. Og på trods af, at jeg selvfølgelig er lidt irriteret over den ekstra opvask, som sådan et juicemonstrum jo kræver, så har jeg altså lavet juice + brød et par gange siden. Og jeg er tosset med det brød, man får ud af pulpen. Konsistensen er god og tør, og bedre end de almindelige grøntsagsbrød, jeg før har lavet. Og grunden hertil er vel, at pulpen jo er drænet for det meste af væsken, hvorfor brødene bliver mere faste og brødagtige. Jeg er fan, i hvert fald.. :)

Jeg har ikke målt mine mængder af frugt/grønt i min juice, i stedet har jeg lige knipset et billede af indholdet. Min juice indeholder rødbede, gulerødder, æble, citron og et lille stykke ingefær.

Hvis du vil lave brød af din pulp, skal du starte med at køre rødbeder og gulerødder igennem juiceren. Tag pulpen fra rødbederne og gulerødderne op og læg det i en skål til senere brug. Dernæst kan du juice resten af ingredienserne. Jeg tror nemlig ikke, smagen af citron, ingefær og æble er særlig lækker i brød.. :P

Mht. brødet, kommer konsistensen nok an på, hvor kraftig din juicer er. Så det er med at justere konsistensen alt efter behov. Og prøv dig endelig frem med forskellig slags mel, frø, kerner osv. Denne gang indeholdte mine brød følgende:

Grøntsagsbrød af pulp:
135g. pulp
1 æg
25 g. hampemel
30 g. gule hørfrø
1 tsk. Fiberhusk
30 g. revet mild ost
Lidt salt

Rør alle ingredienser sammen og form dejen som små flade pandekager på bageplade beklædt med bagepapir.
Bages ca. 20min ved 200grader – alt efter, hvordan din ovn arter sig.. ;)

LCHF choko-omelet..

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 15. marts 2014 | Comments 9 comments

Okay, jeg er pænt begejstret.. :)
Jeg eksperimenterer jo stadig lidt med ‘variationer-over-æg-i-min-morgenmad’ og denne omelet er klart kommet for at blive! Det smager jo lidt a la en kæmpe pandekage! Jeg klager ikke.. :P
Samtidig var den voldsomt mættende! Jeg ved ikke, om min appetit var specielt lille, men jeg kunne kun klemme godt en halv ned. Jeg ved virkelig ikke hvorfor, da sammensætningen af ingredienser, jo ikke er ulig mine andre morgenmadsportioner. I ved, 2 æg, en sjat fløde osv..

Hvis du ønsker en mælkefri version, så står der intet i vejen for, at bytte fløde ud med kokosmælk. :)

Jeg toppede min omelet med cremefraiche rørt med vaniljepulver + lidt sødning, et par jordbær, ristede kokosflager, hampefrø og frysetørrede hindbær.

Opskrift – Choko-omelet:
2 æg
1 sjat piskefløde (ca. 1/2 dl.)
1-2 spsk. kakao
1 spsk. carobpulver (kan udelades)
1-2 spsk. sukrin gold (alt efter, hvor sød du vil have den)
2 spsk. fint kokosmel (kokosfibre)
1/2 tsk fiberhusk
Kokosolie til stegning

Rør æg og fløde sammen i en skål. Tilsæt de resterende ingredienser, og rør godt igennem.
Steg omeletten i kokosolie ved svag varme, og servér med lidt lækkert topping efter eget valg. :)

Maddagbog no. 8

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 7. marts 2014 | Comments 0 Comment

I går blev morgenmaden en omgang cremefraiche vendt med piskefløde + hindbærcoulis. På toppen lidt blåbær, kokosflager, frysetørrede hindbær 0g lakridspulver. Hertil et blødkogt æg.

Frokosten var et stykke lasagne (og et genbrugsbillede):

Aftensmaden blev de samme småtriste grøntsager, som stort set hele ugen har budt på. Og selvfølgelig med pesto på toppen og olie henover. Dertil rørte jeg mig en hurtig omgang tunsalat med en lille dåse tun, rødløg, ærter og en masse mayonnaise. Og så lige et æg on the side.

Maddagbog no. 6

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 5. marts 2014 | Comments 5 comments

I går havde jeg fundet det helt store maskineri frem, nemlig min juicer. Og det var skønt med et glas friskpresset juice, men der er jo en grund til, hvorfor det ikke er noget der kommer frem normalt: gud, hvor er der meget rengøring bagefter! :/

Foruden den friskpressede rødbede juice, spiste jeg et blødkogt æg, lidt stegt chorizo + lidt port salut wannabe brieagtig ost.

”Frokosten” blev resten af rødbedejuicen + en håndfuld macadamianødder.

