Paleo – Side 6 – Low Carb Livsstil

3 x LCHF madpakke..

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 2. december 2013 | Comments 5 comments

Idag bliver det til endnu en omgang LCHF madpakker… :)

Første madpakke er blomkålswrap med avocadocreme, tørstegt oksekød og chilisauce. Hertil agurke-, gulerod- og peberfrugtssrave + hvidløgsmayo til dip. Wrappen er lavet af to æg, 1-2 håndfulde ost, 1 håndfuld blomkålsris og 1 tsk. husk, der er rørt sammen, lagt på en bageplade og bagt i ovnen i 10-15min. :)

Madpakke nummer to er en hurtig salat af peberfrugt, agurk, tomat, oliven, soltørrede tomater, pesto og ekstra olie. Dertil en hurtigrørt tunsalat af tun, mayonnaise og rødløg. Desuden et lille ekstra måltid af mandler, kokosflager og chokolade overtrukne morbær. :)

Madpakke nummer tre var til en af de længere dage, så her blev det til kålsalat, pulled pork og mayonnaise. Til ‘dessert’; en macadamiavaffel med blåbærflødeskum. :)

Maddagbog no. 1..

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 27. november 2013 | Comments 4 comments

Det er jo efterhånden blevet en vane for mig, lige at knipse et billede eller to af min mad, inden det bliver indtaget. Og det er langt fra alle billeder der når bloggen, enten fordi de er af dårlig kvalitet, er ’kedelig’ hverdagsmad eller hvis det ikke rigtigt er en opskrift. ;) Men det kunne jo være, at der var lidt inspiration at hente, hvis man selv er gået lidt tør for idéer..? Nogle gange har jeg samlet nogle af billederne i mine ’5 x et eller andet’ indlæg, og det vil jeg sikkert også forsætte med.. :)
Meeen.. Personligt, elsker jeg at læse frk. Sveskes blog, hvor hun også af og til kører maddagbøger. Jeg ved ikke om jeg er meget nysgerrig eller hvad, men jeg kan helt vildt godt lide at se hvad andre spiser i det daglige – det er jo hverdagsmåltider, der bliver spist flest af.. :) Så nu gør jeg frk. Sveske kunsten efter, og indfører maddagbog her på lowcarblivsstil.dk. Måske du er ligeså nysgerrig, som jeg er? ;)

Dagens maddagbog er gårsdagens måltider.. :)

Morgenmaden bestod af lidt ’tøm køleskabet’, så det blev til en macadamiavaffel med flødeskum og blåbærcoulis. Derudover røræg af ét æg + piskefløde, 1 avocado og lidt primadonna ost:

Aftensmaden (ca. Kl. 16) blev også lidt rester: pulled pork, rødkålssalat, og oldschool broccolisalat med bacon og pinjekerner. Desuden lidt ekstra mayo – man skulle nødig mangle fedt! ;P

(I må tage til takke med et genbrugsbillede! ;) ) Hen ad aftenen blev jeg lidt lækkersulten, så den sidste macadamiavaffel røg indenbords – med lidt blæbårcoulis. Synes faktisk, at vaflen er endnu bedre kold – mums! :P

LCHF brunkål..

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 26. november 2013 | Comments 8 comments

For noget tiden siden, lavede jeg brunkål. Ja, faktisk to gange med ganske kort mellemrum, fordi det smagte mig så godt.. ;) Jeg ved ikke hvor lysten kom fra? For jeg har faktisk aldrig lavet det før, og mindes heller ikke rigtigt at have fået det som barn? Måske stammede lysten blot fra, at jeg trængte til at få hvidkål på en anden måde (jeg spiser pænt meget kål!)?!

Da jeg ikke havde erfaring med brunkål, prøvede jeg mig bare lidt frem, og inkarnerede brunkålsfan vil muligvis rynke på næsen..? ;) Men eftersom jeg ikke havde noget sammenligningsgrundlag, så… Ja, jeg synes bare det smagte mega godt! :P Og det skal du da ikke snydes for! :)

SONY DSC — Ja, det er ikke den mest fotogene ret! :P Nå, men jeg spiste min brunkål med en god klat sennep.. :)

Opskrift – LCHF brunkål:
1 pakke bacon
1 pakke kålpølser
2 løg
3 spsk. kokossukker (sukrin gold kan sikkert også bruges)
1/2 – 1 hvidkål (efter hvor meget hvidkål, der kan være i din gryde.. ;))
Ca. ½ dl. eddike
½ – 1 dl. fløde
Smør til stegning
Salt og peber
Lidt vand

I en gryde brunes bacon, kålpølser og løg i en god klat smør. Tilsæt kokossukker og lade det smelte sammen med det deri. Tilsæt hvidkålen, vend det godt rundt i gryden, så det tager lidt farve. Tilsæt lidt væske og lad retten simre 15-20 minutter under låg. Til sidst smages retten til med eddike, fløde, salt og peber. Du kan også tilsætte lidt ekstra sødme, hvis du ikke synes det har nok. :)

Jeg har været ’modig’.. :P (LCHF æggekakao)