Aftensmaden blev to bøffer, bløde løg, lidt blandet salat, oliven, pesto + bearnaisesovs. Og jeg er lidt flov; bearnaisen er en købe variant.. Ups.. :P

Hen på aftenen blev jeg lidt sulten, så jeg hapsede lige to babybel oste. ;)

Maddagbog no. 5

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 4. marts 2014 | Comments 6 comments

Vi fortsætter rækken med maddagbøger. Hermed gårsdagens måltider.

Idag tog jeg fat i en gammel kending, som jeg ellers har haft et til anstrengt forhold til, nemlig røræggene. Og det gik ganske smertefrit. Dog tror jeg ikke, det var æggenes skyld, men derimod den lækre chorizo, der havde gjort dem følgeskab. Så smager alt bare bedre! :P Min favorit chorizo er den fra Princip!, som har den lidt hårde konsistens og den stærke smag – sådan foretrækker jeg det. Morgenmaden bød desuden på lidt ost on the side.

Jeg spiser sjældent reel frokost, til gengæld spiste jeg en god håndfuld saltede mandler.

Aftensmaden blev hentet i fryseren, nemlig en omgang karrymørbrad/pølse gryde. Det blev serveret med lidt blandet salat, oliven + pesto.

dag 2 2 — Undskyld, det grimme instagram billede.. :/

Maddagbog no. 4

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 3. marts 2014 | Comments 4 comments

Jeg vil i den kommende uge forsøge, at lave maddagbøger hver dag (Puha, sikke et løfte!). Om ikke andet, så da i hverdagene – så har jeg ikke lovet for meget! ;) Bare sådan for at vise, hvad man kan spise, give lidt inspiration osv. Sådan lidt madplansagtigt, dog uden at der er tænkt en madplan ind i det. Ihvertfald ikke på nuværende tidspunkt. Nu må vi se, det kan være at det hele falder jeg jorden.. :P

Nå, men vi starter med gårsdagens måltider:

Morgenmaden var lidt luksusagtig, men i virkeligheden er det lidt rester og lidt fra fryseren. Jeg havde en smule hjemmelavet jordbærsylt tilbage, som jeg vendte i lidt flødeskum. Det blev spist med et par macadamiapandekager fra fryseren, og så kom der lidt kokosflager og frysetørrede hindbær på toppen.

Desuden blev det til et blødkogt æg, et par skiver stegt chorizo + 2 skiver ost, som jeg forsøgte at rulle. Det ville de ikke være med til.. :P

”Frokosten”/mellemmåltidet blev en kop lakridskakao – med resten af jordbærfløden på toppen. Billedet er genbrug. Jeg glemte det lige.. :/ Men det betyder altså også, at jeg ikke spiste alle lækkerier der er rundt omkring på billedet, mmmkay? ;)

Aftensmaden var lidt udtømning i køleskabet, hvor jeg havde en halv kedelig broccoli liggende. Den blev kogt til en omgang suppe, godt med fløde. Jeg toppede suppen med en god håndfuld feta, 3 skiver bacon og hampefrø.

Chorizo/feta deller

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 1. marts 2014 | Comments 16 comments

Jeg har vist et lille hængeparti? Jeg menes at have flashet disse chorizo/feta deller en million gange, om ikke andet, så sådan i forbifarten med nogle inspirationsindlæg? I hvert fald har jeg nærmest fryseren fuld af dem, fordi de er så velsmagende – og nemme! Jeg hiver et par op af fryseren op morgenen, og så er de klar til at blive spist til frokost. Det sker også ofte, at jeg spiser dem til morgen, hvis jeg lige er lidt doven.. :P

Jeg kan rigtig godt lidt at lave frikadeller i ovnen. Både fordi, de passer sig selv, men også fordi, jeg godt kan lide den skorpe det giver. Og så skal man heller ikke bekymre sig om, hvorvidt de falder fra hinanden, som man skal, når man steger/vender dem på panden.. ;)

Jeg laver altså en ordentlig portion, når jeg laver dem, så hvis du ikke gider halvanden bradepande med frikadeller, så må du lige justere lidt i opskriften.. ;)

SONY DSC — Okay, det er altså virkelig svært, at få frikadeller til at se lækre ud! :P

Opskrift – Chorizo/feta deller – ca. 30-40stk.:
2 pakker svinefars (mine var på 400g. og gav 800g. i alt)
150-200 g. chorizo
3 store løg
1 revet squash
2 æg
1 pakke feta (200g.)
2-3 spsk. røget paprika (almindelig kan også bruges, røget paprika har bare en dejlig aroma)
Lidt chilipulver (kan udelades)
1 sjat piskefløde (til at justere konsistensen)
Salt og peber

Skær chorizoen i små stykker, steg det let gylden på en pande i lidt smør/olie. Hak løgene og riv squashen imens.
Hæld løg, squash, æg, feta, paprika, (chili), salt og peber i skål. Tilsæt chorizo + dets stegefedt. Rør det hele godt rundt med en gaffel (eller brug en røremaskine eller lign). Smid farsen i skålen og rør godt rundt. Hæld piskefløde i lidt ad gangen, indtil du får den ønskede konsistens.
Beklæd en bageplade med papir. Brug en ske til at forme frikadellerne med og læg dem på bagepapiret.
Bages i 20-30 minutter ved 200grader.

Pizza uden bund – eller omelet uden æg! :P

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 25. februar 2014 | Comments 0 Comment

Ja, jeg har vist sagt det et par gange efterhånden, men jeg kæmper altså stadig med det: æggelede! Jeg har fundet ud af, af jeg sagtens kan spise kogte æg, hvilket jo er en skøn ting. Derimod kæmper jeg lidt med lysten til røræg, spejlæg og osteæg. Det er virkelig frustrerende! Ellers gør jeg en dyd ud af, at give æggene lidt forklædning, I ved, sådan i vafler/pandekage genren.. ;) Så det bliver ikke til så mange æg i min morgenmad for tiden (foruden kogte), hvilket resulterer i, at morgenmaden ofte bliver rester.
Men det er jo desværre ikke altid, at køleskabet kan byde på rester, ergo må man arbejde lidt kreativt med hvad man her, hvilket resulterede i denne pizza uden bund/omelet uden æg. Ganske velsmagende. Egentlig handler det jo bare om, at bruge hvad man har i køleskabet og smide det på panden. Så denne opskrift er bare vejledende. :)

Opskrift – Pizza uden bund – eller omelet uden æg:
Ca. 50g. chorizo
1 håndfuld skinkestrimler
½ aubergine skåret i stykker
Masser af ost
1 sjat piskefløde
Smør til stegning
Salt og peber

Kom smør på en pande, og start med at riste chorizo skiverne. Når de er stegt på begge sider, tag dem da af, og steg skinke og aubergine. Når de er blevet brunet lidt, hæld da en sjat piskefløde ved, tilsæt salt og peber, rør rundt og læg en masse ost ovenpå og lad det smelte over retten. Læg chorizo skiverne på – og servér. :)

Macadamiapandekager med feeeed chokoladecreme

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 23. februar 2014 | Comments 11 comments

Jeg var jo ret glad for mine macadamiavafler. Synes virkelig de var lækre – og ikke mindst utrolig simple at gå til. I like.. ;) Derfor fik jeg lyst til at lave en pandekageversion, da jeg er ret begejstret for pandekager. Jeg kan godt lide at lave en ordentlig røvfuld, og så fryse dem ned med mellemlagspapir imellem. Det har virkelig reddet morgenmaden nogle morgener! :P

Jeg spiste mine pandekager med en omgang fed chokoladecreme. Jeg lavede min aftenen inden, hvilket gjorde, at det havde fået en lækker nutella lignende konsistens, som smeltede over de varme pandekager. Det var super lækkert! Men man kan altså sagtens lave cremen samme dag, og nyde den som en tyndere chokoladesovs. Mums! :)
Jeg gav mit sukrin gold en tur i en kaffekværn, da jeg oplevede at cremen havde en smule knas, da jeg første gang lavede det. Det gjorde ikke mig noget, men det er jo ikke sikkert alle synes at det er lige sjovt.. :P

Desuden røg der en klat hjemmegjort jordbærsylt på toppen – jeg foretrækker det friske sammen med det fede.. ;)

Opskrift – Macadamiapandekager (12-14 stk.):
125g. saltede macadamianødder
3 æg
2 spsk. sukrin gold
½ tsk. vaniljepulver
1 dl. piskefløde
1 tsk. fiberhusk (den gule)

Del æggene i hhv. blommer og hvider. Piske hviderne stive. Blend macadamianødder i en minihakker og tilsæt dem æggeblommerne. Tilsæt de resterende ingredienser til blommerne og pisk det igennem med en elpisker. Vend dejen forsigtig med de piskede æggehvider.
Kom smør på en varm pande, kom et par små klatter dej på panden og steg de små pandekager.

Opskrift – chokoladecreme:
2 store spsk. kokosolie
1 – 2 spsk. kakao
1 spsk. sukrin gold (pulveriseret)
1 dl. piskefløde

Smelt kokosolie i en gryde. Tilsæt kakao og sukrin gold og rør det godt rundt. Tilsæt piskefløde og rør til du har en lækker ensartet masse.
Serveres varm eller efter en tur i køleskabet.