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 13. november 2013 | Comments 8 comments

Jeg følte mig små-sløj/ondt i halsen-agtig i går, og cravede dagen igennem varme drikke/supper, der kunne lindre min hals. Og faktisk blev behovet så stort, at jeg kastede mig ud i æggekakaoen – Gru! Gisp! Den er god nok! :P

Jeg må indrømme, at jeg har gået og lusket rundt omkring den varme grød et stykke tid. Jeg tror bestemt, at det er årene med salmonellafobi og kiksekageskræk, der har været med til at forme mit billede på rå æg.. :/ Jeg kunne simpelthen ikke forlige mig med tanken om, at drikke æg. Det lyder nemlig både mega-farligt (salmonella!) og pænt utiltrækkende (Hey, man drikker jo rå æg?!). Og disse ord kommer rask væk fra en tøs, som en vokset op med en kop, hvori man slog et æg ud i og pøsede på med sukker. Og så var det ellers med at give den gas med de små armkræfter, indtil man fik en skøn og sødmefyldt gullig æggesnaps!!!

Nå, men for at gøre en lang historie endnu længere, så fik jeg endelig afprøvet æggekakaoen i går – nok som det sidste menneske i LCHF land! :P Og nøj, hvor blev jeg positivt overrasket. Jeg kunne i hvert fald ikke detektere nogen ’ægge-agtig’ smag. Den smagte bare cremet og lækker.. :)

Jeg fandt en opskrift hos Xenia, men tilsatte desuden en sjat piskefløde – man skulle nødig gå ned på fedt.. ;) Desuden fik min æggekakao et lille drys raw lakridspulver på toppen. Mums! :) Jeg lavede ’portionen’ med to æg, og synes at den var rigelig stor – jeg fik to kopper ud af det, så en anden gang vil jeg nok forsøge mig med det halve af nedenstående opskrift. ;)

Nu var jeg jo lidt småsløj, så jeg nød min æggekakao med en lille skål chokoladeovertrukne morbær. :)

Opskrift – Æggekakao:
3 dl. kogende vand
1 spsk. raw kakaopulver
1 drys vaniljepulver
2 spsk. sukrin gold (eller efter dine smagsløg..)
1 tsk. kanel
1 spsk. kokosolie
1 sjat piskefløde
2 økologiske æg (jeg skoldede mine inden. Ja ja, I know… ;) )
Desuden: lakridspulver, kakaopulver, carobpulver eller kanel til at drysse oven på – your choice! :)

Hæld alle de tørre ingredienser i stavblenderglasset og hæld det kogende vand over. Giv det et hurtigt blend. Tilsæt æg, kokosolie og piskefløde og blend igennem – indtil du har en ensartet drik. Hæld i stor kop og drys evt. et af ovenstående forslag ovenpå. Enjoy! :)

Blåbær ‘yoghurt’..

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 7. november 2013 | Comments 6 comments

.. Ja, egentligt er den ikke særlig blå, vel? Men det er altså blåbær, der er i. ;) Et lækker lille morgenmåltid, hvis du nu er kørt sur i æg.. Og hvis du gerne vil undgå mælkeprodukter, så kan piskefløden jo erstattes med lidt kokosmælk – måske kun den fede del? Your choice.. ;)
Og så er det også en god måde, at få snydt lidt ekstra grøntsager ind i maden, da man slet ikke kan smage squashen. :)

Opskrift – blåbær ’yoghurt’:
1/3 squash (skrællet)
1 håndfuld blåbær
1 sjat piskefløde
1 spsk. kokosolie
½ tsk. Vaniljepulver
Lidt vand
Citronsaft
Evt. et par dråber flydende sødning

Skrål squashen. Kom squash + de resterende ingredienser i en minihakker/blender eller lign. (jeg bruger sådan en ’kop-vendt-på-hovedet-mini-blender-ting’). Hældes i en skål og serveres med kokosflager, hindbær og granatæble – eller hvad du nu har liggende hjemme hos dig. :)

Chiagrød..

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 5. november 2013 | Comments 11 comments

Et udmærket bud på en LCHF grød, er chiagrøden. Ofte bliver den blot lavet med kokosmælk og chiafrø, en version, jeg også har lavet. Men… Jeg må indrømme at det bliver en tand for meget kvalm kokos for min smag. Også selvom jeg pøsede på med syrlig topping og vendte piskefløde i den. Så jeg har planer om, at forsøge at lave den igen enten med extra creamy coconut milk, mandelmælk eller med Marias lækre hasselnøddemælk. Men opskriften, den skal du ikke snydes for.. :)

Opskrift – Chiagrød:
2 spsk. chiafrø
1 – 1½ dl. ‘væske’ (kokosmælk, fløde, soyamælk eller nogle af ovenstående forslag?)

Desuden: ca. 1 dl. cremefraiche, skyr, græsk yoghurt, flødeskum eller lign.

Aftenen inden røres chiafrøene sammen med væsken, og stilles i køleskabet. Dagen efter røres chiagrøden med græsk yoghurt, skyr eller lign. indtil det når en passende konsistens. Serveres med din favorit-topping. :)

Æggemuffins..

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 5. november 2013 | Comments 2 comments

Denne opskrift kan vel næppe klassificeres som en opskrift, men mere som et godt råd. For æggemuffins har virkelig mange gode egenskaber: De er lette at lave, du kan fylde næsten alt i dem, smide mange af dine ’køleskabs-rester’ i (og dermed undgå madspild), de kan spises på farten og så er der god mæthed og hente deri. Alt sammen værd at tage med. :) Så opfordringer herfra må være, at fyre hvad end du nu har i køleskabet deri. Nedenfor får min basisversion. :)

Opskrift – Æggemuffins (ca. 8):
4-5 æg
1 dl. Ærter (fra frost)
1 dl. Hakket spinat (optøet, fra frost)
1 god håndfuld feta
1 spsk. pesto (kan undlades)
1 sjat fløde
Salt og peber

Alle ingredienser røres sammen i en skål og hældes i muffinsforme (gerne silikone). Bages 10-15min. i ovnen ved 200grader.

LCHF kernerugbrød..

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 5. november 2013 | Comments 2 comments

I dag tager jeg tråden op, hvorfra jeg slap den i fredags, nemlig med at opdatere lidt på manglende opskrifter. Så nu kommer der lige endnu en bunke indlæg på én gang, hvor mange stadig er inden for morgenmadsgenren.
Dagens første er det nok så berømte og berygtede kernerugbrød/stenalderbrød – kært barn har mange navne. I sin tid fandt jeg inspirationen hos Tatjana, men brødet findes også i et utal af versioner på stort set alle low carb/paleo/LCHF blogge. Og med rette, eftersom de fleste af os, er ret tossede med det klassiske danske rugbrød. :) Og egentligt handler det bare om at bruge de nødder og kerner du har på lager, så prøv dig frem og byt endelig ud i ingredienserne. :)

Opskrift – LCHF rugbrød (kernebrød):
2 dl. Høfrø (malet til mel)
1 dl. Hasselnødder el. valnødder (malet til mel)
1 dl. Solsikkekerner (malet til mel)
1 dl. Solsikkekerner
1 dl. Græskarkerner
1 dl. Sesamfrø
1 dl. Chiafrø
1 dl. Husk (den grønne)
1-2 tsk. salt (alt efter hvilken type du anvender)
1 dl. Olivenolie
5 æg
½ revet squash

Alle ingredienser hældes i en skål og røres sammen. Hvis dejen enten er for våd eller for tør, kan du tilsætte lidt ekstra ’mel’ eller olie/æg.
Hæld dejen i en silikonerugbrødsform og bag brødet 1 time ved 160grader.

Kokosgrød..

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 1. november 2013 | Comments 2 comments

Jeg elskede jo virkelig min havregrød om morgenen, da jeg levede ’high-carb’, så jeg leder altid efter alternativer til denne. Kokosgrøden er bestemt et udmærket bud på en grød, og jeg har hentet inspiration hos frk. Sveske og Sukkersensitiv.
Jeg kan bedst lide kokosgrøden med et frisk/syrligt tilbehør, så min bliver oftest toppet med nogle bær eller lidt frisk frugt. Desuden synes jeg en klat smør klæder grøden utrolig godt. Det smager skønt med det salte smør mod den søde grød og den friske frugt. Mums! :)

Opskrift – Kokosgrød:
2 æg
1 – 1 ½ dl. Kokosmælk, fløde eller lign (jeg brugte Extra Cremy coconutmilk)
1-2 spsk. fint kokosmel (kokosfibre)
½ tsk. Vaniljepulver
Sødning efter smag

Æg og kokosmælk/fløde røres sammen i en gryde og opvarmes. Tilsæt kokosfibrene og kog grøden til den opnår den ønskede konsistens. Smag til med sødning

5 x LCHF morgenmad.. :)

By Katrine - lowcarblivsstil.dk | 29. oktober 2013 | Comments 6 comments

Ja ja, det er muligvis ikke verdens mest innovative indlæg, men ikke desto mindre, så får I lige et indlæg mere med nogen af sidste uges morgenmåltider. Håber ikke, I er blæst helt væk derude? ;)

1/2 pizza omelet. En skål cremefraiche rørt med fløde og hindbærcoulis – toppet med kokosflager og lakridspulver:

En omgang ‘tøm-køleskabet’: 2 æggemuffins, 3 skriver bacon, 1 pandekage med cremefraiche og hindbærcoulis, 1/2 avocado og brie med mandler:

En klassisk omelet (2 æg og fløde) med stegt bacon og champignon. Ovenpå en god omgang feta:

1 kokosomelet a la Xenia (2æg, lidt fløde, 1 spsk. kokosfibre, 2 spsk. sukrin gold, vaniljepulver). Hertil flødeskum rørt med hindbærcoulis og blåbær og kokosflager på toppen:

Feta røræg (2 æg, lidt fløde og en god klat feta røre sammen og steges som røræg). Hertil 1 avocado: